Организация работы кондитерского цеха
Актуализируются в работе ПК и ОК:
ПК 6.2. Планировать выполнение работ исполнителями
ПК 6.3 Организовывать работу трудового коллектива
ПК 6.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями
Задание 1. Решение тестовых заданий.
Алгоритм выполнения заданий:
1.Изучите конспекты занятий, учебник Мальгина С.Ю. Организация работы структурного подразделения предприятий общественного питания: учебник для студ. проф. образования/С.Ю. Мальгина, Ю.Н. Плешкова. – М.: Издательский центр «Академия», 2014, с.137-144.
2.Отметьте знаком «х» в правой графе таблицы вариант ответа, который Вы считаете верным.
1.Укажите, приготовление кремов в кондитерском цехе осуществляется в отдельном помещении, где устанавливают:
| 1) взбивальную машину, формовочные машины, низкотемпературные прилавки, льдогенератор | |
| 2) взбивальную машину, производственные столы со встроенными холодильными шкафами, стеллажи | |
| 3) взбивальную машину, тестораскаточные машины, производственные столы со встроенными холодильными шкафами. |
2.Определите, оптимальная температура воздуха в кондитерском цехе составляет:
| 1) 23-25оС | |
| 2) 16-18оС | |
| 3) 8-10оС |
3.Укажите, на рабочем месте для приготовления заварного теста устанавливают:
| 1) производственные столы, электросковороды для заваривания теста | |
| 2) производственные стеллажи, электрические котлы для заваривания теста | |
| 3) производственные столы, электрические плиты, наплитные котлы для заваривания теста. |
4.Укажите, на рабочем месте по приготовлению бисквитного теста устанавливают:
|
|
|
| 1) стеллаж производственный, взбивальную машину | |
| 2) разделочные доски, взбивальную машину | |
| 3) производственный стол, взбивальную машину. |
5.Укажите, в кондитерских цехах применяют механическое оборудование:
| 1) тестомесильные, тестораскаточные машины, миксеры, машины для приготовления фаршей и кремов | |
| 2) тестомесильные, тестораскаточные машины, машины для перемешивания ингредиентов, куттеры | |
| 3) тестомесильные, тестораскаточные машины, взбивальные машины для пластования и разрезания полуфабрикатов из бисквитного, слоеного, песочного теста. |
6.Укажите, в кондитерских цехах применяют холодильное оборудование:
| 1) холодильные шкафы, ледогенераторы | |
| 2) холодильные шкафы, низкотемпературные прилавки | |
| 3) низкотемпературные прилавки, холодильные камеры. |
7.Укажите, к специализированным цехам относится:
| 1) цех мучных изделий, кондитерский, горячий | |
| 2) цех мучных изделий, кондитерский, овощной | |
| 3) цех мучных изделий, кондитерский, кулинарный. |
8.Укажите, кондитерские цехи классифицируются по производительности на цехи мощностью:
|
|
|
| 1) 40, 50, 60, 70 тысяч изделий; 100,120 тысяч изделий | |
| 2) 100,200,300,400,500 тысяч изделий ; 800,900,1000 тысяч изделий в день | |
| 3) до 12 тысяч изделий; 12-20 тысяч изделий в день, от 20 тысяч и выше |
9.Укажите, в кондитерском цехе организуют следующие рабочие места:
| 1) для просеивания муки, смешивания ингредиентов, придания формы изделиям, нарезке на сегменты, выпечки, отделки | |
| 2) для просеивания муки, замеса теста, для разделки теста, формовки, расстойки изделий, выпечки, отделки, приготовления отделочных полуфабрикатов | |
| 3) для просеивания муки, смешивания ингредиентов, промывании, нарезке на сегменты, выпечки, отделки |
10.Определите, документ для расчета производственного задания по изготовлению кондитерских изделий, определения потребностей в сырье на изготовлении продукции по заказу - это:
| 1) наряд - заказ | |
| 2) требования - накладная | |
| 3) дневной заборный лист |
11.Определите, кондитерские цехи классифицируются:
| 1) по назначению и ассортименту выпускаемой продукции | |
| 2) по назначению и составу помещений | |
| 3) по производительности и ассортименту выпускаемой продукции |
|
|
|
Должен знать: основные приемы организации работы исполнителей;
Должен уметь: организовывать работу коллектива исполнителей.
Самостоятельная работа №12
Тема: Решение контрольных тестовых заданий по материалам лекции:
Организация работы вспомогательных помещений
Актуализируются в работе ПК и ОК:
ПК 6.2. Планировать выполнение работ исполнителями
ПК 6.3 Организовывать работу трудового коллектива
ПК 6.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями
Дата добавления: 2019-02-22; просмотров: 190; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!