Организация работы овощного цеха

Актуализируются в работе ПК и ОК:

ПК 6.2. Планировать выполнение работ исполнителями

ПК 6.3 Организовывать работу трудового коллектива

ПК 6.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями

Задание 1. Решение тестовых заданий.

Алгоритм выполнения заданий:

1.Изучите конспекты занятий, учебник Мальгина С.Ю. Организация работы структурного подразделения предприятий общественного питания: учебник для студ. проф. образования/С.Ю. Мальгина, Ю.Н. Плешкова. – М.: Издательский центр «Академия», 2014, с.101-103.

2.Отметьте знаком «х» в правой графе таблицы вариант ответа, который Вы считаете верным, или представьте определение понятия.

1.Определите, оптимальная температура воздуха в овощном цехе составляет:

1) 23-25^оС
2) 16-18^оС
3) 8-10^оС

2.Укажите, в овощном цехе выделяются следующие технологические линии:

1) по обработке картофеля и корнеплодов капустных овощей, зелени, приготовление овощных полуфабрикатов
2) по обработке картофеля, корнеплодов и капустных, зелени
3) по обработке картофеля и корнеплодов, репчатого лука и зелени, и грибов

3.Укажите, в овощном цехе применяется механическое оборудование:

1) картофелечистка, овощерезка, куттеры
2) картофелечистка, овощерезка, универсальные приводы со сменными многоцелевыми механизмами
3) картофелечистка, овощерезка, слайсеры.

4.Укажите, в овощном цехе применяется немеханическое оборудование:

1) производственные столы, стеллажи, ванные моечные, стул разрубочный
2) производственные столы, ванны моечные, стеллажи, подтоварники
3) производственные столы, моечные ванны, стеллажи, опалочный горн

5.Укажите, в овощном цехе работают повара:

1) III, V, VI разряда
2) III, IV. V разряда
3) IV, V, VI разряда

6.Укажите, работа в овощном цехе начинается:

1) за 30 минут до открытия торгового зала
2) за 2-3 часа до открытия торгового зала
3) с открытием торгового зала

7. В состав инструментов и инвентаря в овощном цехе включают:

1) ножи коренчатый, карбовочный, поварской тройки, терки для овощей, приспособления для притирания овощей, доски разделочные
2) ножи коренчатый, карбовочный, поварской тройки, терки для овощей, приспособления для притирания овощей, доски разделочные, монорельса
3) ножи коренчатый, карбовочный, поварской тройки, терки для овощей, приспособления для притирания овощей, доски разделочные, тележки для транспортирования сырья и полуфабрикатов

8. Для очистки репчатого лука, чеснока предусматривается:

1) стол с моечной ванной
2) секционно-модулированный стол
3) специальный стол с вытяжным устройством

9. Технологический процесс по обработке овощей включает в себя_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Должен знать: основные приемы организации работы исполнителей;

Должен уметь: организовывать работу коллектива исполнителей.

Самостоятельная работа №6

Тема: Решение контрольных тестовых заданий по материалам лекций:

Организация работы мясного цеха

Актуализируются в работе ПК и ОК:

ПК 6.2. Планировать выполнение работ исполнителями

ПК 6.3 Организовывать работу трудового коллектива

ПК 6.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями

Задание 1. Решение тестовых заданий.

Алгоритм выполнения заданий:

1.Определите, производственная программа мясного цеха определяется:

1) количеством и ассортиментом перерабатываемого мясного сырья, субпродуктов и полуфабрикатов из них
2) ассортиментом выпускаемых мелкокусковых полуфабрикатов
3) количеством и ассортиментом порционных полуфабрикатов, и полуфабрикатов из рубленой массы

2.Определите, в мясном цехе применяют механическое оборудование:

1) мясорубки; универсальные приводы со сменными механизмами; кухонные процессоры
2) мясорубки; головоотсекатели; слайсеры; кухонные процессы
3) мясорубки; опалочный горн; универсальные приводы; кухонные процессоры

3.Определите, в мясном цехе выделяются линии:

1) линия по обработке мяса говядины, свинины, баранины, птицы; линия по обработке субпродуктов
2) линия по обработке мяса говядины, баранины, свинины; линия по обработке птицы и субпродуктов
3) линия по обработке мяса говядины, баранины, свинины, субпродуктов; линия по обработке птицы, дичи.

4.Определите, оптимальная температура воздуха в мясном цехе составляет:

1) 23-25^оС
2) 16-18^оС
3) 8-10^оС

5.Определите, в мясном цехе применяют немеханическое оборудование:

1) моечные ванны, стеллажи, подтоварники, столы.
2) моечные ванны, стеллажи, производственные столы
3) моечные ванны, стеллажи, производственные столы, мясорубки.

6.Разруб туш на части в мясном цехе производит:

1) су-шеф
2) обвальшик
3) техник-технолог

7. Оттаивание мясных туш производится в дефростерах при температуре:

1) 10-14^оС в течение 1 суток
2) 8-10^оС в течение 2 суток
3) 4-6^оС в течение 3 суток

8.Определите, в мясном цехе работают повара:

1) II, III, IV, V разряда
2) II, III, IV, V, VI разряда
3) III, IV,V,VI разряда

9. Технологический процесс по обработке мяса пород включает в себя_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Должен знать: основные приемы организации работы исполнителей;

Должен уметь: организовывать работу коллектива исполнителей.

Самостоятельная работа №7

Тема: Решение контрольных тестовых заданий по материалам лекции:

Дата добавления: 2019-02-22; просмотров: 329; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

⇐ Предыдущая 1 2 345 6 7 8 Следующая ⇒

Мы поможем в написании ваших работ!