Лабораторная работа. Тема 8 Товароведение и экспертиза мучных полуфабрикатов
Комплексное задание 1 Экспертиза качества мучных полуфабрикатов
Для выполнения лабораторной работы необходимо заполнить таблицы 1, 2, 3 и сделать соответствующие выводы о соответствии качества образцов
Таблица 1
Исследование упаковки и маркировки образцов сухарных изделий
| Требование ТР ТС Пищевая продукция в части ее маркировки | Наименование образцов | ||
Таблица 2
Разработка органолептической оценки качества образцов сухарных изделий
| Органолептические показатели качества | Бальная оценка | ||||
| 5 | 4 | 3 | 2 | 1 | |
| Внешний вид | |||||
| Запах | |||||
| Цвет | |||||
| Вкус | |||||
Таблица 3
Органолептическая оценка качества образцов сухарных изделий
| Наименование образцов | Баллы по органолептическим показателям | ||||
| Внешний вид | Запах | Цвет | Вкус | Общее количество баллов | |
|
|
|
Вывод:
Определение физико-химических показателей качества образцов мучных полуфабрикатов. Результаты исследования представить в виде расчетов и рисунков (столбчатые диаграммы)
Количество баллов____________Оценка________________Подпись_______________
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
| ПЕРЕЧЕНЬ литературы, рекомендуемой для изучения дисциплины Б1.В.ОД.6 –Товароведение и экспертиза зерномучных товаров (на 2015/2016 уч. год) | |
| Автор, наименование, выходные данные | Доступ |
| 1 | 2 |
| 1. Основная литература | |
| Нилова Л. П. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: учебник / Л. П. Нилова. - 2-е изд. - М.: ИНФРА-М, 2013. - 448 с. | НСХБ |
| Нилова Л. П. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: Учебник / Л.П. Нилова. - 2-e изд. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2014. - 448 с. . | http://znanium.com |
| 2. Дополнительная литература | |
| Пащенко, Л. П. Технология хлебобулочных изделий: учеб. пособие / Л. П. Пащенко, И. М. Жаркова. - М. : КолосС, 2008. - 389 с. | НСХБ |
| Николаева М. А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров : учеб. пособие / М. А. Николаева, М. А. Положишникова, 2009. – 464 с. | НСХБ |
| Пищевая химия : учебник / под ред. А. П. Нечаева. - 3-е изд., испр. - СПб. : Гиорд, 2004. – 640 с. | НСХБ |
| Экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий. Качество и безопасность : учеб. пособие / А. С. Романов [и др.] ; под ред. В. М. Позняковского, 2007. - 278 с. | НСХБ |
| Каленик Т. К. Товароведение и экспертиза пищевой продукции, полученной из генетически модифицированных источников. Качество и безопасность : учеб. пособие / Т. К. Каленик, Л. Н. Федянина, Т. В. Танашкина, 2010. – 224 с. | НСХБ |
| Жиряева Е. В. Товароведение : монография / Е. В. Жиряева. - 2-е изд. - СПб. : Питер, 2003. – 416 с. | НСХБ |
| Микулович Л. С. Микулович, Л.С. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров [Электронный ресурс] : учеб. пособие / Л.С. Микулович, Д.П. Лисовская. – Минск: Выш. шк., 2009. – 480 с. | http://znanium.com |
| Справочник по товароведению продовольственных товаров / под ред. Т. Г. Родиной. - М. : КолосС, 2003. – 608 с. | НСХБ |
| Термины и определения в области пищевой и перерабатывающей промышленности, торговли и общественного питания : справочник / Т. Н. Иванова [и др.]. - Новосибирск : Сиб. унив. изд-во, 2007. - 393 с. | НСХБ |
| Теплов В. И. Коммерческое товароведение [Электронный ресурс] : учебник / Под общ. ред. д. э. н., проф. В. И. Теплова. - 4-е изд., перераб. и доп. - М. : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2012. - 696 с. с. | http://znanium.com |
| Шепелев, А. Ф. Товароведение и экспертиза зерно-мучных товаров : учеб. пособие / А. Ф. Шепелев, О. И. Кожухова, А. С. Туров. - Ростов н/Д : Март, 2001. - 128 с. | НСХБ |
| Санитарные правила и нормы. Продовольственная торговля и общественное питание. - М. : Книга сервис, 2002. – 96 с. | НСХБ |
| Криштафович В. И. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров [Электронный ресурс] : Лабораторный практикум / Под ред. В. И. Криштафович. - 3-е изд. - М.: Дашков и К, 2013. - 592 с. | http://znanium.com |
| Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов : санит.-эпидемиол. правила и нормативы. - М. : Минздрав России, 2002. – 168 с. | НСХБ |
| Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий: СНИиП. - М. : Госкомэпидемнадзор РФ, 1996. – 64 с. | НСХБ |
| Кондрашова, Е. А. Товароведение продовольственных товаров: учеб. пособие / Е. А. Кондрашова, Н. В. Коник, Т. А. Пешкова. - М. : Альфа-М, 2007. - 416 с. | НСХБ |
| Методические указания МУК 4.2.2429-08. Метод определения стафилококковых энтеротоксинов в пищевых продуктах [Электронный ресурс] : утв. Гл. гос. санитар. врачом РФ 29 окт. 2008 г. : с изм. и доп. | ЭПС «Система ГАРАНТ» |
| О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения [Электронный ресурс] : федер. закон от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ : с изм. и доп. | ЭПС «Система ГАРАНТ» |
| О качестве и безопасности пищевых продуктов [Электронный ресурс] : федер. закон от 2 янв. 2000 г. № 29-ФЗ (с изм. и доп.). | ЭПС «Система ГАРАНТ» |
| Закон Российской Федерации о защите прав потребителей от 07.02.1992 N 2300-1 [Электронный ресурс] : с изм. и доп. | ЭПС «Система ГАРАНТ» |
| Сельскохозяйственная литература : сист. указ. / Центр. науч. с.-х. б-ка Рос. акад. с.-х. наук. – М. : ЦНСХБ, 1948 - | НСХБ |
| Летопись авторефератов диссертаций: гос. библиогр. указ. Рос. Федерации / Рос. кн. палата. - М.: БУК ЧЕМБЭР ИНТЕРНЭШНЛ, 1931 - | НСХБ |
| Вопросы питания : науч.-практ. журн. - М. : [б. и.], 1932 - | НСХБ |
| Пищевые ингредиенты: сырье и добавки : науч.-теорет. и произв. журнал. - М. : Пищевая пром-сть, 1999 - | НСХБ |
| Пищевая промышленность : науч.-техн. журн. - М. : Пищевая пром-сть, 1930 - | НСХБ |
| Товаровед продовольственных товаров : науч.-произв. журн. - М.: Панорама, 2005 - | НСХБ |
| Хлебопродукты : науч.-техн. и произв. журн. - М. : [б. и.], 1927 - | НСХБ |
| Хранение и переработка сельхозсырья : теорет. журн. / Рос. акад. с.-х. наук. - М. : [б. и.], 1993 - | НСХБ |
ПЕРЕЧЕНЬ
|
|
|
|
|
|
|
|
|
РЕСУРСОВ ИНФОРМАЦИОННО-ТЕЛЕКОММУНИКАЦИОННОЙ СЕТИ «ИНТЕРНЕТ»
И ЛОКАЛЬНЫХ СЕТЕЙ УНИВЕРСИТЕТА,
необходимых для освоения дисциплины
Б1.В.ОД.6–Товароведение и экспертиза зерномучных товаров
(на 2016/17 уч. год)
| 1. Удаленные электронные сетевые учебные ресурсы временного доступа, сформированные на основании прямых договоров с правообладателями (электронные библиотечные системы - ЭБС), информационные справочные системы | |
| Наименование | Доступ |
| Электронно-библиотечная система ZNANIUM.COM | http://znanium.com |
| Электронно-библиотечная система «Издательства Лань» | http://e.lanbook.com |
| Электронно-библиотечная система Консультант студента | http://studentlibrary.ru/ |
| Электронный периодический справочник «Система ГАРАНТ» | Локальная сеть университета |
Дата добавления: 2019-03-09; просмотров: 165; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!