ВР 2 Подготовка ФС, ВВ (Кх,Кт, Кмб)
ВР 2.1 Получение воды очищенной
ВР 2.2 Отвешивание сахара-рафинада
ТП 1. Приготовление сахарного сиропа (Кт, Кх)
ТП 1.1 увлажнение сахара-рафинада водой
ТП 1.2 Растворение сахара-рафинада
ТП 1.3 Варка сиропа
ТП 1.4 Фильтрация
ТП 2.приготовление комбинированного сиропа (Кт, Кх)
ТП 2.1 растворение сухих экстрактов и ВВ
ТП 2.2 перемешивание
ТП 2.3 Фильтрация
ТП 3. Стандартизация (Кт, Кх, Кмк)
УМО 1. Упаковка, маркировка, отгрузка (Кт, Кх, Кмк)
УМО 1.1. фасовка
УМО 1.2. Упаковка, маркировка
Сироп сахарный
Sirupus sacchari simplex
Состав:
Сахара рафинада 64ч.
Воды очищенной 36ч.
Сахарный сироп готовят в реакторах с паровым обогревом. Реактор снабжен мешалками различной конструкции (якорная мешалка).
Применяются также порошки и гранулы для приготовления сиропов.
В реактор засыпают 64 кг сахара и смачивают его небольшим количеством воды. Смесь оставляют на 30 мин. За это время сахар становится рыхлым и легче растворяется. Затем добавляют остальную воду из расчета 36 л на 64 кг сахара. В реактор подают пар и нагревают смесь до 60- 70°С.
После полного растворения сахара сироп должен вскипеть 2 раза, образующуюся при этом пену (образуют белковые и слизистые вещества) удаляют шумовкой.
Продолжительность варки:
1. Нагревание смеси для растворения сахара – 35-40 минут.
2. Двукратное кипячение смеси – 20-25 минут.
Такая продолжительность исключает карамелизацию сахара.
|
|
|
Карамелизация приводит к изменению цветности сиропа, увеличению содержания редуцирующих веществ. Это в свою очередь снижает устойчивость сиропов при хранении.
Признаком готовности сиропа является отсутствие образования пены.
Готовый сироп процеживают через металлическую сетку и в горячем состоянии фильтруют.
Для фильтрации используют фильтры различных конструкций: друк-фильтры, нутч-филътры, фильтр ХНИХФИ.
Описание:
По внешнему виду сахарный сироп представляет собой прозрачную бесцветную или слабо желтого цвета густоватую жидкость, сладкую на вкус, без запаха, нейтральной реакции.
Плотность находится в пределах 1,301-1,315, показатель преломления 1,451-1,454.
Хранение:
Хранят сахарный сироп в наполненных доверху и хорошо укупоренных контейнерах в прохладном, защищенном от света месте.
Вишневый и малиновый сироп.
Сырье сортируют, отбирают зрелые и неповрежденные плоды. Удаляют попавшие веточки, листья и плодоножки. Отсортированные ягоды далее превращают в кашицеобразную массу с помощью вальцовой дробилки.
Свежие ягоды малины и вишни содержат до 82% воды, до 10 % сахара и до 2,7 % органической кислоты (в пересчете на яблочную кислоту). Кроме того, в состав их входят пектины, дубильные, красящие вещества и аскорбиновая кислота.
|
|
|
Для получения стабильных сиропов из ягодных соков, из них должны быть удалены пектиновые вещества. Если не удалить пектиновые вещества, то при кипячении с сахаром и последующем охлаждении происходит процесс желеобразования.
Измельченные ягоды (вместе с косточками) помещают в широкогорлые стеклянные баллоны. Баллоны наполняют на 2/3 емкости. Засыпают сверху небольшим количеством сахара (1,5-2%). Баллоны закрывают пробками с двумя отверстиями и оставляют бродить на несколько дней при температуре 15-25 °С. Брожение считается законченным, если из трубки, один конец которой опущен в воду, а другой помещен через трубку в баллон, прекратится выделение пузырьков углекислого газа (СО2). Смесь время от времени перемешивают покачиванием баллона. Если брожение не закончилось, то в пробе продукта от прибавленного спирта появится осадок - пектиновые вещества.
После брожения ягодную массу отфильтровывают через полотняный фильтр-мешок. Остаток пропускают через рамный или ручной винтовой пресс с дифференциальной головкой.
Сок отстаивают 2-3 дня, а затем осторожно сливают с осадка. Фильтруют и сразу же готовят сироп.
|
|
|
Сок помещают в реактор, нагревают до 70°С. Засыпают сахар (в соответствующей пропорции), доводят до кипения, снимая пену. Затем полученный сироп фильтруют через несколько слоев марли.
Вишневый и малиновый сиропы могут быть приготовлены из соответствующих пищевых экстрактов высшего качества. При этом 4 весовые части экстракта смешивают с 96 частями сахарного сиропа.
Внешний вид:
Малиновый сироп ярко-малинового цвета, с приятным запахом и кисловато-сладким вкусом.
Вишневый сироп прозрачен, темно-вишневого цвета, с приятным характерным запахом и кисловато-сладким вкусом. Плотность обоих сиропов должна быть в пределах 1,305-1,330.
Хранят в стеклянных контейнерах, в прохладном, защищенном от света месте.
Мандариновый сироп.
Для его приготовления используют настойку кожуры мандарина. При этом 15 частей настойки смешивают с 85 частями сахарного сиропа.
По внешнему виду это прозрачная жидкость буровато-желтого цвета с характерным ароматным запахом и вкусом мандариновой корки. Плотность 1,220-1,224.
Алтейный сироп.
Смешивают 2 части сухого экстракта алтейного корня с 98 частями сахарного сиропа.
Из сырья. 4 части измельченного корня настаивают (мацерация) в течение 4 ч с 50 частями воды и 1 частью 90 % спирта этилового (консервант). Полученную вытяжку процеживают не отжимая остатка.
|
|
|
К 36 частям полученного фильтрата добавляют 64 части сахара, растворяют, доводят до кипения (снимая пену). Затем упаривают до получения 95 частей сиропа.
В охлажденный сироп добавляют 5 частей спирта этилового 90 % в качестве консерванта.
Внешний вид:
Густоватая, прозрачная жидкость, желтоватого цвета со слабым специфическим запахом, сладкого вкуса,Плотность 1,322-1,327.
Применяется в качестве отхаркивающего средства в микстурах.
Хранят в контейнерах емкостью не более 200мл, в прохладном месте.
Пертуссин.
Представляет собой раствор из 12 частей жидкого экстракта тимьяна или чабреца, 1 части калия бромида или натрия бромида, 82 частей сахарного сиропа и 5 частей спирта этилового 96 %.
В реактор загружают сахарный сироп и при перемешивании в нем растворяют калия (натрия) бромид, добавляют смесь жидкого экстракта чабреца и спирта этилового 96%.
Перемешивают в течение 15 мин. Затем отстаивают в течение 24 ч. Жидкость фильтруют через тройной слой марли и разливают в контейнеры по 100 г.
Описание:
Представляет собой темно-бурую жидкость с ароматным запахом, сладкую на вкус. Плотность 1,22-1,27.
Хранят в прохладном месте.
Применяется в детской практике, как отхаркивающее и смягчающее кашель средство при бронхитах и коклюше.
Сироп шиповника.
Получают из водного концентрата шиповника и инвертированного сахарного сиропа (для стабилизации аскорбиновой кислоты).
Инвертированный сироп получают из сахарного сиропа путем инвертирования (гидролиза) сахарозы при нагревании сахарного сиропа в присутствии кислоты (катализатор).
При необходимости кислоту нейтрализуют.
Инвертированный сироп - это смесь равного количества глюкозы и фруктозы.
В реактор с паровым обогревом и якорной мешалкой загружают сахар и воду (по прописи), добавляют лимонную кислоту и нагревают 30-40 мин. При температуре 90 °С. За это время около 30 % сахара инвертируется.
После некоторого охлаждения сироп насосом перекачивают в фильтр-пресс.
Фильтрат собирают в мерник, затем его определенными порциями спускают в смеситель. Сюда же из мерника поступает концентрат шиповника. Тщательно перемешивают. Далее смесь с помощью насоса перекачивается в сборник-мерник, затем сироп поступает в разливочный аппарат, а оттуда на расфасовочный конвейер и далее на упаковку. Фасуют сироп в контейнеры по 100 и 200 г.
Описание:
Сироп представляет собой красновато-коричневую, сиропообразную жидкость без взвешенных частиц. Вкус сладкий с привкусом и запахом, присущим плодам шиповника.
Сухих веществ 71-73 %, аскорбиновой кислоты не менее 4 мг в 1 мл, сахара не менее 50 %. Плотность 1,37.
Хранится при температуре не выше 12 °С
Суточная доза 1-3 чайные ложки при гиповитаминозах, в детской практике.
Сироп алоэ с железом.
К 881 части сиропа из сока алоэ добавляют 100 частей свежеприготовленного раствора хлорида железа записного с содержанием 20 % железа, 15 частей разведенной хлористоводородной кислоты и 4 части лимонной кислоты или виннокаменной. Плотность 1,28 -1,33.
Применяется при анемиях.
В неблагоприятных условиях хранения (в темном месте или в склянке темного стекла) сироп алоэ с железом постепенно превращается в бурую жидкость, что обуславливается окислением хлорида железа закисного и превращением его в соединение окисного железа.
Если процесс окисления находится в начальной стадии, склянки с сиропом можно поместить на солнечный свет, что улучшит его качества.
Солодковый сироп.
Приготавливается путем смешения 4 частей густого экстракта солодкового корня при слабом нагревании с 86 частями сахарного сиропа, после чего прибавляют 10 частей спирта этилового 90 %.
Представляет собой жидкость желтовато-бурого цвета со своеобразным вкусом и запахом. Плотность 1,29-1,31.
Хранят в прохладном месте.
Применяется как отхаркивающее и легкое слабительное средство в микстурах.
При испытании во всех сиропах определяют плотность, а при указаниях НД проверяют на тяжелые металлы, крахмальную патоку, сернистый ангидрит, красители
Порошки и гранулы для приготовления сиропов, испытания для них: однородность дозированных единиц, однородность содержания, однородность массы. Упаковка, маркировка, хранение сиропов.
Порошки и гранулы для приготовления сиропов в основном соответствуют определениям статьи Порошки для внутреннего применения или статьи Гранулы соответственно.
Порошки для внутреннего применения (ГФ РБ) – лекарственные средства, состоящие из твердых отдельных сухих частиц различной степени измельчения.
Гранулы (ГФ РБ) – лекарственные средства, состоящие из твердых сухих, достаточно прочных агрегатов частиц порошка.
Порошки и гранулы для приготовления сиропов могут содержать вспомогательные вещества. облегчающие растворение.
После растворения они должны соответствовать требованиям, предъявляемым к сиропам.
ИСПЫТАНИЯ
Дата добавления: 2019-07-15; просмотров: 587; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!