Б ) Недостатки хлеба на закваске
· небольшой объем (буханка дрожжевого хлеба приблизительно в 2-3 раза больше по объему);
· более твердый;
· непривычный вкус для современного человека;
· сложность приготовления;
· длительность приготовления.
Приготовление собственного хлеба на закваске
После проделанной работы по изучению достоинств и недостатков хлеба, я решила закрепить полученные знания выпечкой собственноручно приготовленного хлеба. Для этого мы с мамой выпекли два вида хлеба: ржаной и пшеничный хлеб на закваске из проростков по старинному рецепту. (ПРИЛОЖЕНИЕ 2)
Важно знать, что есть хлеб сразу горячим не рекомендуется, такой хлеб причинит организму больше вреда, чем пользы. И чем дольше хлеб равномерно остывает, тем лучше. Самый идеальный результат получается, когда хлеб остывает в течение нескольких часов до комнатной температуры. В этом случае мякиш хлеба лучше созревает, и такой хлеб долго хранится и не портится. Общая продолжительность: от засыпания ингредиентов в форму до получения готового хлеба у меня составила около двенадцати часов.
ЧАСТЬ ВТОРАЯ
Узнав так много интересного о традиционном русском хлебе, мне захотелось понять, чем он отличается от хлеба, продаваемого сейчас. Как оказалось, современных сортов хлеба существует очень много, и ознакомиться со всеми ними, наверно, невозможно. Поэтому я решила остановиться на тех сортах, которые продаются в ближайшем Гастрономе, рядом с моей школой.
|
|
|
Для начала я решила внимательнее рассмотреть, что входит в состав хлеба? (ПРИЛОЖЕНИЕ 3)
В большинстве сортов анализируемого мной хлеба я увидела различные «добавки». Я решила поподробнее выяснить, для чего именно они используются, что из себя представляют, и какое оказывают влияние на организм человека? (ПРИЛОЖЕНИЕ 4)
Собственные результаты первого практического исследования.
Проанализировав десять сортов хлеба различных производителей, я пришила к однозначному выводу, что не все сорта хлеба можно есть без опаски, а некоторые, вообще есть не стоит.
Как оказалось, многие производители при изготовлении хлеба используют различные искусственные добавки, консерванты, а некоторые – даже намеренно манипулируют над своими покупателями.
Так, например, На лицевой стороне этикетки хлеба Хлебозавода «Хлебный Дом» (Санкт Петербург) написано «хлеб на закваске», в то время как в составе присутствуют и хлебопекарные дрожжи.
Цена хлеба тоже не является показателем качества продукта. У производителя Хлебный Дом (Санкт Петербург), Псковский хлебокомбинат (Псков) и производителя сендвичного Хлебозавода Харрис (Италия) хлеб по стоимости в магазине один из самых дорогих, при этом, как уже было сказано ранее, в составе огромное количество различной «химии».
|
|
|
Изучение добавок показало, что, несмотря на то, что все они разрешены к использованию на территории России, большинство из них может представлять опасность для человека, косвенно влияя на его здоровье и провоцируя сердечно-сосудистые заболевания, онкологию, бесплодие, воздействуя на организм на клеточном уровне и т.п. А консервант стабилизатор ацетат кальция (Е 263), входящий в состав хлеба «Марьин», производимого ОАО Хлебозавод Хлебный дом, является сильным аллергеном и не рекомендован к использованию в продуктах детского питания. При этом для него не установлены предельно допустимые нормы суточного употребления, в ряде некоторых стран мира он запрещен.
Введение в состав искусственных добавок, улучшает вкусовые характеристики хлеба, позволяет добиться однородности структуры, эластичности мякиша, увеличить мягкость и свежесть продукта на протяжении всего срока хранения , упрощает и удешевляет технологию производства, консерванты позволяют увеличить срок хранения с 3-5 дней до двух с половиной месяцев. Но их наличие не может не сказаться на здоровье людей, хлеб употребляющих.
|
|
|
По результатам первого исследования, я для себя сделала главный вывод – прежде чем покупать хлеб, нужно обязательно прочитать этикетку – изучить состав продукта. Мой выбор – хлеб, в составе которого нет искусственных добавок, и хлебопекарных дрожжей, а информация на этикетке разборчива и понятна.
И вроде бы согласно данному выводу проблем с покупкой такого хлеба не должно представлять, ведь из десяти проанализированных сортов, один точно подходит под этот критерий отбора. Но если верить вкусовым предпочтениям, то бездрожжевой по вкусу и плотности ничем не отличался от дрожжевых хлебов с химическими добавками. И именно это меня насторожило. Состав бездрожжевого «деревенского» хлеба Хлебокомбината «Псковский каравай», безусловно, идеален. И опара в составе указана натуральная. Поэтому я решила исследовать данный хлеб в сравнении с остальными, как по сроку хранения, так и по тому, что с ним будет происходить в дальнейшем. (ПРИЛОЖЕНИЕ 5)
Дата добавления: 2020-04-25; просмотров: 78; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!