Определение фальсификации меда
Определение примеси сахарозы методом микроскопии
Ход исследования.Готовят тонкие мазки меда: шпателем или стеклянной палочкой наносят 1-2 капли меда (около 0,1 см³) на предметное стекло, после чего краем другого предметного стекла, шпателем или стеклянной палочкой распределяют его по поверхности предметного стекла таким образом, чтобы образовался тонкий слой. Техника приготовления мазка из меда аналогична мазкам из крови.
Рис.1. Приготовление мазка из меда
Мазки осматривают под микроскопом при увеличении 7x40, 10x40 и 15x20.
Учет результатов. Наличие в препаратах кристаллов глюкозы игольчатой или звездчатой формы свидетельствует о натуральном происхождении меда, при садке образуются обломки, грани кристаллов и редкие пузырьки воздуха. Кристаллы сахарозы имеют форму крупных глыбок, иногда правильной геометрический формы (октаэдры). Такие кристаллы выявляют в медах, фальсифицированных "сахарным медом", сахарным сиропом. Внесенный в мед крахмал выглядит в виде зерен.
5.11.Люминесцентный метод
3-5г меда поместить на нефлуоресцирующее предметное стекло так, чтобы толщина его не превышала 2-3мм. Приготовленный мазок в темной комнате помешают под люминесцентную установку (люминесцентный осветитель ОАД-41 и др.) под углом 45° на расстоянии 4-5см. Цвет и интенсивность свечения меда во многом зависят от его ботанического состава. Натуральный пчелиный мед высокого качества светится в основном желтым светом с зеленоватым оттенком, в то время как мед низкого качества люминесцирует травянисто или сине-зеленым цветом. Искусственный и фальсифицированный сахаром мед светится свинцово-серым цветом.
|
|
|
Определение в меде примеси сахарной (свекловичной) патоки.
Добавление сахарной патоки в мед ухудшает органолептические показатели (запах патоки, высокая вязкость и др.), понижает содержание инвертированного сахара и диастазную активность.
Сущность качественных реакций состоит в том, что сахарная патока содержит трисахарид рафинозу и следы хлоридов, которые осаждаются под действием некоторых реагентов.
а) Реакция с азотнокислым серебром в пробирку наливают 5мл раствора
меда (1:2) и добавляют 5-10 капель 5 % -ного раствора азотнокислого серебра
(5г на 95 мл дистиллированной воды). При положительной реакции образуется
помутнение и белый осадок (хлористое серебро). Осадка нет, если мед
натуральный.
Б) Реакция с уксуснокислым свинцом и метиловым спиртом.
В колбе смешивают 5 мл 10%-ного раствора меда, 2,5г уксуснокислого свинца и 22,5 мл метилового спирта. При наличии сахарной (свекловичной патоки) образуется обильный желтовато-белый осадок. Раствор натурального меда дает легкое помутнение.
|
|
|
5.13. Определение принеси крахмальной патоки. Изменения в меде при добавлении в него крахмальной патоки такие же, как и при добавлении сахарной патоки.
а) Реакция с хлористым барием. В процессе технологической обработки
крахмальной патоки для нейтрализации серной кислоты применяют
углекислый кальций. Остаточные количества его, содержащиеся в патоке,
реагируют с хлористым барием.
В пробирку наливают 5 мл профильтрованного раствора меда (1:2) и прибавляют по каплям (5-10 капель) 10%-ный раствор хлористого бария. Белое помутнение и белый осадок, появляющиеся после появление первых капель реактива, указывают на присутствие в меде крахмальной патоки.
б) Реакция с нашатырным спиртом. При технологической обработке
крахмальной патоки для осахаривания крахмала используют серную кислоту,
остаточные количества которой улавливают с помощью нашатырного спирта.
В пробирку к 2 мл раствора меда (1:2) добавляют по каплям (5-10 капель) нашатырный спирт. При наличии крахмальной патоки раствор окрашивается в бурый цвет и выпадает бурый осадок (сернокислый аммоний).
в) Спиртовая реакция. Декстрины крахмальной патоки под действием
спирта в присутствии кислот выпадают в осадок, в то время как декстрины
натурального меда из-за незначительного их содержания не осаждаются.
|
|
|
В колбу наливают 10 мл нагретого раствора меда (1:2)добавляют 3-5 капель 10% -ного раствора танина, встряхивают и фильтруют. В другой колбе смешивают 2мл фильтрата, 2 капли концентрированной соляной кислоты (уд. масса 1,19) и 20 мл 96%- ного этилового спирта. Образование интенсивной мути, выпадающей в осадок, свидетельствует о фальсификации меда крахмальной патокой.
Дата добавления: 2020-04-25; просмотров: 163; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!