Краткие теоретические сведения
Чай является продуктом переработки чайных листьев, которые представляют собой отдельные надземные части растений (листья и черешки), принадлежащих различным видам растений рода Camellia семейства Theaceae. Для производства чая используют флеши (свежесорванные молодые части побега) и типсы (почки побега) чайного растения, а также огрубевшие части флешей.
Продукт переработки целых или измельченных плодов, ягод, почек, листьев, цветков, побегов, корней и других частей растений, не принадлежащих какому-либо виду рода Camellia семействаTheaceae, является чайным продуктом и называться чаем не может.
Продукт, в состав которого входят части растений рода Camellia семейства Theaceae и прочих растений не из данного рода, будет являться либо чаем с добавками (чая в составе более 50% по массе) либо чайным напитком (чая в составе менее 50% по массе). Таким образом, основным идентификационным признаком чая является сырье.
Условия обеспечения сохранности чая и чайной продукции при отборе проб (образцов), подготовке их к экспертизе и помещении на СВХ: относительная влажность воздуха не более 70%, хранение в сухих, чистых, не зараженных вредителями, хорошо проветриваемых помещениях. При размещении на стеллажах рекомендуемое расстояние от пола 0,10-0,15 м, от стен не менее 0,5 м. При размещении штабелями расстояние от источников тепла, водопроводных и канализационных труб должно быть не менее 1 м. Хранение в одном помещении со скоропортящимися товарами и товарами, имеющими запах, не допустимо.
|
|
|
Общая классификация чайной продукции
По исходному сырью: чай, чай с добавками и чайные напитки.
По степени готовности к употреблению (глубине переработки): обработанные чайный лист или растительное сырье (чай и чайный напиток); экстрагированный (растворимый в воде продукт в сухом (растворимый) или жидком (жидкий концентрат) виде); холодный чай.
По виду продукции:
- чай (состоит из чайного листа и не содержит других компонентов);
- чай с добавками (содержит не менее 50% (мас.) чая и другие компоненты);
- чайный напиток (из растительного сырья с возможным добавлением чая в количестве не более 50% по массе и других компонентов);
- растворимый чай (сухой продукт, растворимый в воде при определенной температуре, и содержащий не менее 1,0 г сухого экстракта чая на 1 дм3 настоя и не содержащий других компонентов);
- растворимый чай с добавками (сухой продукт, растворимый в воде при определенной температуре, содержащий не менее 1,0 г сухого экстракта чая на 1 дм3 настоя и содержащий другие компоненты);
- растворимый чайный напиток (сухой продукт, растворимый в воде при определенной температуре, с возможным содержанием сухого экстракта чая менее 1,0 г на 1 дм3 настоя и общим содержанием сухого экстракта чая и сухого растительного экстракта не менее 1,0 г на 1 дм3 настоя);
|
|
|
- жидкий концентрат чая (жидкий продукт, растворимый в воде, содержащий не менее 1,0 г сухого экстракта чая на 1 дм3 настоя и не содержащий других компонентов);
- жидкий концентрат чая с добавками (жидкий продукт, растворимый в воде, содержащий не менее 1,0 г сухого экстракта чая на 1 дм3 настоя и содержащий другие компоненты);
- жидкий концентрат чайного напитка (жидкий продукт, растворимый в воде, с возможным содержанием сухого экстракта чая менее 1,0 г на 1 дм3 настоя и общим содержанием сухого экстракта чая и сухого растительного экстракта не менее 1,0 г на 1 дм3 настоя);
- холодный чай (жидкий продукт, с содержанием сухого экстракта чая и/или сухого растительного экстракта в общей концентрации не менее 1,0 г на 1 дм3, готовый к употреблению).
Классификация чая по признакам
По степени ферментации: ферментированный (черный, пуэр); частично ферментированный (желтый, красный) и неферментированный (зеленый).
По технологии переработки чайного листа: классической технологии – при производстве используют одну или несколько из следующих стадий: завяливание, скручивание, ферментативное окисление, фиксация и сушка; технологии СТС (Cuts Tears Curls) – используют стадии одновременной ломки, измельчения и скручивания чайного листа после стадии завяливания.
|
|
|
По способу технологической обработки чайного листа и внешнему виду:
- рассыпной или листовой (чай состоящий из чаинок);
- гранулированный (в виде гранул сферической или продолговатой формы, которые получаются в результате технологии СТС переработки сырья);
- прессованный (чаинки спрессованы в виде сферической плитки) или кирпичный (прессованный лао-ча (обжаренный несортовой чайный лист, содержащий большое количество огрубевших частей побега чайного растения).
Листовой чай в зависимости от исходного сырья и степени его искусственного измельчения подразделяют на: крупный (размер 1 по гранулометрическому анализу); средний (размер 2-6 по гранулометрическому анализу); мелкий (размер 7-15 по гранулометрическому анализу).
В зависимости от технологических процессов обработки чайного листа:
- белый (при производстве применяют щадящие естественные завяливание, ферментацию и сушку чайного листа);
- желтый (при производстве применяют частичную ферментацию чайного листа);
|
|
|
- зеленый (неферментированный, при производстве применяют фиксацию чайного листа);
- красный (при производстве применяют обжаривание частично ферментированного чайного листа);
- черный (ферментированный чай, при производстве применяют завяливание и ферментацию чайного листа);
- пуэр (при производстве применяют глубокую многократную ферментацию).
По разновидности чайного растения: китайский и японский; ассамский (индийский); индокитайский (гибрид китайской и ассамской разновидности).
По виду упаковки: в потребительской (от 1,0 до 1000,0 г, в том числе пакетированный) и транспортной упаковке.
Дата добавления: 2020-04-25; просмотров: 289; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!