Определение примесей искусственно инвертированного меда -
Реакция на оксиметилфурфурол ( ОМФ ).
Суть реакции:ОМФ - это водорастворимое соединение, образуется при нагревании натурального меда при температуре выше 40°С или при искусственной инверсии в результате распада части тростникового сахара. В присутствии концентрированной соляной кислоты (НС1) и резорцина ОМФ дает соединения, окрашенные в красный цвет разной интенсивности.
Ход исследования.В фарфоровую ступку помещают 4-6г меда, добавляют 5-10 см³ эфира и тщательно растирают пестиком, эфирную вытяжку сливают в сухую фарфоровую чашку (или часовое стекло), выпаривают при комнатной температуре под тягой. Затем на сухой остаток добавляют 5-6 кристаллов резорцина и 1-2 капли концентрированной соляной кислоты (уд.вес 1,125).
Оценка результатов. Зеленовато - грязную или желтую окраску оценивают как отрицательную реакцию. Оранжевая или слабо-розовая свидетельствует о слабоположительной реакции (при подогревании меда). Красная или вишнево- красная указывает, что мед содержит примесь искусственно инвертированного сахара или фальсификат в чистом виде.
Метод пыльцевого анализа меда
Суть метода заключается в идентификации зерен пыльцы данного вида нектароноса. Метод используют при разногласиях в определении ботанического происхождения между поставщиком и приемником.
Ход исследования: 1. В химический стакан взвешивают 20г меда с точностью 0,01г, добавляют 40 см³ дистиллированной воды, помещают на водяную баню при температуре 45°С и нагревают к полному растворению меда. Раствор меда переливают в центрифужные пробирки и центрифугируют со скоростью 2500-3000 об/мин на протяжении 15 мин. Из каждой пробирки сливают верхний слой, к осадку добавляют по 2см³ дистиллированной воды, перемешивают и выливают все растворы в одну пробирку. Центрифугируют как отмечено выше. Раствор сливают, из осадка берут каплю, переносят на предметное стекло. После незначительного подсыхания фиксируют ее содержание каплей спиртного раствора фуксина и налагают покровное стекло. Образец рассматривают под микроскопом (увеличение х1000, окуляр 15-20, объектив 40).
|
|
|
Приготовление спиртного раствора фуксина: 10г основного кристаллического фуксина помещают в мерную колбу на 100см³ и доводят содержимое до метки 96 % этиловым спиртом.
5.9. Определение сахарозы
Примесь сахарного сиропа к меду может быть определена по содержанию в нём сахарозы. Содержание сахарозы в цветочном меде должно быть не более 6% (исключение составляет мед с белой акции - не более 10%, с хлопчатника -не более 5%). Количество тростникового сахара повышено и в сахарном (подкормочном ) меде.
|
|
|
Сущность метода заключается в искусственной инверсии (превращении), содержащейся в меде сахарозы в моносахара - глюкозу и фруктозу. По содержанию инвертированного сахара до инверсии и после неё определяют количество сахарозы.
В колбу на 200 мл отмеряют 5 мл 10% - ного раствора меда и 45 мл воды. Затем колбу помещают в водяную баню (80°). Доводят температуру содержимого колбы до 68 - 70°С и быстро прибавляют 5 мл соляной кислоты в разведении 1:5, перемешивают и выдерживают 5 минут. Инверт нейтрализуют 10% -ным раствором едкого натра при индикаторе метилоранже (1 -2 капли) до оранжево-желтой окраски.
Объем инверта доводят до 200 мл дистиллированной водой и тщательно перемешивают. Инвертированный сахар в данном растворе определяют по описанной выше методике. Содержание сахарозы в меде (С,%) вычисляют по формуле:
С = (Х -V) х 0,95,где
X - содержание инвертированного сахара после инверсии, %;
V -содержание инвертированного сахара до инверсии, %;
Дата добавления: 2020-04-25; просмотров: 100; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!