Краткие теоретические сведения
Вино - винодельческий продукт, изготовленный в результате полного или неполного спиртового брожения целых или дробленых ягод свежего винограда или виноградного сусла. Сырьем при производстве вина являются ягоды винограда. В составе вин не допускается использование плодовых виноматериалов, добавленного этилового спирта, пищевых добавок и воды.
Винодельческий продукт, изготовленный в результате полного или неполного спиртового брожения дробленых плодов или плодового сусла или восстановленного концентрированного фруктового сока с добавлением или без добавления сахаросодержащих веществ, называется фруктовое (плодовое) вино. Сырьем не являются ягоды винограда. Не допускается присутствие в составе добавленного этилового спирта и пищевых красителей.
Если в составе продукта присутствуют не менее 50% виноматериалов, добавленный этиловый спирт (кроме ароматизированного вина), фруктовые (плодовые) сусло или дистиллят, вкусовые добавки, пищевые красители или вода, такой винодельческий продукт называют винным напитком.
Условия обеспечения сохранности винодельческих продуктов при отборе проб (образцов), подготовке их к экспертизе и помещении на СВХ: относительная влажность воздуха не более 85%, температура хранения от 5°С до 20°С, хранение в вентилируемых, не имеющих постороннего запаха помещениям, без воздействия прямого солнечного света.
Общая классификация винодельческих продуктов
|
|
|
По степени готовности конечного продукта:
- виноградноесусло (продукт, получаемый из свежего винограда самопроизвольно или с использованием физических приемов, допускается не более 1,0 % об. этилового спирта): сусло без дальнейшей обработки, сусло концентрированное, сусло ректификованное и спиртованное сусло;
- виноматериал (столовое или ликерное вино наливом, предназначенное для розлива в потребительскую тару или для производства различных винодельческих продуктов и не подлежащее реализации населению как готовый продукт);
- вино (готовый конечный продукт).
По исходному сырью: вино, фруктовое (плодовое) вино, винный напиток.
По виду продукции (в зависимости от технологии производства):
- столовое вино (с объемной долей этилового спирта от 8,5% до 15,0% и общей объемной долей этилового спирта не более 15,0%, с добавлением или без сусла виноградного концентрированного и (или) сусла виноградного концентрированного ректификованного);
- ликерное вино (с объемной долей этилового спирта от 15,0% до 22,0%, изготовленное в результате полного или неполного спиртового брожения целых или дробленых ягод свежего винограда или виноградного сусла, с добавлением спиртов и/или дистиллятов виноградного происхождения, с добавлением или без сахаросодержащих веществ виноградного происхождения);
|
|
|
- ароматизированное вино (с объемной долей этилового спирта от 14,5% до 22,0%, изготовленное из столового и/или ликерного виноматериала с добавлением ректификованного этилового спирта из пищевого сырья или винного спирта или винного дистиллята, сахаросодержащих веществ, натуральных пищевых ароматизаторов);
- игристое вино (с объемной долей этилового спирта от 10,0% до 13,5%, насыщенное двуокисью углерода в результате полного или неполного спиртового брожения в герметичных сосудах виноградного сусла или вторичного брожения столового виноматериала, и давлением двуокиси углерода в бутылке не менее 300 кПа при 20 °С);
- газированное вино (с объемной долей этилового спирта от 8,5% до 12,5%, полученное путем искусственного насыщения двуокисью углерода столового виноматериала, и давлением двуокиси углерода в бутылке не менее 300 кПа при 20 °С);
- фруктовое (плодовое) вино (с объемной долей этилового спирта от 6,0% до 15,0%, изготовленный в результате полного или неполного спиртового брожения дробленых плодов или плодового сусла или восстановленного концентрированного фруктового сока с добавлением или без сахаросодержащих веществ);
|
|
|
- винный напиток (с объемной долей этилового спирта от 1,5% до 22,0% с или без двуокиси углерода, содержащий не менее 50% виноматериалов с добавлением или без ректификованного этилового спирта, произведенного из пищевого сырья, и (или) спиртованных виноградного или фруктового (плодового) сусла, и (или) винного дистиллята, и (или) фруктового (плодового) дистиллята, и (или) сахаросодержащих продуктов, и (или) ароматических и вкусовых добавок, и (или) пищевых красителей, и (или) воды);
- винный коктейль (с объемной долей этилового спирта от 2,5% до 8,5%, содержащий не менее 50% столового виноматериала и/или плодового сброженного сусла, изготовленный с добавлением сахаросодержащих веществ, натуральных или идентичных натуральным пищевых ароматизаторов, пищевых красителей, воды и полученный без насыщения или насыщением двуокисью углерода).
Дата добавления: 2020-04-25; просмотров: 343; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!