Схема исследования меда в ЛВСЭ на рынке

- Определение органолептических показателей (цвет, консистенция,

аромат, вкус) и механических примесей.

- Лабораторные исследования

1. массовая доля воды

2. диастазная (амилазная) активность

3. общая кислотность

4. массовая доля редуцирующих сахаров

5. присутствие оксиметилфурфурола

6.определение цветочной пыльцы

7. содержание сахарозы (по показаниям)

8. содержание радиоактивных веществ (цезий-137, стронций-90)

- выдача экспертных заключений

Мед, нереализованный и не сданный для хранения на рынке, подлежит повторной экспертизе.

Основанием отказа выдачи разрешения к продаже меда служит:

- несоответствие тары санитарным требованиям;

- несоответствие органолептических показателей;

- признаки брожения;

- механические примеси;

- превышение содержания массовой доли воды;

- диастазная активность ниже установленной;

- массовая доля редуцирующих сахаров меньше;

- фальсификация всех видов;

- присутствие антибиотиков;

- радиоактивность (выше допустимого уровня);

- сотовый мед, расфасованный в малообъемную тару или в виде палочек, упакованных в целлофан.

 

Мед, который по показателям качества и безопасности не отвечает требованиям Правил, подлежит выбраковке и денатурации суррогатным кофе или пищевой краской. Допускается его реализация для переработки в кондитерской, хлебопекарской промышленности или для кормления пчел на основании заключения специалистов государственной лаборатории ветеринарной медицины. В этом случае делают отметку в ветеринарно-санитарном паспорте пасеки с указанием причин выбраковки, объема партии и в случае необходимости, режимов обезвреживания.

Мед, в котором выявлены возбудители инфекционных болезней пчел, остатки антибиотиков может быть направлен на кондитерские цели, в технологии которых используется температурный режим 60-100°С на протяжении 1,5 часов.

 

Мед натуральный по органолептическим показателям должен соответствовать следующим требованиям:

 

Таблица 1. Органолептические показатели меда

Показатели	Характеристика меда
	цветочного	падевого
Цвет	От белого до коричневого. Преобладают светлые тона, за исключением гречишного, верес кого, каштанового	От светло-янтарно (хвойних деревьев) до темно-бурого (с лист-венных)
Аромат	Естественный, соответствующий Ботаническому происхождению, приятный от слабого до сильно выраженного, без постороннего запаха	Менее выражен
Вкус	Сладкий, сопутствуют кисловатость и терпкость, приятный, без посторонних привкусов. Каштановому и та бачному свойственна горечь.	Сладкий, менее приятный, иногда с горьковатым привкусом
Консистенция	Сиропообразная, в процессе кристаллизации вязкая, после октября – ноября - плотная.Расслаивание не допускается.
Кристаллизация	От мелкозернистой до крупнозернистой

 

Физико-химические показатели меда должны отвечать следующим

ветеринарно-санитарным требованиям

Таблица 2. Физико-химические показатели меда

Показатели	Норма для натурального меда
	цветочного	падевого
Массовая доля воды, % не более	21	19
хлопчатниковый	19
Диастазное число ед. Готе, не менее	10	10
Общая кислотность, нормальные градусы	1-4	1-4
Массовая доля редуцирующих сахаров, % не менее	82	71
белоакациевый	76
хлопчатниковый	86
Массовая доля сахарозы, % не более	6	10
белоакациевый	10
хлопчатниковый	5
Цветочная пыльца	Не менее 3-5 пыльцевых зерен в 7 из 10 полей зрения
Механические примеси	Не допускаются	Не допускаются
Качественная реакція на оксиметилфурфурол	Отрицательная

 

Показатели безопасности натурального меда представлены в таблице 3.

Таблица 3. Показатели безопасности натурального меда

 

Название показателя	Допустимые уровни, мг/кг                не более:
Токсичные элементы
свинец	1,0
кадмий	0,05
мышьяк	0,5
Пестициды гексахлорциклогексан (α,β,γ- изомеры)	0,005
ДДТ и его метаболиты	0,005
Радионуклиды, Бк/кг: цезий 137 стронций 90	100 80

 

 

---

Дата добавления: 2020-04-25; просмотров: 119; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

---

---

Мы поможем в написании ваших работ!