Задание № 3. Подготовка вопросов эксперту для проведения экспертизы.
Сформулируйте вопросы эксперту для проведения экспертизы предложенных образцов, с учетом показателей качества чая и чайной продукции, являющихся идентификационными признаками, по результатам выполнения заданий № 1, 2. Результаты оформите в тетради.
Таблица 4.2
Идентификация чая и чайных напитков по основным
товароведческим характеристикам
| № п/п | Основное сырье | Глубина переработки сырья | Наличие добавок | Особенности технологической обработки сырья и внешнего вида товара | Степень измельчения | Особенности технологических процессов обработки сырья | Степень ферментации | Содержание типсов | Наличие стеблей, черешков и волокон | Наличие чайной высевки или пудры | Разновидность чайного растения (для чая) | Вид упаковки | Вид товара (с признаками, характеризующими потребительские свойства) |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 |
Задание № 4. Определение объема выборки проб (образцов) чая и чайной продукции для проведения таможенной экспертизы.
В соответствии с приказом ФТС России от 20.11.2014 №2264 определите объем выборки, количество и объем проб (образцов) чая и чайной продукции, необходимые для проведения экспертизы в таможенных целях, используя Приложение 1 к приказу и нормативные документы на чай и чайную продукцию. Обратите внимание на виды пробоотборников, которые могут использоваться при необходимости отбора проб.
|
|
|
Тесты для самоконтроля
1. Чай пуэр по степени ферментации является:
а) неферементированным;
б) частично ферментированным;
в) недоферментированным;
г) ферментированным.
2. Почки побега чайного растения называются:
а) типсы;
б) флеши;
в) черешки;
г) листья.
3. Свежесорванные молодые части побега чайного растения называются:
а) типсы;
б) флеши;
в) почки;
г) листья.
4. Красно-коричневый цвет настоя и разваренного листа характерен для чая:
а) черного;
б) зеленого;
в) желтого;
г) красного.
5. Светло-желтый цвет настоя и темно-зеленый цвет разваренного листа характерны для чая:
а) черного;
б) зеленого;
в) желтого;
г) красного.
6. Жидкий пищевой продукт, приготовленный путем заваривания чая:
а) раствор чая;
б) настой чая;
в) концентрат чая;
г) экстракт чая.
7. Самой мелкой фракцией чая при сортировке является:
а) высевка;
б) пыль;
в) пудра;
г) дробь.
8. Чай, которому придана определенная форма путем прессования:
а) гранулированный;
б) плиточный;
в) пакетированный;
г) фигурный.
9. Чай сферической или продолговатой формы, получаемый в результате СТС технологии переработки сырья:
а) гранулированный;
б) плиточный;
|
|
|
в) пакетированный;
г) рассыпной.
10. Ярко-красный цвет настоя, зеленоватый в центре и красный по краям цвет разваренного листа характерны для чая:
а) черного;
б) зеленого;
в) желтого;
г) красного.
ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 5
Тема: «Идентификация и экспертиза кофе и напитков кофейных»
Цель лабораторной работы
Изучить классификацию, ассортимент и товароведческие характеристики кофе и напитков кофейных, овладеть умениями и навыками по идентификации и экспертизе данных товаров.
Используемое оборудование, материалы
Натуральные образцы кофе, весы аналитические электронные, чайник электрический, специальные чаши, цилиндры мерные, чашки Петри, вода питьевая, бумага белая.
Нормативные правовые документы
1. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011. Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 880
2. ГОСТ Р 52089-2003. Кофе. Термины и определения
3. ГОСТ 32775-2014 Кофе жареный. Общие технические условия
4. ГОСТ 32776-2014 Кофе растворимый. Общие технические условия
5. ГОСТ Р 50364-92. Концентраты пищевые. Напитки кофейные растворимые. Технические условия
6. ГОСТ 15113.0-77 Концентраты пищевые. Правила приемки, отбор и подготовка проб
|
|
|
7. Приказ Федеральной таможенной службы от 20 ноября 2014 г. N 2264 «Об утверждении Порядка отбора таможенными органами Российской Федерации проб (образцов) товаров для проведения таможенной экспертизы, Порядка приостановления срока проведения таможенной экспертизы»
Вопросы для самопроверки
1. Каково основное сырье для производства кофе?
2. Каково основное сырье для производства напитков кофейных?
3. Каковы основные ботанические виды кофе?
4. Каковы идентификационные признаки различных ботанических сортов кофе?
5. Каковы идентификационные признаки растворимого кофе?
6. Каковы классификационные признаки кофе?
7. В чем суть процесса обжаривания кофе?
Дата добавления: 2020-04-25; просмотров: 343; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!