Организация работы складских помещений и требования к ним
Актуализируются в работе ПК и ОК:
ПК 6.2. Планировать выполнение работ исполнителями
ПК 6.3 Организовывать работу трудового коллектива
ПК 6.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями
Задание 1. Решение тестовых заданий.
Алгоритм выполнения заданий:
1.Изучите конспекты занятий, учебник Мальгина С.Ю. Организация работы структурного подразделения предприятий общественного питания: учебник для студ. проф. образования/С.Ю. Мальгина, Ю.Н. Плешкова. – М.: Издательский центр «Академия», 2014, с.69-74.
2.Отметьте знаком «х» в правой графе таблицы вариант ответа, который Вы считаете верным.
1.Укажите, к охлаждаемым, относятся камеры для хранения:
| 1) мяса, рыбы, молочных продуктов, жиров и гастрономии, фруктов, напитков, зелени, сухих продуктов, овощей, белья, инвентаря | |
| 2) мяса, рыбы, молочных напитков, зелени, овощей, солений, сухих продуктов | |
| 3) мяса, рыбы, молочных продуктов, жиров и гастрономии, фруктов, ягод, напитков, зелени |
2.Определите, в складских помещениях устанавливают:
| 1) стеллажи, подтоварники, весоизмерительные приборы, подъемно транспортное и холодильное оборудование | |
| 2) стеллажи, подтоварники, весоизмерительные приборы, моечные ванны, подъемно транспортное оборудование | |
| 3) стеллажи, подтоварники, весоизмерительные приборы, подъемно транспортное оборудование, производственные столы |
3. Укажите, охлаждаемые камеры должны размещаться:
|
|
|
| 1) одним блоком с общим тамбуром | |
| 2) в виде отдельных камер, без тамбура | |
| 3) отдельными участками |
4. Определите, складские помещения могут быть:
| 1) централизованными | |
| 2) групповыми | |
| 3) цеховыми |
5. Определите, документ стандартной формы, принятой в международной практике на перевозку груза, который удостоверяет его погрузку, перевозку, право на получение-
| 1) наряд-заказ | |
| 2) план-меню | |
| 3) коносамент |
6. Укажите, подъезд транспорта и разгрузка продуктов в заведение ресторанного хозяйства должны осуществляться-
| 1) со стороны хозяйственного двора | |
| 2) со стороны торгового зала | |
| 3) со стороны производственных помещений |
7. Определите, изделие, предназначенное для сохранности количества и качества товаров при перевозках, хранении и погрузочно-разгрузочных операциях-
| 1) упаковка | |
| 2) тара | |
| 3) транспорт |
8. Укажите, изделие, которое неотъемлемо от затаренной в ней продукции и является ее необходимой принадлежностью-
| 1) упаковка | |
| 2) тара | |
| 3) транспорт |
Должен знать: основные приемы организации работы исполнителей;
|
|
|
Должен уметь: организовывать работу коллектива исполнителей.
Самостоятельная работа №4
Тема: Решение контрольных тестовых заданий по материалам лекции:
Оперативное планирование на предприятиях общественного питания
Актуализируются в работе ПК и ОК:
ПК 6.2. Планировать выполнение работ исполнителями
ПК 6.3 Организовывать работу трудового коллектива
ПК 6.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями
Задание 1. Решение тестовых заданий.
Алгоритм выполнения заданий:
1.Изучите конспекты занятий, учебник Мальгина С.Ю. Организация работы структурного подразделения предприятий общественного питания: учебник для студ. проф. образования/С.Ю. Мальгина, Ю.Н. Плешкова. – М.: Издательский центр «Академия», 2014, с.79-100.
2.Отметьте знаком «х» в правой графе таблицы вариант ответа, который Вы считаете верным.
1.Определите, участок производства, оснащенный необходимым оборудованием для осуществления определенного технологического производственного процесса-
| 1) технологической линией | |
| 2) производственным цехом | |
| 3) рабочим местом |
2.Укажите, ежедневная производственная программа предприятия называется-
|
|
|
| 1) меню | |
| 2) планом- меню | |
| 3) дневным заборным листом |
3.Определите, перечень блюд и закусок, напитков, мучных кондитерских изделий, имеющихся в продаже на данный день с указанием их цены-
| 1) план- меню | |
| 2) меню | |
| 3) наряд-заказ |
4.Укажите, плановое меню разрабатывается на-
| 1) неделю, декаду, месяц | |
| 2) один день | |
| 3) на сутки |
5.Определите, определенное количество наименований закусок, блюд, напитков- характерных для различных типов предприятий общественного питания-
| 1) примерный ассортиментный минимум блюд | |
| 2) план - меню | |
| 3) плановое меню |
6. Укажите, сущность оперативного планирования производства заключается в-
| 1) разработке производственной программы | |
| 2) составлении меню | |
| 3) составлении технологической карты |
7.Определите, обоснованный план выпуска всех видов продукции собственного производства-
| 1) производственная программа | |
| 2) ассортиментный минимум блюд | |
| 3) меню |
8. Укажите, документ для расчета производственного задания по изготовлению кондитерских изделий, определения потребностей в сырье на изготовлении продукции по заказу-
|
|
|
| 1) наряд - заказ | |
| 2) требование – накладная | |
| 3) дневной заборный лист |
Должен знать: основные приемы организации работы исполнителей;
Должен уметь: организовывать работу коллектива исполнителей.
Самостоятельная работа №5
Тема: Решение контрольных тестовых заданий по материалам лекции:
Дата добавления: 2019-02-22; просмотров: 359; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!