Приготовление и отделка простых хлебобулочных изделий и хлеба
Булочки
Булочки представляют собой простые или сдобные изделия разнообразной формы (круглой, овальной, квадратной и др.) массой от 50 до 200 г. Дрожжевое тесто для булочек готовят безопарным или опарным способом. В нижеприведенных рецептурах широко используются различные добавки: ванилин, изюм, орехи, шафран и др.
Большое содержание жира, сахара, яиц и вкусовых веществ делают булочки высококалорийными.
Таблица 6 Рецептуры булочек
| Сырье | Масса, г. | |||
| Булочка с маком | Булочка домашняя | Булочка дорожная | Булочка шафрановая | |
| мука | 2000 | 6755 | 6300 | 2800 |
| сахар | 400 | 1420 | 1200 | 500 |
| дрожжи | 30 | 170 | 150 | 130 |
| вода | 300 | 2850 | 3050 | 700 |
| Масло сливочное | 670 | 1485 | 1700 | 800 |
| меланж | 520 | 190 | 250 | |
| соль | 20 | 60 | 30 | |
| мак | 500 | |||
| вино | 100 | |||
| какао | 10 | |||
| мед | 100 | |||
| изюм | 670 | |||
| шафран | 2 | |||
| выход | 100шт по50г | 100шт по 100г | 100шт по100г | 100шт по 50г |
Таблица 7 Ассортимент булочных изделий
Дата добавления: 2019-11-25; просмотров: 734; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!