Задание № 3. Подготовка вопросов эксперту для проведения экспертизы.
Сформулируйте вопросы эксперту для проведения экспертизы предложенных образцов, с учетом показателей качества винодельческих продуктов, являющихся идентификационными признаками, по результатам выполнения заданий № 1, 2. Результаты оформите в тетради.
Таблица 6.2
Идентификация винодельческих продуктов по основным
товароведческим характеристикам
| № п/п | Исходное сырье | Состав основного сырья | Цвет продукта | Наличие и содержание углекислого газа | Срок выдержки | Массовая концентрация сахаров | Объемная доля этилового спирта | Наличие вкусоароматических ингредиентов | Страна происхождения | Категория продукта | Технология производства | Вид товара (с признаками, характеризующими потребительские свойства) |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 |
Задание № 4. Определение объема выборки проб (образцов) винодельческих продуктов для проведения таможенной экспертизы.
В соответствии с приказом ФТС России от 20.11.2014 №2264 определите объем выборки, количество и объем проб (образцов) винодельческих продуктов, необходимые для проведения экспертизы в таможенных целях, используя Приложение 1 к приказу и нормативные документы на данные товары. Обратите внимание на виды пробоотборников, которые могут использоваться при необходимости отбора проб.
Тесты для самоконтроля
1. Содержание этилового спирта 15,0-22,0 % об. характерно для вина:
|
|
|
а) столового;
б) специального;
в) крепленого;
г) ликерного.
2. Содержание этилового спирта 8,5-15,0 % об. характерно для вина:
а) столового;
б) специального;
в) крепленого;
г) столового.
3. Вино, насыщенное СО2 в результате брожения, с давлением двуокиси углерода в бутылке не менее 300 кПа является:
а) тихим;
б) жемчужным;
в) игристым;
г) газированным.
4. Вино, насыщенное СО2 в результате брожения, с давлением двуокиси углерода в бутылке от 100 до 250 кПа является:
а) тихим;
б) жемчужным;
в) игристым;
г) газированным.
5. Вино, полученное путем искусственного насыщения СО2, является:
а) тихим;
б) жемчужным;
в) игристым;
г) газированным.
6. Вино, полученное путем смешивания вин из разных сортов винограда и разных типов вин:
а) сортовое;
б) смешанное;
в) сложное;
г) купажное.
7. Продукт, представляющий собой столовое вино наливом, и не подлежащий реализации в качестве готового продукта:
а) винный полуфабрикат;
б) виноматериал;
в) сусло;
г) мезга.
8. Продукт, полученный в результате спиртового брожения различных плодов, с 6,0 – 15,0 % об. этилового спирта:
а) фруктовое вино;
б) ягодное вино;
в) ненатуральное вино;
г) винный напиток.
|
|
|
9. Вино из винограда одного сорта или с добавлением винограда других сортов того же ботанического вида, но не более 15 %:
а) составное;
б) смешанное;
в) купажное;
г) сортовое.
10. Характерные органолептические свойства Вермута обусловлены содержанием в составе напитка:
а) мяты;
б) тысячелистника;
в) мелиссы;
г) полыни.
ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 7
Тема: «Идентификация и экспертиза масла из коровьего молока»
Цель лабораторной работы
Изучить классификацию, ассортимент и товароведческие характеристики масла из коровьего молока, овладеть умениями и навыками по идентификации и экспертизе масла из коровьего молока.
Используемое оборудование, материалы
Натуральные образцы топленого масла и разных видов сливочного масла, спредов и маргарина, весы аналитические электронные, белые фарфоровые тарелки, ножи, вилки, белая бумага.
Нормативные правовые документы
1. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011. Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 880
2. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» ТР ТС 033/2013. Принят Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 9 октября 2013 г. № 67
|
|
|
3. Технический регламент Таможенного союза «Технический регламент на масложировую продукцию» ТР ТС 024/2011. Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 883
ГОСТ Р 52738-2007 Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения
ГОСТ Р 52253-2004 Масло и паста масляная из коровьего молока. Общие технические условия
6. ГОСТ 26809.1-2014 Молоко и молочная продукция. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу. Часть 1. Молоко, молочные, молочные составные и молокосодержащие продукт
7. ГОСТ 26809.2-2014 Молоко и молочная продукция. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу. Часть 2. Масло из коровьего молока, спреды, сыры и сырные продукты, плавленые сыры и плавленые сырные продукты
8. ГОСТ 32261-2013 Масло сливочное. Технические условия
9. ГОСТ 32262-2013 Масло топленое и жир молочный. Технические условия
10. ГОСТ 32899-2014 Масло сливочное с вкусовыми компонентами. Технические условия
11. ГОСТ Р 52100-2003. Спреды и смеси топленые. Общие технические условия
12. ГОСТ 32188-2013 Маргарины. Общие технические условия
13. ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу
|
|
|
14. ГОСТ 33632-2015 Молочный жир, масло и паста масляная из коровьего молока. Методы контроля органолептических показателей
15. Приказ Федеральной таможенной службы от 20 ноября 2014 г. N 2264 «Об утверждении Порядка отбора таможенными органами Российской Федерации проб (образцов) товаров для проведения таможенной экспертизы, Порядка приостановления срока проведения таможенной экспертизы»
Вопросы для самопроверки
1. Каково основное сырье для производства масла сливочного?
2. Какова классификация масла из коровьего молока?
3. Каковы идентификационные признаки сливочного масла?
4. Каковы идентификационные признаки топленого масла?
5. Каковы идентификационные признаки масляной пасты из коровьего молока?
6. Каковы классификационные признаки масла сливочного?
7. Каковы основные товары-заменители сливочного масла?
8. Каково основное сырье для производства спреда?
9. Каково основное сырье для производства маргарина?
10. Каково сырье для производства масла сливочного с вкусовыми компонентами?
Дата добавления: 2020-04-25; просмотров: 241; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!