Лабораторная работа. Тема 4 Товароведение и экспертиза макаронных товаров

Комплексное задание 1 Исследование ассортимента макаронных изделий

Для проведения исследования ассортимента макаронных изделий, необходимо выбрать крупный магазин г. Омска. Результаты исследований представить в виде рисунков (круговых диаграмм) и сделать соответствующие выводы

Критерии для исследования ассортимента макаронных изделий:

- по производителям

- по торговым маркам

- по форме

- по виду упаковки

- по весу упаковки

- по цене

- по маркам

 

 

Количество баллов____________Оценка________________Подпись________________

Комплексное задание 2 Экспертиза качества макаронных изделий

 

группа макаронных изделий: Классификационная единица макаронных изделий, отличающихся основным сырьем, используемым для их изготовления.
макаронные изделия группы А: Макаронные изделия, изготовленные из муки твердой пшеницы для макаронных изделий.	макаронные изделия группы Б: Макаронные изделия, изготовленные из муки мягкой пшеницы для макаронных изделий.	макаронные изделия группы В: Макаронные изделия, изготовленные из муки пшеничной хлебопекарной или общего назначения.
высшего сорта: Макаронные изделия, зольность которых не превышает 0,9%, изготовленные из муки твердой пшеницы.	высшего сорта: Макаронные изделия, зольность которых не превышает 0,6%, изготовленные из муки мягкой пшеницы	высшего сорта: Макаронные изделия, зольность которых не превышает 0,56%, изготовленные из пшеничной муки.
первого сорта: Макаронные изделия, зольность которых не превышает 1,2%, изготовленные из муки твердой пшеницы.	первого сорта: Макаронные изделия, зольность которых не превышает 0,75%, изготовленные из муки мягкой пшеницы.	первого сорта: Макаронные изделия, зольность которых не превышает 0,75%, изготовленные из пшеничной муки.
второго сорта: Макаронные изделия, зольность которых не превышает 1,9%, изготовленные из муки твердой пшеницы.

 

Таблица 1

Органолептические показатели качества макаронных изделий

Наименование показателя	Характеристика
Цвет	Соответствующий сорту муки. Цвет изделий с использованием дополнительного сырья изменяется в зависимости от вида этого сырья
Форма	Соответствующая типу изделий
Вкус	Свойственный данному изделию, без постороннего вкуса
Запах	Свойственный данному изделию, без постороннего запаха

 

 

Определение сохранности формы сваренных макаронных изделий.
Наливают 1000 см³ дистиллированной воды в варочный сосуд и доводят до кипения. Пробу для анализа, макаронных изделий в количестве 50 г (из расчета на целое изделие), погружают в кипящую воду и варят, помешивая до повторного закипания воды.
Сваренные макаронные изделия переносят на сито, дают варочной воде стечь и раскладывают на тарелке.
Внешним осмотром сваренных макаронных изделий определяют число изделий, не сохранивших первоначальную форму.
Сохранность формы макаронных изделий X₂, %, вычисляют по формуле (3)

 

X₂= (3)

 

где A- число макаронных изделий, сохранивших форму после варки, шт.;
Б - число макаронных изделий, отобранных для варки, шт.
Результат округляют до целого числа.

 

 

Для выполнения лабораторной работы необходимо заполнить таблицы 2,3,4 и сделать соответствующие выводы о соответствии качества образцов

Таблица 2

Исследование упаковки и маркировки образцов макаронных изделий

Требование ТР ТС Пищевая продукция в части ее маркировки	Наименование образцов

 

 

Таблица 3

Разработка органолептической оценки качества образцов макаронных изделий

Органолептические показатели качества	Бальная оценка
	5	4	3	2	1
Внешний вид
Запах
Цвет
Вкус

 

Таблица 4

Органолептическая оценка качества образцов макаронных изделий

Наименование образцов	Баллы по органолептическим показателям
	Внешний вид	Запах	Цвет	Вкус	Общее количество баллов

 

Вывод:

 

Исследование физико-химических показателей качества образцов макаронных изделий

Исследования представить в виде рисунков (столбчатых диаграмм) и сделать соответствующие выводы

 

 

Количество баллов____________Оценка________________Подпись________________

---

Дата добавления: 2019-03-09; просмотров: 420; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

---

---

Мы поможем в написании ваших работ!