Задание № 3. Подготовка вопросов эксперту для проведения экспертизы.
Сформулируйте вопросы эксперту для проведения экспертизы предложенных образцов, с учетом показателей качества масел из коровьего молока, являющихся идентификационными признаками, по результатам выполнения заданий № 1, 2. Результаты оформите в тетради.
Задание № 4. Определение объема выборки проб (образцов) масла из коровьего молока и его заменителей для проведения таможенной экспертизы.
В соответствии с приказом ФТС России от 20.11.2014 №2264 определите объем выборки, количество и объем проб (образцов) масла из коровьего молока, необходимые для проведения экспертизы в таможенных целях, используя Приложение 1 к приказу и нормативные документы на данные товары. Обратите внимание на виды пробоотборников, которые могут использоваться при необходимости отбора проб.
Тесты для самоконтроля
1. Масло сливочное в зависимости от массовой доли жира и влаги вырабатывается:
а) Вологодское, крестьянское, чайное, бутербродное и любительское;
б) крестьянское, бутербродное, традиционное, чайное и вологодское;
в) традиционное, любительское, крестьянское;
г) традиционное, любительское, крестьянское, бутербродное и чайное.
2. Эмульсионный жировой продукт с массовой долей общего жира не менее 39 % из молочного жира, сливок или сливочного масла и растительных масел является:
а) сливочным маслом;
б) масляной пастой;
в) спредом;
г) топленой смесью.
|
|
|
3. Масло сливочное может содержать жиры немолочного происхождения в количестве:
а) не более 15 %;
б) не более 10 %;
в) не более 5 %;
г) не может содержать жиры немолочного происхождения.
4. Сливочное масло, произведенное из сливок, получаемых сепарированием подсырной сыворотки, называется:
а) кисло-сливочное масло;
б) подсырное масло;
в) деликатесное с сыром;
г) сладко-сливочное масло.
5. Массовая доля жира в топленом масле составляет:
а) не менее 99 %;
б) не менее 50 %;
в) от 39 до 49 %;
г) от 50 до 95 %.
6. Продукт с массовой долей жира 39-49 % включительно является:
а) сливочным маслом;
б) молочным жиром;
в) масляной пастой;
г) топленым маслом.
7. Сливочное масло, произведенное из пастеризованных сливок с использованием молочнокислых микроорганизмов, называется:
а) топленое;
б) сладко-сливочное;
в) кисло-сливочное;
г) сладкое.
8. Сливочное масло с массовой долей жира не менее 82,5 % и влаги не более 16% является:
а) чайным;
б) традиционным;
в) любительским;
г) крестьянским.
9. Сливочное масло с массовой долей жира не менее 80,0 % и влаги не более 18% является:
а) чайным;
б) традиционным;
в) любительским;
г) крестьянским.
10. Сливочное масло с массовой долей жира не менее 72,5 % и влаги не более 25 % является:
|
|
|
а) чайным;
б) традиционным;
в) любительским;
г) крестьянским.
ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 8
Тема: «Идентификация и экспертиза сыров и сырных продуктов»
Цель лабораторной работы
Изучить классификацию, ассортимент и товароведческие характеристики сыров и сырных продуктов, овладеть умениями и навыками по идентификации и экспертизе различных видов сыров и сырных продуктов.
Используемое оборудование, материалы
Натуральные образцы различных видов сыров и сырных продуктов, весы аналитические электронные, вилки, белые фарфоровые тарелки, линейки, ножи, белая бумага.
Нормативные правовые документы
1. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011. Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 880
2. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» ТР ТС 033/2013. Принят Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 9 октября 2013 г. № 67
ГОСТ Р 52738-2007 Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения
ГОСТ Р 52686-2006 Сыры и сырные продукты. Общие технические условия
ГОСТ 32260-2013 Сыры полутвердые. Технические условия
|
|
|
ГОСТ 31690-2013 Сыры плавленые. Общие технические условия
ГОСТ Р 53421-2009 Сыры рассольные. Технические условия
ГОСТ 32263-2013 Сыры мягкие. Технические условия
9. ГОСТ Р 54665-20011 Сыры альбуминные. Технические условия
10. ГОСТ Р 53437-2009 Сыры Сулугуни и Слоистый. Технические условия
11. ГОСТ Р 53502-2009 Продукты сырные плавленые. Общие технические условия
12. ГОСТ Р 53512-2009 Продукты сырные. Общие технические условия
13. ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу
14. ГОСТ 26809.2-2014 Молоко и молочная продукция. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу. Часть 2. Масло из коровьего молока, спреды, сыры и сырные продукты, плавленые сыры и плавленые сырные продукты
15. ГОСТ 33630-2015 Сыры и сыры плавленые. Методы контроля органолептических показателей
16. Приказ Федеральной таможенной службы от 20 ноября 2014 г. N 2264 «Об утверждении Порядка отбора таможенными органами Российской Федерации проб (образцов) товаров для проведения таможенной экспертизы, Порядка приостановления срока проведения таможенной экспертизы»
Вопросы для самопроверки
1. Каково основное сырье для производства сыров?
|
|
|
2. Каково основное сырье для производства сырных продуктов?
3. Каковы классификационные признаки сыров?
4. Каковы классификационные признаки сырных продуктов?
5. Какова классификация сыров в зависимости от особенностей технологии производства?
6. Каковы идентификационные признаки плавленых сыров?
7. Каковы идентификационные признаки рассольных сыров?
8. Каковы идентификационные признаки мягких сыров?
9. Каково основное сырье для производства альбуминных сыров?
10. Каковы идентификационные признаки сыров с плесенью?
11. Каковы идентификационные признаки слизневых сыров?
Дата добавления: 2020-04-25; просмотров: 383; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!