Правила доставки, отбора проб меда
ФГАОУ ВО «Крымский федеральный университет
Им. В.И. Вернадского»
Академия биоресурсов и природопользования
Факультет ветеринарной медицины
Методические указания
К лабораторным занятиям и самостоятельной работе
На тему: «Ветеринарно-санитарная экспертиза меда»
Специальность 36.05.01- «Ветеринария»
Симферополь 2016
Методические указания подготовлены доцентом кафедры микробиологии, эпизоотологии и ветеринарно-санитарной экспертизы Академии биоресурсов и природопользования ФГАОУ ВО «Крымский федеральный университет имени В.И.Вернадского», к. вет. наук Лысенко С.Е.
Рецензенты: доцент кафедры терапии и паразитологии Мельник В.В., доцент кафедры микробиологии, эпизоотологии и ветеринарно-санитарной экспертизы Полищук С.В.
Методические указания рассмотрены и рекомендованы на заседании кафедры микробиологии, эпизоотологии и ветеринарно-санитарной экспертизы Академии биоресурсов и природопользования ФГАОУ ВО «Крымский федеральный университет имени В.И.Вернадского», протокол № 4 от 15апреля 2016г.
Одобрены методической комиссии факультета ветеринарной медицины Академии биоресурсов и природопользования ФГАОУ ВО «Крымский федеральный университет имени В.И.Вернадского», протокол № 5 от 12мая 2016г.
Методические указания рекомендованы в печать учебно-методическим советом АБиП, протокол № 3 от 24ноября 2016г
|
|
|
Введение. Натуральный мёд является не только ценным продуктом питания, но и обладает ярко выраженным лечебно-диетическим и профилактическими свойствами. В связи с этим огромное значение имеет определение доброкачественности мёда.
В методических указаниях дана характеристика натурального мёда по органолептическим и физико-химическим показателям согласно ГОСТ Р 54644- 2011, методы отбора проб и обнаружения фальсификации мёда.
Материал иллюстрирован таблицами, формулами, рисунками для улучшения восприятия.
Методические указания будут полезны не только обучающимся, но и практическим врачам ветеринарной медицины.
Ответственный за выпуск:
зав. кафедрой микробиологии, эпизоотологии
и ветеринарно-санитарной экспертизы, профессор Т. Р. Кораблева
 |
Лабораторное занятие № 13
Тема:ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА МЁДА
Цель занятия: ознакомить обучающихся с методикой и техникой определения качества и безопасности меда.
Основные вопросы, которые должен изучить обучающийся:
1. Ознакомиться с классификацией, правилами доставки и отбора проб меда;
2. Провести органолептическое исследование меда;
|
|
|
3. Освоить физико-химические показатели меда;
4. Освоить методы определения фальсификации меда.
Оборудование и реактивы: микроскоп, рефрактометр, весы технохимические, разновес, электроплитка, мерный цилиндр 250мл, ареометр 1,080-1,160, пипетки на 10-20 мл, колбы конические вместимостью 250 смᵌ,колбы мерные вместимостью 50смᵌ, пробирки 11 шт., штатив для пробирок, предметные и покровные стёкла, бюретка вместимостью 25смᵌ с ценой деления 0,1 смᵌ, фенолфталеин, чда, дистиллированная вода, 1%-ный раствор крахмала, 0,1н раствор №аОН , 96° спирт-ректификат, известковая вода, раствор Люголя, 1% раствор красной кровяной соли, 10% раствор №аОН, 1%-ный раствор метиленовой сини, фарфоровая ступка, кристаллы резорцина, концентрированная соляная кислота (уд. масса 1,125), эфир для наркоза, пробы натурального и фальсифицированного мёда по 200 г.
1. Классификация меда
Натуральный мёд - продукт переработки медоносными пчелам нектара или пади, представляющий собой сиропообразную жидкость или закристаллизованную массу различной консистенции бесцветную (белого цвета) или с окраской желтых, коричневых или бурых тонов.
Мед натуральный по ботаническому происхождением согласно ГОСТ Р 54644- 2011 подразделяют на цветочный, падевый и смешанный.
|
|
|
Цветочный мед - мед, выработанный медоносными пчелами из нектара цветов растений. Он разделяется на: монофлорный (липовый, гречишный, акациевый, клеверный)- выработанный пчелами из нектара преимущественно одного вида растений и полифлорный (полевой, луговой, лесной, горный)- из нектара разных нектароносов.
Падевый- продукт переработки пчелами сладких выделений насекомых (тли, медяницы, щитовки и т.д.) или растений.
Смешанный мед - смесь цветочного меда и медовой пади с преобладанием или первого или второго компонента (цветочно-падевый или падево-цветочный).
По угодьям мед разделяют: полевой, луговой, лесной, таежный, горный.
По способу получения различают мед натуральный центрифужный, сотовый и 
прессуемый (мед, полученный прессованием сот при умеренном нагревании или без него).
Правила доставки, отбора проб меда
Мед принимается на экспертизу при наличии у владельца ветеринарной справки (Ф-4) в пределах района (или ветсвидетельства за пределами района), где указывается благополучие пасеки в отношении инфекционных и инвазионных болезней (пчелы исследуются на варроатоз, нозематоз, акарапидоз, аскосфероз, гнильцы). Кроме того, предъявляется санитарный паспорт пасеки, в нем указывается время и место получения продукта, условия получения, проводились ли обработка растений ядохимикатами, какими, когда проводилась лечебная, профилактическая или стимулирующая подкормка пчел, какими веществами, в какой дозе, когда.
|
|
|
Продавец меда на рынке должен иметь личную медицинскую книжку, систематически проходить обязательные профилактические медицинские осмотры и медицинское обследование в установленном законодательством порядке, а также быть обеспеченным чистыми нарукавниками, передником, косынкой или шапочкой и придерживаться правил торговли и личной гигиены.
Мед транспортируют любым видом транспорта в соответствии с правилами перевозки грузов. Во время перевозки автомобильным транспортом тара с медом должна быть закрыта брезентом.
Мед натуральный можно расфасовывать в следующую тару: бочки деревянные из бука, березы, вербы, кедра, липы, осины, ольхи с влажностью древесины не более 16%, вместимостью до 75 л; фляги из нержавеющей стали, алюминия и алюминиевых сплавов вместимостью 25 и 38 л; банки жестяные, покрытые изнутри пищевым лаком; стаканы и тубы из алюминиевой фольги, покрытые пищевым лаком вместимостью 30-150г; банки стеклянные; стаканы литые или гофрированные из прессованного картона с влагонепроницаемой пропиткой; пакетики и коробочки из парафинированной бумаги, пергамента и искусственных полимерных материалов, разрешенных Министерством здравоохранения РФ для использования в промышленности; сосуды керамические, покрытые изнутри глазурью.
Мед, который поступил в загрязненной или в несоответствующей таре, ветеринарно-санитарной экспертизе не подлежит.
Точечную пробу отбирают от каждой отобранной упаковочной единицы. Образцы меда берут из разных слоев и помещают в чистую сухую посуду из стекла или фарфора. Мед жидкий берут алюминиевым пробоотборником диаметром 10-12мм, погружая его вертикально на всю высоту, а закристаллизованный - коническим щупом, длиной не менее 500 мм с прорезью по всей длине, который погружают в мед с наклоном, затем поворачивают щуп вокруг оси на 360° и извлекают.
С поверхности плотного меда срезают слой шпателем или ножом. Сотовый мед принимают на экспертизу, если он запечатан, не закристаллизован, а соты имеют однородный белый или желтый цвет. В качестве пробы из каждой пятой соторамки вырезают ножом часть сота площадью 25см². Если сотовый мед кусковой (соты из рамки и разрезаны), пробу берут в тех же размерах от каждой упаковки. Тара должна быть чистой, без постороннего запаха, прочная, без течи. Тару закупоривают герметически. Допускается использовать прокладки из резины, разрешенные Минздравом РФ для пищевой промышленности.
Объединенную пробу составляют из точечных, тщательно перемешивают и выделяют среднюю пробу массой не менее 1000г. Среднюю пробу делят на 2 части, помещают в 2чистые сухие стеклянные или полимерные банки, плотно укупоривают и маркируют. Одну банку, в которой не менее 200 г меда
передают в лабораторию для проведения испытаний, другую хранят как контрольную на случай повторного анализа.
Отбор проб меда для лабораторных исследований на территории Таможенного Союза составляет:
- органолептические – 0,5кг;
-микробиологические – 0,5 кг;
- физико-химические – 0,5 кг;
- химико-токсикологические – 0,5 кг;
- радиологические -0,5кг;
- мониторинговые – 0,5 кг.
Образцы меда регистрируют в журнале 26-Вет. пронумерованного, прошнурованого, закрепленного печатью и заверенного подписью уполномоченного должностного лица.
Реализация меда разрешается только после проведения ветеринарно-санитарной экспертизы в государственных лабораториях ветеринарной медицины или ветеринарно-санитарной экспертизы на агропродовольственных рынках и получения ее результатов.
Мед хранят в помещениях, защищенных отпрямых солнечных
лучей, при температуре не больше 30°С .
Гарантийный срок хранения меда (срок пригодности до употребления) – два года со дня изготовления, при условии правильного хранения и транспортировки.
Дата добавления: 2020-04-25; просмотров: 140; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!