Задание 1. Решение тестовых заданий.
Алгоритм выполнения заданий:
1.Изучите конспекты занятий, межгосударственный стандарт ГОСТ 30389-2013. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования.
2.Отметьте знаком «х» в правой графе таблицы вариант ответа, который Вы считаете верным.
1. Предприятие (объект) питания, предоставляющее потребителю услуги по организации питания и досуга или без досуга, с широким ассортиментом блюд сложного изготовления, включая фирменные блюда и изделия, алкогольных, прохладительных, горячих и других видов напитков, кондитерских и хлебобулочных изделий, покупных товаров
| 1) ресторан | |
| 2) кафе | |
| 3) закусочная |
2. Предприятие (объект) питания, предоставляющее потребителю услуги по организации питания и досуга или без досуга, с предоставлением ограниченного, по сравнению с рестораном, ассортимента продукции и услуг, реализующее фирменные блюда, кондитерские и хлебобулочные изделия, алкогольные и безалкогольные напитки, покупные товары.
| 1) столовая | |
| 2) кафе | |
| 3) закусочная |
3. Предприятие (объект) общественного питания, осуществляющее приготовление и реализацию с потреблением на месте разнообразных блюд и кулинарных изделий в соответствии с меню, различающимся по дням недели.
| 1) столовая | |
| 2) кафе | |
| 3) закусочная |
4. Предприятие (объект) питания с ограниченным ассортиментом блюд и изделий несложного изготовления и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей, с возможной реализацией алкогольных напитков, покупных товаров.
|
|
|
минимальные затраты времени на обслуживание потребителей.
| 1) столовая | |
| 2) кафе | |
| 3) закусочная |
5. Ассортиментный перечень продукции: оригинальные, изысканные, заказные и фирменные блюда, десерты и напитки собственного производства, блюда национальных (этнических) кухонь с учетом концепции и специализации предприятия. Широкий выбор алкогольных и безалкогольных напитков. Сопутствующие товары: табачные изделия, фирменные сувениры, печатная продукция характерен для типов предприятий:
| 1) ресторан | |
| 2) кафе | |
| 3) закусочная |
6. Ассортиментный перечень продукции: блюда, десерты и напитки собственного производства, в том числе фирменные, национальные, из полуфабрикатов промышленного изготовления, с учетом специализации предприятия. Неширокий выбор алкогольных и безалкогольных напитков. Сопутствующие товары: табачные изделия, фирменные сувениры, печатная продукция характерен для типов предприятий:
| 1) ресторан | |
| 2) кафе | |
| 3) закусочная |
7. Разнообразный по дням недели ассортимент блюд и изделий, покупных продтоваров, с учетом специфики обслуживаемых контингентов потребителей и рационов питания. Свободный выбор блюд или скомплектованные рационы питания характерен для типов предприятий:
|
|
|
| 1) столовая | |
| 2) кафе | |
| 3) закусочная |
8. Ограниченный ассортимент блюд, изделий, несложного изготовления, из сырья и полуфабрикатов и (или) из определенного вида сырья и полуфабрикатов, в т.ч. полуфабрикатов промышленного изготовления. Выбор безалкогольных и алкогольных напитков характерен для типов предприятий:
| 1) столовая | |
| 2) кафе | |
| 3) закусочная |
Должен знать: основные приемы организации работы исполнителей;
Должен уметь: организовывать работу коллектива исполнителей.
Самостоятельная работа №2
Тема: Решение контрольных тестовых заданий по материалам лекции:
Организация снабжения предприятий общественного питания
Актуализируются в работе ПК и ОК:
ПК 6.2. Планировать выполнение работ исполнителями
ПК 6.3 Организовывать работу трудового коллектива
ПК 6.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями
|
|
|
Задание 1. Решение тестовых заданий.
Алгоритм выполнения заданий:
1.Изучите конспекты занятий, учебник Мальгина С.Ю. Организация работы структурного подразделения предприятий общественного питания: учебник для студ. проф. образования/С.Ю. Мальгина, Ю.Н. Плешкова. – М.: Издательский центр «Академия», 2014, с.69-74.
2.Отметьте знаком «х» в правой графе таблицы вариант ответа, который Вы считаете верным.
1.Определите, основным документом, регламентирующим права и обязанности сторон по поставке всех видов продукции, письменное соглашение, по которому поставщик обязуется в установленные сроки поставлять определенное количество товаров необходимого ассортимента и качества, а покупатель – принимать заказанные товары и своевременно их оплачивать-
| 1) план-меню | |
| 2) договор поставки | |
| 3) приказ |
2. Укажите, к поставщикам-посредникам относятся –
| 1) птицефабрики, молокозаводы | |
| 2) сельские фермерские хозяйства | |
| 3) базы и оптовые склады |
3.Определите, к поставщикам-производителям относятся-
| 1) птицефабрики, молокозаводы; сельские фермерские хозяйства | |
| 2) базы и оптовые склады | |
| 3) бары, рестораны, кафе, столовые |
4. Укажите, прямые связи «поставщик – заведение» предполагает форма поставок товаров-
|
|
|
| 1) транзитная | |
| 2) складская | |
| 3) внутрицеховая |
5. Укажите, движение товаров происходит по схеме «поставщик-склад-предприятие» при форме поставки товаров-
| 1) транзитная | |
| 2) складская | |
| 3) внутрицеховая |
6. Укажите, планирование, организация и контролирование всех видов деятельности по перемещению материального потока от пункта закупки сырья до пункта конечного потребления –
| 1) логистика | |
| 2) менеджмент | |
| 3) организация |
7. Определите, транспортировка товаров от мест их производства до мест потребления-
| 1) товарооборот | |
| 2) тарооборот | |
| 3) товародвижение |
8. Укажите, товарно-транспортная накладная выписывается грузополучателем в количестве не менее-
| 1) двух экземпляров | |
| 2) четырех экземпляров | |
| 3) трех экземпляров |
Должен знать: основные приемы организации работы исполнителей;
Должен уметь: организовывать работу коллектива исполнителей.
Самостоятельная работа №3
Тема: Решение контрольных тестовых заданий по материалам лекции:
Дата добавления: 2019-02-22; просмотров: 388; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!