История появления и различия хлеба дрожжевого,
Хлеб меняет мир
Автор работы:
Вороненко Ева
Ученица 4 «Б» класса
Руководитель:
Николаева Светлана Николаевна,
учитель начальных классов
Великие Луки
2020 г.
Оглавление
Введение …………………………………………………………………...……3
Часть 1.
1.1. Анкетирование учащихся по теме «Что для вас хлеб?»………...…..4
1.2. История хлеба на Руси ……………………………………...……...…4
1.3. История появления и различия хлеба дрожжевого,
бездрожжевого и хлеба на закваске ……………………..…….……..5
1.4. Дрожжи хлебопекарные прессованные……………………..…….....5
1.5. Свойства хлеба на закваске в сравнении с дрожжевым хлебом
а) Полезные свойства хлеба на закваске ……………….……………6
б) Недостатки хлеба на закваске …………………………………..…6
1.6. Приготовление собственного хлеба на закваске ………….................6
Часть 2.
2.1. Собственные результаты первого практического исследования…....7
2.2. Собственные результаты второго практического исследования…....8
3. Выводы…..………………………………………………………….………....9
Литература ……….…………………………………………………….…….....10
ПРИЛОЖЕНИЕ I. Анкета………………………………………………….…..11
ПРИЛОЖЕНИЕ II. Приготовление собственного хлеба на закваске……….13
ПРИЛОЖЕНИЕ III. Анализ различных сортов магазинного хлеба…………14
ПРИЛОЖЕНИЕ IV. Анализ добавок, входящих в состав хлеба………….....17
ПРИЛОЖЕНИЕ V. Эксперимент с хлебом при хранении………………...…19
|
|
|
Актуальность исследования:
Все мы с раннего детства слышим много народных пословиц и поговорок о хлебе. Самая главная из них – «Хлеб - всему голова».
Каждый день, приходя завтракать или обедать в школьную столовую, мы видим стоящий на наших столах хлеб. Кто-то из детей ест его с удовольствием, а некоторые даже не притрагиваются.
Сейчас в магазинах продается множество сортов хлеба на любой вкус, существенно различающихся и по составу, и по цене.
Сегодня нам говорят, что хлеб надо исключить. Так ли это?
Конечно, надо понимать, что хлеб хлебу рознь. Надо знать, где он вырос. В каком регионе. Из каких злаков. Как его выращивали. Как его делали. Что в него добавляли. Как транспортировали. Как хранили. Как продавали и так далее…
Всё это имеет очень важное значение. Так ли это? Я решила разобраться
Гипотеза:
Моё предположение, что хлеб на нашем столе может быть и радостью и бедой. А уважительное отношение к хлебу способно изменить мир.
Цели проекта:
Выяснить - чем различаются разные сорта хлеба?
В чем различие хлеба современного и хлеба, который выпекали и ели раньше?
Узнать – какой хлеб есть можно.
|
|
|
Задачи проекта:
Изучить старинные традиции и рецепты хлеба.
Найти и исследовать информацию о современных сортах хлеба, их составе и способе производства, пользе и вреде.
Испечь хлеб самостоятельно.
ЧАСТЬ ПЕРВАЯ
В последнее время я всё чаще стала задумываться – какую еду мы едим? Насколько она полезна? Или, может, наоборот – еда способна причинить вред?
Анкетирование учащихся по теме «Что для вас хлеб?»
Для начала я решила провести анкетирование одноклассников и узнать, что же ребята знают о хлебе. С помощью учителя была составлена анкета из 11-ти вопросов. В анкетировании приняли участие 25 учащихся. (ПРИЛОЖЕНИЕ 1.)
По результатам анкетирования я сделала вывод: практически все наши ребята понимают роль хлеба в жизни человека, знают, что его надо беречь, понимают, что достаётся он человеку тяжёлым трудом. Узнали они об этом дома и в школе.
История хлеба на Руси
Более ни в одной стране мира хлеб не имел такого значения, как на Руси, где он всегда был основой кухни, русского стола. Издавна путешественники, приезжавшие в нашу страну, замечали, насколько много хлеба едят русские.
Русский путешественник Виталий Сундаков на своём личном опыте убедился, и утверждает: «Когда умираешь от голода, в прямом смысле, хочется корочки хлеба, какого угодно, хоть крошки. Ни куска рыбы, ни картофелины, ни банки тушенки, а пусть самый маленький, но кусочек хлеба»
|
|
|
Хлеб всегда являлся для русского человека генетической едой!
В блокадном Ленинграде во время Великой Отечественной Войны хлеб был одной из самых важных ценностей. Даже несмотря на то, что больше чем на половину его делали из разных примесей(целлюлоза, жмых, берёзовая кора, корни пырея). Но и ему люди радовались и подбирали каждую крошку.
Русскому народу силу, стойкость, выносливость издревле давала работа на хлебной Ниве.
Миролюбие – одно из свойств русского характера. Как и героизм при защите родной земли. Свойство это воспитывалось тоже издревле и тоже на хлебной Ниве. От посева зерна в пашню и до созревания колоса проходят долгие месяцы. Убрав урожай, земледелец готовит поля к новому посеву. И так год за годом. Век за веком, без перерыва. Пашет он, сеет, жнёт, и снова пашет, чтобы вновь сеять, чтобы сохранить хлеб. Может ли желать войны такой человек, благополучие которого зависит от Нивы?
Любимое наше Отечество полниться многим, но начиналось оно с поля!
|
|
|
На Руси всегда хлеб считался настоящим народным сокровищем, в котором заложен труд целого народа. Именно поэтому в России к хлебу всегда испытывали огромное уважение и почитание, а труд пекаря пользовался почетом и уважением.
У каждого хлебника были свои секреты выпечки, свои производственные тайны. Большой мастер, знаток своего дела хлеб не печёт, а поистине творит…
Познакомившись с традициями хлебопечения на Руси, я узнала, что между хлебом, выпекаемым ранее и хлебом современным, есть принципиальное различие: на Руси хлеб выпекали на закваске, а современный хлеб пекут в основном на дрожжах. А также существуют и безрожжевые сорта хлеба. Я решила разобраться, влияют ли эти разные технологии на вкус и качество хлеба?
История появления и различия хлеба дрожжевого,
Дата добавления: 2020-04-25; просмотров: 96; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!