Задание № 3. Подготовка вопросов эксперту для проведения экспертизы.
Сформулируйте вопросы эксперту для проведения экспертизы предложенных образцов, с учетом показателей качества шоколада и шоколадных изделий, являющихся идентификационными признаками, по результатам выполнения заданий № 1, 2. Результаты оформите в тетради.
Задание № 4. Определение объема выборки проб (образцов) шоколада и шоколадных изделий для проведения таможенной экспертизы.
В соответствии с приказом ФТС России от 20.11.2014 №2264 определите объем выборки, количество и объем проб (образцов) шоколада и шоколадных изделий, необходимые для проведения экспертизы в таможенных целях, используя Приложение 1 к приказу и нормативные документы на шоколад и шоколадные изделия.
Тесты для самоконтроля
1. Шоколад, в составе которого отсутствуют сахар или подсластители, является:
а) несладким;
б) горьким;
в) темным;
г) черным.
2. Шоколад, в составе которого из какао продуктов присутствует только масло какао, является:
а) молочным;
б) горьким;
в) темным;
г) белым.
3. Шоколад, в составе которого присутствуют молоко и продукты его переработки, а также какао продукты, является:
а) молочным;
б) горьким;
в) темным;
г) белым.
4. Шоколад, содержащий не менее 55% общего сухого остатка какао-продуктов и не менее 33% масла какао, является:
а) молочным;
б) горьким;
в) темным;
г) белым.
5. Шоколад, содержащий не менее 40% общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 20% масла какао, является:
|
|
|
а) молочным;
б) горьким;
в) темным;
г) белым.
6. Изделие, содержащее не менее 40% отделяемой части шоколада и не более 60% начинки, является:
а) пористым шоколадом;
б) шоколадной конфетой;
в) шоколадом с начинкой;
г) шоколадом с добавлениями.
7. Идентификационным признаком десертного шоколада является:
а) степень измельчения;
б) пористая структура;
в) массовая доля какао продуктов;
г) консистенция.
8. К крупным добавлениям в шоколаде относятся:
а) сухое молоко;
б) тертые ядра орехов;
в) горький шоколад;
г) дробленные ядра орехов.
9. К какао продуктам не относятся:
а) какао-крупка;
б) какао-пудра;
в) тертое какао;
г) масло какао.
10. Тип шоколада зависит от:
а) структуры изделия;
б) консистенции изделия;
в) содержания какао-продуктов;
г) степени измельчения.
ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 4
Тема: «Идентификация и экспертиза чая и чайной продукции»
Цель лабораторной работы
Изучить классификацию, ассортимент и товароведческие характеристики чая и чайной продукции, овладеть умениями и навыками по идентификации и экспертизе данных товаров.
Используемое оборудование, материалы
|
|
|
Образцы чая и чайной продукции, весы аналитические электронные, чайник электрический, сосуд для заваривания, специальные чаши, чашки Петри, вода питьевая, бумага белая, ложки чайные.
Нормативные правовые документы
1. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011. Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 880
2. ГОСТ 32593-2013 Чай и чайная продукция. Термины и определения
3. ГОСТ 32573-2013 Чай черный. Технические условия
4. ГОСТ 32574-2013 Чай зеленый. Технические условия
5. ГОСТ 33481-2015 Чай частично ферментированный. Технические условия
6. ГОСТ Р ИСО 6079-2012 Чай растворимый. Технические условия
7. ГОСТ Р 55327-2012 Чай растворимый с добавками ароматизаторов и/или продуктов растительного происхождения. Общие технические условия
8. ГОСТ Р 55325-2012 Концентрат чайный жидкий. Общие технические условия
9. ГОСТ 32572-2013 Чай. Органолептический анализ
10. ГОСТ ISO 3103-2013 Чай. Приготовление настоя для органолептического анализа
11. ГОСТ Р ИСО 1839-2011 Чай. Отбор пробы для анализа
12. ГОСТ Р 55326-2012 Концентрат чайный жидкий. Отбор проб для анализа
13. ГОСТ Р ИСО 7516-2012 Чай растворимый. Отбор проб для анализа
14. Приказ Федеральной таможенной службы от 20 ноября 2014 г. N 2264 «Об утверждении Порядка отбора таможенными органами Российской Федерации проб (образцов) товаров для проведения таможенной экспертизы, Порядка приостановления срока проведения таможенной экспертизы»
|
|
|
Вопросы для самопроверки
1. Каково основное сырье для производства чая?
2. Каково основное сырье для производства чайных напитков?
3. Каков состав чая с добавками?
4. Каковы классификационные признаки чая?
5. Какие основные технологические операции лежат в основе производства чая?
6. Какова суть процесса завяливание чайного листа?
7. Какова суть процесса скручивания чайного листа?
8. Какова суть процесса ферментации чайного листа?
9. Какова суть процесса фиксации чайного листа?
10. Какова суть процесса купажирования чая?
Дата добавления: 2020-04-25; просмотров: 199; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!