Тесты по проверке знаний обучающихся по теме: «Ветеринарно-санитарная экспертиза меда»
1. Содержание влаги в цветочном меде, в %, не более?
1. 16,0 2. 18,0 3. 19,0 4. 21,0 5. 22,0
2. Содержание влаги в падевом меде в %, не более?
1. 21 2. 22 3. 19 4. 20 5. 18
3.Содержание инвертных сахаров в меде из белой акации %, не меньше :
1. 66 2. 76 3. 56 4. 46 5. 86
4. Содержание влаги в хлопчатниковом меде, в %, не более
1. 16 2. 17 3. 18 4. 19 5. 20
5. Содержание тростникового сахара в цветочном меде, не более, в %
1. 8,0 2. 5,0 3. 4,0 4. 6,0 5. 7,0
6. Содержание тростникового сахара в падевом меде, не более, в %
1. 10 2. 8,0 3. 12 4. 14 5. 15
7. Какие основные сахара входят в состав меда?
1. сахароза и лактоза
2. сахароза и галактоза
3. глюкоза и фруктоза
4.лактоза и галактоза
5. фруктоза и лактоза
Диастазное число, ед. Г оте, в цветочном меде не менее
1. 7 2. 8 3. 10 4. 12 5. 15
Диастазное число, ед. Г оте, в падевом меде не менее
1. 7 2. 8 3. 9 4. 10 5. 6
10. Срок хранения меда при температуре не выше 20°С:
1. 3года 2. 5 лет 3. 2 года 4. 1 год 5. 6 мес
11. Падевый мед определяют реакцией:
1. на пероксидазу
2. редуктазу
3. спиртовой, известковой, уксуснокислым свинцом
4. с азотнокислым серебром
5. с хлористым барием
12. Количество редуцирующих сахаров в падевом меде, не менее, %:
1. 71 2. 76 3. 60 4. 82 5.86
13. Содержание антибиотиков (стрептомицин ) ед/г в меде :
|
|
|
1. 1
2. 0,1
3. 0,2
4. 0,3
5. не допускаются
14. Содержание инвертных сахаров в цветочном меде, % не менее :
1. 76 2. 70 3.80 4. 82 5. 86
15. От сотого меда отбирают часть сотов площадью, см²:
1. 25 из каждой соторамки
2. 25 из каждой пятой соторамки
3. 100 из каждой соторамки
4 25 из каждой третьей соторамки
5. 25 из каждой второй соторамки
16. Кислотность меда, миллиэквивалент №аОН:
1. 0-1 2. 2-3 3. 1-4 4. 4-5 5. 5-6
17. Допустимый уровень в меде свинца, мг/кг, не больше
1. 0,1 2. 1,0 3. 10 4. 100 5. 0,01
Допустимый уровень в меде кадмия, мг/кг, не больше
1. 0,05 2. 0,5 3. 5 4. 0,005 5. 50
Допустимый уровень в меде мышьяка, мг/кг, не больше
1. 0,05 2. 0,5 3. 5 4. 0,005 5. 50
Механические примеси в меде?
1. до 10 частиц
2. до 25 частиц
3. не допускаются
4. до 30 частиц
5. до 5 частиц
21. Качественная реакция на оксиметилфурфурол :
1. слабоположительная
2. положительная
3. отрицательная
4. сомнительная
|
|
|
Какой аромат имеет с вежеоткачанный мед?
1. приятный, от слабого до сильного, без постороннего запаха
2. приятный, кислый
3. приятный, аммиачный
4. затхлый
5. специфический приятный
Какую консистенцию имеет свеоткачанный мед?
1. сметанообразную
2. пенистую
3. водянистую
4. слизистую
5. сиропообразную
24. По каким органолептическим свойствам определяют
доброкачественность меда?
1. только консистенция и вкус :
2. цвет, аромат, вкус и консистенция
3. только цвет и вкус
4. только консистенция и аромат
5. только цвет и вкус и аромат
25. Массовая доля редуцирующих сахаров в белоакациевом меде, не менее, %
1. 76 2. 66 3. 70 4. 82 5. 86
Средняя проба меда для анализа составляет г, влага определяется ареометром?
1. 1000
2. 200
3. 300
4. 400
5. 500
Цвет липового меда ?
1. бесцветный
2. темный
3. желтый
4. светло-желтый
5. темно-желтый
Цвет гречишного меда ?
1.бесцветный
2.темный
3.желтый
4. светло-желтый
5.темно-желтый
Цвет кипрейного меда ?
1.бесцветный
2.темный
3.желтый
4. светло-желтый
|
|
|
5.темно-желтый
30. Наиболее благоприятная температура, при которой происходит кристаллизация меда, °С ?
1. 10-12
2. 13-15
3. 16- 20
4. 21- 24
5. 9-6
Приложение Б
 | |||
 | |||
|
|
| ^ ч |
Рис.2. Зерна цветочной пыльцы:
1- белая акации; 2- боярышника; 3 - василек синий; 4- валерианы; 5- вереска;
6- вишни;7 вики мохната; 8- гречихи; 9- горчицы; 10- дуба; 11- ивы; 12- исопа; 13- капусты; 14- клевера белого; 15- каштана конского; 16- клевера красного; 17- клевера розового;18- кукурузы; 19-лиственницы; 20- липы; 21-люцерны; 22 -малины;
23- мордовик шароголовый; 24-мака; 25- огурца; 26- огуречная травы;
27- одуванчика; 28 - подсолнуха; 29- рапса
| Приложение
Рис.3
|
|
|
| В Рис.4
|
Пыльца
1 - одуванчика
2 - льна
3 - лука репчатого розового
4 - донника
5 - сурепки
6 - рододендрона (токсична)
|
|
|
7.белены черной (токсична)
8.ивы
9.багульника болотного
1 - липы
2 - медуницы
3 - клевера шведского
4 
- горчицы
5 - акации белой
6 - подсолнечника
7 - тополя
8 - шалфея
9 - гречихи посевной
Список используемой литературы
1. Закон РФ № 4979-1 «О ветеринарии» от 14 мая 1993года (с изменениями и дополнениями от 13 июля 2015г)
2. Федеральный Закон Российской Федерации № 29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов, принят Государственной Думой 01 декабря 1999г, одобрен Советом Федерации 23декабря 1999г
3. Федеральный Закон Российской Федерации о пчеловодстве, принят Государственной Думой 20 ноября 1998г, одобрен Советом Федерации 2декабря 1998г
4. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. (СанПин 2.3.2. 1078 - 01)- СПб.: СПбГАВМ, 2006.
5. Авдиев Н.В., Нуйкина М.Н. Флорспециализация и насыщение меда ферментами /Н.В.Авдиев, М.Н.Нуйкина // Пчеловодство. - 2006.- № 2.- С.56-57.
6. Боровков М.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства / М.Ф. Боровков, В.П. Фролов, С.А. Серко - СПб.: Лань, 2010. – 480с.
7. Грибков А.А. Кристаллизация меда /А.А.Грибков // Пчеловодство. - 2007.- № 4.- С.38-39.
8. Емуарова И.В. Качество свежеоткачанного меда /И.В.Емуарова // Пчеловодство.- 2007.-№ 9.- С.50-51.
9. Правила ветеринарно-санитарной экспертизы меда при продаже на рынках (утв. Госветинспекцией РФ 18.07.95 № 13-7-2/365)
Содержание
1. Классификация меда………………………………………………………...3
2. Правила доставки, отбора проб меда………………………………………4
3. Схема исследования меда в ЛВСЭ рынка………………………………….5
4. Органолептическое исследование меда ……………………………………8
5. Лабораторные исследования меда…………………………………………10
6. Тесты по проверке знаний обучающихся………………………………….24
7. Список используемой литературы.………………………………………...31
Подписано к печати 24.11 2016г.
Формат 1/16 объем 1,9п.л.
Заказ № ____ тираж 25 экз.
Отпечатано в академии биоресурсов и
природопользования КФУ им. В.И.Вернадского
Симферополь 2016
Дата добавления: 2020-04-25; просмотров: 535; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!