Задание № 4. Определение объема выборки проб (образцов) сыров и сырных продуктов для проведения таможенной экспертизы.
В соответствии с приказом ФТС России от 20.11.2014 №2264 определите объем выборки, количество и объем проб (образцов) сыра и сырынх продуктов, необходимые для проведения экспертизы в таможенных целях, используя Приложение 1 к приказу и нормативные документы на аднные товары. Обратите внимание на виды пробоотборников, которые могут использоваться при необходимости отбора проб.
Таблица 8.2.
Идентификация сыров и сырных продуктов по основным товароведческим характеристикам
| № п/п | Основные виды сырья | Технология производства | Наличие и вид дополнительной обработки (для плавленых) | Характер молокосвертывающих ферментов | Массовая доля влаги (в обезжиренном веществе) | Массовая доля жира (в пересчете на сухое вещество) | Наличие и вид заменителей молочного жира | Наличие и вид немолочных компонентов и ароматизатовров | Наличие и вид плесневых грибов или слизневых микроорганизмов | Наличие и вид защитного покрытия | Вид товара (с признаками, характеризующими потребительские свойства) |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
Тесты для самоконтроля
1. В зависимости от массовой доли жира в пересчете на сухое вещество вырабатывают сыры:
а) сычужные, сверхтвердые, высокожирные, кисломолочные, мягкие;
б) сухие, сверхтвердые, твердые, низкожирные, нежирные;
в) сухие, жирные, твердые, полужирные, мягкие;
г) высокожирные, жирные, полужирные, низкожирные, нежирные.
|
|
|
2. В зависимости от массовой доли влаги в обезжиренном веществе вырабатывают сыры:
а) мягкие, полутвердые, твердые, сверхтвердые;
б) сычужные, сверхтвердые, высокожирные, кисломолочные, мягкие;
в) сухие, сверхтвердые, твердые, низкожирные, нежирные;
г) сухие, жирные, твердые, полужирные, мягкие.
3. Ломтевыми вырабатывают сыры:
а) твердые;
б) мягкие;
в) рассольные;
г) плавленые.
4. Сыры, созревающие или хранящиеся в растворе солей:
а) сычужные;
б) рассольные;
в) плавленные;
г) мягкие.
5. В маринаде или рассоле реализуют сыры:
а) сычужные;
б) рассольные;
в) плавленные;
г) мягкие.
6. Промежуток времени с даты выработки сыра до момента его реализации или переработки:
а) возраст сыра;
б) срок хранения;
в) срок годности;
г) срок выдержки.
7. Идентификационными признаками сыра, позволяющими отличить его от сырного продукта являются:
а) органолептические показатели;
б) массовая доля жира в сухом веществе;
в) массовая доля влаги в обезжиренном веществе;
г) жирнокислотный состав жира.
8. Наличие или отсутствие в сыре глазков различной формы характеризуется показателем:
а) консистенция;
б) рисунок;
в) структура;
|
|
|
г) строение.
9. Основная технологическая операцией, лежащая в основе производства всех видов сыров:
а) посолка сыра;
б) созревание сыра;
в) заквашивание и свертывание молока;
г) плавление и копчение.
10. Молокосодержащий продукт, произведенный в соответствии с технологией производства сыра, называется:
а) переработанный сыр;
б) плавленый сыр;
в) рассольный сыр;
г) сырный продукт.
ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 9
Тема: «Идентификация и экспертиза растительных масел»
Цель лабораторной работы
Изучить классификацию, ассортимент и товароведческие характеристики растительных масел, овладеть умениями и навыками по идентификации и экспертизе данных товаров.
Используемое оборудование, материалы
Натуральные образцы растительных масел, химические стаканчики вместимостью 100-150 мл, стеклянные пластинки размером 10-30 см, бумага белая.
Нормативные правовые документы
1. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011. Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 880
2. Технический регламент Таможенного союза «Технический регламент на масложировую продукцию» ТР ТС 024/2011. Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 883
|
|
|
3. ГОСТ 21314-75 Масла растительные. Производство. Термины и определения
4. ГОСТ 18848-73 Масла растительные. Показатели качества. Термины и определения
5. ГОСТ 1129-2013 Масло подсолнечное. Технические условия
6. ГОСТ 8808-2000 Масло кукурузное. Технические условия
7. ГОСТ 31760-2012 Масло соевое. Технические условия
8. ГОСТ 8807-94 Масло горчичное. Технические условия
9. ГОСТ 31759-2012 Масло рапсовое. Технические условия
10. ГОСТ 8990-59. Масло кунжутное (сезамовое). Технические условия
11. ГОСТ 1128-75 Масло хлопковое рафинированное. Технические условия
12. ГОСТ 8989-73 Масло конопляное. Технические условия
13. ГОСТ 30306-95 Масло из плодовых косточек и орехов миндаля
14. ГОСТ 10766-64 Масло кокосовое. Технические условия
15. ГОСТ 31647-2012 Масло пальмовое рафинированное дезодорированное для пищевой промышленности. Технические условия
16. ГОСТ 5472-50 Масла растительные. Определение запаха, цвета и прозрачности
17. ГОСТ 32190-2013 Масла растительные. Правила приемки и методы отбора проб
18. Приказ Федеральной таможенной службы от 20 ноября 2014 г. N 2264 «Об утверждении Порядка отбора таможенными органами Российской Федерации проб (образцов) товаров для проведения таможенной экспертизы, Порядка приостановления срока проведения таможенной экспертизы»
|
|
|
Вопросы для самопроверки
1. Каково определение термина «растительное масло»?
2. Каково основное сырье для производства растительных масел?
3. Каковы способы производства растительных масел?
4. Каковы способы очистки растительных масел?
5. Каковы идентификационные признаки нерафинированных растительных масел?
6. Какова суть процесса рафинации растительных масел?
7. Какова суть процесса дезодорирования растительных масел?
8. Какова суть процесса вымораживания растительных масел?
8. Каковы идентификационные признаки различных видов растительных масел?
10. Каковы классификационные признаки растительных масел?
Дата добавления: 2020-04-25; просмотров: 353; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!