Задание 1. Решение тестовых заданий.

Алгоритм выполнения заданий:

1.Изучите конспекты занятий, учебник Мальгина С.Ю. Организация работы структурного подразделения предприятий общественного питания: учебник для студ. проф. образования/С.Ю. Мальгина, Ю.Н. Плешкова. – М.: Издательский центр «Академия», 2014, с.146-147.

2.Отметьте знаком «х» в правой графе таблицы вариант ответа, который Вы считаете верным, или представьте характеристику понятия.

1.В состав экспедиции входят следующие помещения___________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Отпуск каждой партии изделий из экспедиции оформляется:

1) расходными накладными
2) наряд-заказом
3) планом-меню

3. На упаковочном ярлыке изделий указывают__________________________
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. В помещении моечной устанавливают:

1) подтоварники, стеллажи, моечные ванны с тремя отделениями, стол производственный
2) подтоварники, стеллажи, моечные ванны с тремя отделениями, стол производственный, кипятильник
3) подтоварники, стеллажи, моечные ванны с тремя отделениями, стол производственный, котел пищеварочный для нагрева воды

5.Инвентарь, кухонную посуду и внутрицеховую тару просушивают и хранят в специальном выделенном месте на стеллажах на высоте не менее:

1) 0,1 м от пола
2) 0,1-0,3 м от пола
3) 0,5-0,7 м от пола

6. Температура воздуха и относительная влажность в хлеборезке составляет:

1) 8-10^оС
2) 10-14^оС
3) 18^оС

7. Хлеб нарезают по мере потребности в количестве необходимом для реализации в течение:

1) 1 ч
2) 3 ч
3) 6 ч

8. Рабочее место резчика хлеба обеспечивается__________________________

Должен знать: основные приемы организации работы исполнителей;

Должен уметь: организовывать работу коллектива исполнителей.

Самостоятельная работа №13

Тема: Решение контрольных тестовых заданий по материалам лекции:

Организация работы раздаточных

Актуализируются в работе ПК и ОК:

ПК 6.2. Планировать выполнение работ исполнителями

ПК 6.3 Организовывать работу трудового коллектива

ПК 6.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями

Задание 1. Решение тестовых заданий.

Алгоритм выполнения заданий:

2.Отметьте знаком «х» в правой графе таблицы вариант ответа, который Вы считаете верным, или представьте характеристикуе понятия.

1. Назначение раздачи:

1) порционирование, оформление, отпуск блюд
2) приготовление, порционирование, оформление, отпуск блюд
3) порционирование, оформление, отпуск блюд, мытье столовой посуды

2. Линии раздачи классифицируются по конструктивным особенностям_____

3. Линии раздачи классифицируются по ассортименту ___________________

4. Линии раздачи классифицируются по способу получения продуктов потребления_______________________________________________________

5.Предназначен для выкладки, кратковременного хранения и выбора посетителями холодных закусок:

1) прилавок-витрина
2) прилавок-мармит

6. Готовые первые и вторые блюда могут находится на мармите не более:

1) 30 мин-1 ч
2) 2-3 ч
3) 5-6 ч

7. На общедоступных предприятиях общественного питания с самообслуживанием (в столовых, кафе) на раздаче, как правило работают повара:

1) Vразряда
2) IVразряда
3) III разряда

8. Порционирование продукции, ее оформление и отпуск относится:

1) к основным работам повара-раздатчика
2) к вспомогательным работам повара-раздатчика

9. Запрещается оставлять на следующий день продукцию_________________

Должен знать: основные приемы организации работы исполнителей;

Должен уметь: организовывать работу коллектива исполнителей.

Самостоятельная работа №14

Тема: Решение контрольных тестовых заданий по материалам лекции:

Сущность и задачи рациональной организации труда

Актуализируются в работе ПК и ОК:

ПК 6.2. Планировать выполнение работ исполнителями

ПК 6.3 Организовывать работу трудового коллектива

ПК 6.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями

Задание 1. Решение тестовых заданий.

Алгоритм выполнения заданий:

2.Отметьте знаком «х» в правой графе таблицы вариант ответа, который Вы считаете верным, или представьте определение понятия.

1. Разделение труда между работниками производства и торгового зала относится:

1) к функциональному разделению
2) технологическому разделению
3) пооперационному разделению

2. Квалификационное разделение труда предполагает____________________

3. Операционное разделение труда предполагает_________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Предприятия общественного питания должны проводить аттестацию рабочих мест не реже одного раза в:

1) 3 года
2) 5 лет
3) 7 лет

5. Бригады, которые образуются из работников одного технологического процесса называются:

1) комплексными
2) специализированными

6.Бригады, в которых применяется совмещение профессий называются:

1) комплексными
2) специализированными

7. Рабочее место, предназначенное для выполнения нескольких технологических операций называются:

1) комбинированными
2) универсальными

8. Рабочее место, предназначенное для выполнения одной технологической операции называются:

1) комбинированными
2) универсальными

Должен знать: основные приемы организации работы исполнителей;

Должен уметь: организовывать работу коллектива исполнителей.

Дата добавления: 2019-02-22; просмотров: 394; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

⇐ Предыдущая 1 2 3 4 5 6 78

Мы поможем в написании ваших работ!