Лабораторные исследования меда
5.1. Приготовление растворов меда. Для количественных биохимических исследований готовят 0,25-10%-ные растворы меда заданной концентрации в пересчете на сухие вещества. Расчет проводят по формулам:
МВ
Х=---- ,
С
Х – количество раствора меда заданной концентрации в пересчете на сухие вещества, мл;
М - навеска меда, г;
В - количество сухих веществ в меде, %;
С- заданная концентрация раствора меда, %.
Х1 = Х-М, где X1-количество воды для приготовления меда
заданной концентрации, мл;
X - количество раствора меда заданной концентрации в пересчете на сухие вещества, мл;
М - масса навески, г.
Пример. Из навески меда массой 6 г и содержанием 20% воды требуется приготовить 10%-ный раствор. В данном меде сухих веществ будет 80% (100% - 20% = 80%). Общее количество 10%- ного раствора из указанной навески меда получится 6 х 80 : 10 = 48 мл.
Чтобы приготовить 10%-ный раствор меда из навески 6г требуется 42 мл воды (48 - 6 = 42 мл).
Определение содержания воды ареометром и постановка некоторых качественных реакций требуют более концентрированных растворов меда (1:2). В большую колбу отвешивают 60г меда и добавляют 120 мл теплой (30-40°С) дистиллированной воды. Тщательно перемешивают до полного растворения меда, а затем охлаждают до 15°С. Разведенный таким образом мед в практике лабораторных исследований называют «раствором меда».
Определение содержания воды в меде
Определение содержания воды и сухого остатка по удельному весу раствора меда.
|
|
|
Готовят раствор меда 1:2. Для этого отвешивают 100г хорошего перемешанного меда и растворяют в 200 мл дистиллированной воды при тем- пературе 30- 40°С. Приготовленный раствор охлаждают до 15°С и определяют его удельный вес. Ареометр должен иметь шкалу от 1,080-1,160. Минимальный удельный вес раствора меда 1:2, имеющий температуру 20°С, должен быть не ниже 1,110. Количество воды и сухого остатка определяют по таблице 4.
Таблица 4. Содержание воды и сухого вещества в меде в зависимости от удельного веса раствора 1:2.
| Удель- ный вес раствора | Сухой остаток,% | Удшшый У Удельный вес раствора ный вес раствора раствора расствора вес раствора вес раствора | Сухой остаток, % | Удельный вес раствора | Сухой остаток, % |
| 1,101 | 23,91 | 1,109 | 25,64 | 1,117 | 27,35 |
| 1,102 1,102 | 24,13 | 1,110 | 25,85 | 1,118 | 27,56 |
| 1,103 1,103 | 24,34 | 1,111 | 26,07 | 1,119 | Определение вкуса. Несколько граммов меда медленно притискивают языком к небу. Вкус меда и аромат зависят от медоносов. Вкусовые ощущения, которые вызывает мед (вкус, аромат), принято называть «букетом». Характерной особенностью натурального меда является раздражающее действие на слизистую оболочку глотки (чувствуется терпкость). В отличии от этого, сахарный искуссвенный инвертированный мед подобным свойством не обладает. Нагревание меда при температуре выше 65-75°С придает ему привкус жженого сахара за счет образующихся при этом карамеланов. 27,77 |
| 1,104 | 24,56 | 1,112 | 26,28 | 1,120 | 27,98 |
| 1,105 | 24,78 | 1,113 | 26,50 | 1,121 | 28,19 |
| 1,106 | 24,99 | 1,114 | 26,71 | 1,222 | 28,40 |
| 1,107 | 25,21 | 1,115 | 26,92 | 1,123 | 28,61 |
| 1,108 | 25,42 | 1,116 | 27,13 | 1,124 | 28,68 |
| 1,125 | 29,03 |
Пример. Если при 20°С удельный вес раствора меда 1:2 равняется 1,112, то согласно таблице 6, в данном растворе содержится 26,28% сухого остатка. Известно, что мед разведен в 3 раза, следовательно, сухого остатка будет 26,28% х 3 = 78,84, а воды данный мед содержит : 100% - 78,84 = 21,16%
|
|
|
Определение содержания воды в меде по индексу рефракции
Метод основан на изменении рефракции (преломляемости) световых лучей в зависимости от содержания и соотношения сухих веществ и воды в меде. Чем больше сухих веществ, тем выше индекс рефракции. Мед с влажностью до 21% имеет показатель рефракции не ниже 1,4840.
Порядок выполнения работы. 1-2 капли исследуемого меда наносят на нижнюю призму рефрактометра РЛ или РДУ, предварительно юстированного по дистиллированной воде. Призмы замыкают. При помощи винта совмещают границу между светлой и темной зонами с точкой пересечения нитей в окуляре. По шкале отмечают показания прибора. По таблице 5 устанавливают содержание воды в меде.
|
|
|
Таблица 5. Содержание воды в меде в зависимости от индекса рефракции, %
| Индекс рефракции при20сС | Содержание воды, % | Индекс рефракции при20°С | Содержание воды, % | Индекс рефракции при20°С | Содержание воды, % |
| 1,5044 | 13,0 | 1,4940 | 17,0 | 1,4840 | 21,0 |
| 1,5038 | 13,2 | 1,4935 | 17,2 | 1,4835 | 21,2 |
| 1,5033 | 13,4 | 1,4930 | 17,4 | 1,4830 | 21,4 |
| 1,5028 | 13,6 | 1,4925 | 17,6 | 1,4825 | 21,6 |
| 1,5023 | 13,8 | 1,4920 | 17,8 | 1,4820 | 21,8 |
| 1,5018 | 14,0 | 1,4915 | 18,0 | 1,4815 | 22,0 |
| 1,5012 | 14,2 | 1,4910 | 18,2 | 1,4810 | 22,2 |
| 1,5007 | 14,4 | 1,4905 | 18,4 | 1,4805 | 22,4 |
| 1,5002 | 14,6 | 1,4900 | 18,6 | 1,4800 | 22,6 |
| 1,4997 | 14,8 | 1,4995 | 18,8 | 1,4795 | 22,8 |
| 1,4992 | 15,0 | 1,4890 | 19,0 | 1,4790 | 23,0 |
| 1,4987 | 15,2 | 1,4885 | 19,2 | 1,4785 | 23,2 |
| 1,4982 | 15,4 | 1,4880 | 19,4 | 1,4780 | 23,4 |
| 1,4976 | 15,6 | 1,4875 | 19,6 | 1,4775 | 23,6 |
| 1,4971 | 15,8 | 1,4870 | 19,8 | 1,4770 | 23,8 |
| 1,4966 | 16,0 | 1,4865 | 20,0 | 1,4765 | 24,0 |
| 1,4961 | 16,2 | 1,4860 | 20,2 | 1,4760 | 24,2 |
| 1,4956 | 16,4 | 1,4855 | 20,4 | 1,4755 | 24,4 |
| 1,4951 | 16,6 | 1,4850 | 20,6 | 1,4750 | 24,6 |
| 1,4946 | 16,8 | 1,4845 | 20,8 | 1,4745 | 24,5 |
| 1,4740 | 25,0 |
Определение диастазной активности
|
|
|
Диастазная (амилазная) активность очень низка у некоторых видов натурального меда (белоакациевый, кипрейный, клеверный, липовый, подсолнечниковый). При нагревании меда выше 50°С и длительном хранении (более года) диастаза частично или полностью инактивируется. Фальсификация меда также ведет к ослаблению активности фермента.
Определение активности диастазы основано на способности этого фермента расщеплять крахмал на амилодекстрины. Количественно данный показатель выражается диастазными числами (ед. Готе), которые обозначают количество мл 1%-ного раствора крахмала, расщепляемого диастазой (амилазой), содержащейся в 1г меда (в пересчете на сухие вещества) в течение одного часа при температуре 40°С до веществ, не окрашиваемых йодом в синий цвет.
В 10 пробирок разливают 10%-ный раствор меда и другие компоненты согласно таблице 6. 
Таблица 6. Компоненты для определения диастазного числа, мл
| Компо- ненты | Номер пробирок | |||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | |
| Раствор меда,10%,, см³ | 1,0 | 1,3 | 1,7 | 2,1 | 2,8 | 3,6 | 5,0 | 6,0 | 7,1 | 10 |
| Дист.вода, см³ | 9,0 | 8,7 | 8,3 | 7,9 | 7,2 | 6,4 | 5,0 | 4,0 | 2,9 | - |
| №аCl, 0,58%, см³ | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 |
| 1% р-р крах- мала, см³ | 5,0 | 5,0 | 5,0 | 5,0 | 5,0 | 5,0 | 5,0 | 5,0 | 5,0 | 5,0 |
| Водяная баня при температуре ( 40±1°С) на 1 час | ||||||||||
| Раствор йода | по одной капле | |||||||||
| Диастазное число, ед Готе | 50,0 | 38,0 | 29,4 | 23,8 | 17,9 | 13,9 | 10,0 | 8,0 | 7,0 | 5,0 |
Пробирки закрывают пробками, тщательно взбалтывают и ставят в водяную баню на час при 40°С. Затем в охлажденные до комнатной температуры пробирки приливают по одной капле раствора йода.
В пробирках, где крахмал остался нерасщепленным, содержимое окрашивается в синий цвет - диастазы нет. При содержании небольшого количества диастазы содержимое приобретает фиолетовый цвет, при большом количестве -темноватый.
Отмечают последнюю со слабоокрашенным содержанием пробирку перед рядом обесцвеченных. Диастазное число рассчитывают путем деления 5 мл (количество взятого 1% -ного раствора крахмала) на массу чистого меда, содержащегося в данной пробирке. Например, слабоокрашенная пробирка перед рядом обесцвеченных оказалась пятой по счету, раствор в ней содержит 0,28 г чистого меда; диастазное число будет равным 5:0,28 = 17,85
Дата добавления: 2020-04-25; просмотров: 732; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!