Порядок выполнения и оформления работы
Задание № 1. Ознакомление с нормативными документами на растительные масла.
Руководствуясь нормативными документами, изучите:
- видовой ассортимент растительных масел, основные термины и их определения;
- органолептические и физико-химические показатели качества, которые могут выступать в качестве идентификационных признаков различных растительных масел;
- показатели безопасности растительных масел.
Результаты запишите в тетрадь.
Задание № 2. Идентификация растительных масел органолептическими методами по натуральным образцам.
Проведите идентификацию предложенных образцов растительных масел, используя классификационные признаки, с помощью органолептических методов. При выполнении задания дополнительно пользуйтесь информацией, представленной в маркировке образцов.
Органолептические показатели растительных масел, в том числе консистенцию, определяют при температуре масла около 20 °С. Растительное масло перед проведением определения запаха и цвета отстаивают или фильтруют.
Для определения цвета масло необходимо налить в стакан слоем не менее 50 мм, после чего рассматривать в проходящем и отраженном свете на белом фоне. При испытании устанавливается цвет и оттенок испытуемого масла, которые зависят от вида используемого сырья и степени очистки.
Для подсолнечного масла нерафинированного характерен желтый цвет. Оливковое масло имеет цвет от буровато-желтого до зеленовато-желтого; соевое – светло-желтый; конопляное – зеленый, различной интенсивности; хлопковое - светло-красный или оранжевый, у рафинированного - светло-жёлтый; рапсовое – от желтого до коричневатого; кунжутное – от светло-желтого до темно-золотистого; горчичное – от светло-желтого до желтого, иногда с зеленоватым оттенком. Рафинированные дезодорированные масла обезличены по цвету и запаху.
|
|
|
При определении прозрачности используют 100 мл масла, предварительно налитого в цилиндр и отстоявшегося в покое при температуре 20°C в течение 24 ч. Образец рассматривают как в проходящем, так и в отраженном свете на белом фоне, отмечая присутствие осадка, степень помутнения, «сетку» (наличие в прозрачном растительном масле отдельных мельчайших частиц восков, воскоподобных и фосфорсодержащих веществ, незначительно снижающих прозрачность). Масло считается прозрачным, если оно не имеет мути или взвешенных хлопьев.
Для определения запаха необходимо нанести масло тонким слоем на стеклянную пластинку или растереть на тыльной поверхности руки. Для более отчетливого распознания запаха масло рекомендуется нагреть на водяной бане до температуры около 50°C.
|
|
|
Особенности жирнокислотного состава определяют после установления вида растительного масла с помощью нормативных документов.
Результаты работы оформите в таблицу 9.1.
Таблица 9.1
Идентификация растительных масел по основным
товароведческим характеристикам
| № п/п | Консистенция при температуре 20°С | Цвет масла | Прозрачность масла | Запах масла | Вкус масла | Вид используемого сырья | Наличие и характер добавок | Способность к высыханию | Способ извлечения из сырья | Степень очистки | Вид (стадия) очистки | Вид товара (с признаками, характеризующими потребительские свойства) | Особенности жирнокислотного состава |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 |
Задание № 3. Подготовка вопросов эксперту для проведения экспертизы.
Сформулируйте вопросы эксперту для проведения экспертизы предложенных образцов, с учетом показателей качества растительных масел, являющихся идентификационными признаками, по результатам выполнения заданий № 1, 2. Результаты оформите в тетради.
Задание № 4. Определение объема выборки проб (образцов) растительных масел для проведения таможенной экспертизы.
В соответствии с приказом ФТС России от 20.11.2014 №2264 определите объем выборки, количество и объем проб (образцов) растительных масел, необходимые для проведения экспертизы в таможенных целях, используя Приложение 1 к приказу и нормативные документы на растительные масла. Обратите внимание на виды пробоотборников, которые могут использоваться при необходимости отбора проб.
|
|
|
Тесты для самоконтроля
1. Обнаружение фальсификации вида растительного масла основано на определении:
а) кислотного числа;
б) массовой доли влаги;
в) жирнокислотного состава;
г) органолептических показателей.
2. Процесс очистки растительных масел от сопутствующих примесей называется:
а) очищение;
б) рафинация;
в) фракционирование;
г) гидрогенизация.
3. Обезличенными по цвету и запаху вырабатываются масла:
а) нейтрализованные;
б) отбеленные;
в) гидратированные;
г) рафинированные дезодорированные.
4. Извлечение масел из масличного сырья с помощью органических растворителей:
а) экстрагирование;
б) прессование;
в) отжим;
г) растворение.
5. Растительные масла более чем на 99% состоят из:
а) белков;
б) жиров;
в) углеводов;
г) минеральных веществ.
6. К твердым растительным маслам относится масло:
|
|
|
а) соевое;
б) кукурузное;
в) пальмовое;
г) подсолнечное.
7. К растительному маслу с измененным химическим составом относят:
а) рафинированное;
б) гидратированное;
в) гидрогенизированное;
г) нейтрализованное.
8. Деление растительных масел на марки основано на:
а) массовой доле жира;
б) органолептических показателях;
в) назначении масел;
г) исходном сырье.
9. Показатель «температура вспышки» нормируется у масла, полученного с помощью:
а) прессования;
б) отжима;
в) экстракции;
г) растворения.
10. Масло растительное-смесь представляет собой:
а) смесь различных растительных масел;
б) смесь растительного масла с ароматическими добавками;
в) смесь растительного масла с растительными экстрактами;
г) смесь растительного масла и животных жиров.
ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 10
Дата добавления: 2020-04-25; просмотров: 155; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!