Организация работы горячего цеха.
Актуализируются в работе ПК и ОК:
ПК 6.2. Планировать выполнение работ исполнителями
ПК 6.3 Организовывать работу трудового коллектива
ПК 6.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями
Задание 1. Решение тестовых заданий.
Алгоритм выполнения заданий:
1.Изучите конспекты занятий, учебник Мальгина С.Ю. Организация работы структурного подразделения предприятий общественного питания: учебник для студ. проф. образования/С.Ю. Мальгина, Ю.Н. Плешкова. – М.: Издательский центр «Академия», 2014, с.118-126.
2.Отметьте знаком «х» в правой графе таблицы вариант ответа, который Вы считаете верным.
1.Укажите, производственная программа горячего цеха включает:
| 1) приготовление горячих закусок, I, II блюд, гарниров, соусов, горячих сладких блюд | |
| 2) приготовление горячих, холодных блюд и закусок, I, II блюд, гарниров, соусов, горячих и холодных сладких блюд, горячих напитков | |
| 3) приготовление горячих и холодных блюд и закусок, горячих и холодных I блюд, II блюд, гарниров, соусов, горячих и холодных сладких блюд, горячих и холодных напитков |
2.Укажите, в горячем цехе выделяют:
| 1) суповое отделение, гарнирное отделение | |
| 2) суповое отделение, жарочное отделение | |
| 3) суповое отделение, соусное отделение. |
3.Укажите, в горячем цехе размещают технологическое оборудование:
| 1) линейным способом | |
| 2) структурным способом | |
| 3) комбинированным способом |
4.Определите, оптимальная температура воздуха в горячем цехе составляет:
|
|
|
| 1) 23-25оС | |
| 2) 16-18оС | |
| 3) 8-10оС |
5.Укажите, рабочее место повара в соусном отделении включает:
| 1) линию теплового оборудования; линию холодильного оборудования | |
| 2) линию механического оборудования; линию немеханического оборудования | |
| 3) линию теплового оборудования; линию немеханического оборудования. |
6.Укажите, в горячем выделяют технологические линии:
| 1) по приготовлению бульонов и супов; вторых блюд, соусов и гарниров | |
| 2) по приготовлению бульонов и супов; по приготовлению гарниров и горячих напитков | |
| 3) по приготовлению бульонов и супов; по приготовлению и порционированию горячих сладких блюд и гарниров. |
7.Укажите, рабочее место повара соусника включает линию:
| 1) теплового оборудования, холодильного оборудования | |
| 2) немеханического оборудования, механического оборудования | |
| 3) теплового оборудования, немеханического оборудования. |
8.Укажите, в горячем цехе применяют оборудование:
| 1) тепловое; механическое, холодильное (холодильные камеры), немеханическое | |
| 2) тепловое, механическое, холодильное (низкотемпературные прилавки), немеханическое | |
| 3) тепловое, механическое, холодильное (холодильные шкафы), немеханическое |
9.Укажите, для работников горячего цеха разрабатываются графики выхода на работу:
|
|
|
| 1) ступенчатые (скользящие), линейные, комбинированные | |
| 2) ступенчатые (скользящие), сменные, комбинированные | |
| 3) ступенчатые (скользящие), двух бригадные, комбинированные |
10.Укажите, в горячем цехе работают повара:
| 1) III, IV, V, VI разряда | |
| 2) II, III, IV, V разряда | |
| 3) I, II, III, IV, V, VI разряда |
Должен знать: основные приемы организации работы исполнителей;
Должен уметь: организовывать работу коллектива исполнителей.
Самостоятельная работа №10
Тема: Решение контрольных тестовых заданий по материалам лекции: Организация работы холодного цеха
Актуализируются в работе ПК и ОК:
ПК 6.2. Планировать выполнение работ исполнителями
ПК 6.3 Организовывать работу трудового коллектива
ПК 6.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями
Задание 1. Решение тестовых заданий.
Алгоритм выполнения заданий:
|
|
|
1.Изучите конспекты занятий, учебник Мальгина С.Ю. Организация работы структурного подразделения предприятий общественного питания: учебник для студ. проф. образования/С.Ю. Мальгина, Ю.Н. Плешкова. – М.: Издательский центр «Академия», 2014, с.127-133.
2.Отметьте знаком «х» в правой графе таблицы вариант ответа, который Вы считаете верным.
1.Определите, холодный цех начинает работу:
| 1) за 30 мин до открытия торгового зала и заканчивает с его закрытием | |
| 2) с открытием торгового зала и заканчивает за 2-3 часа до его закрытия | |
| 3) за 2-3 часа до открытия торгового зала и заканчивает с его закрытием |
2.Определите, рабочие места поваров в холодном цехе должны располагаться:
| 1) в соответствии с технологическими картами | |
| 2) по ходу технологического процесса | |
| 3) по способам расстановки механического оборудования |
3.Определите, в холодном цехе устанавливают холодильное оборудование:
| 1) холодильные шкафы, низкотемпературные прилавки, холодильные камеры | |
| 2) холодильные шкафы, низкотемпературные прилавки, столы с охлаждаемыми шкафами | |
| 3) холодильные шкафы, низкотемпературные прилавки, морозильные шкафы |
4.Определите, оптимальная температура воздуха в холодном цехе составляет:
|
|
|
| 1) 23-25оС | |
| 2) 16-18оС | |
| 3) 8-10оС |
5.Определите, в холодном цехе выделяют технологические линии:
| 1) по приготовлению холодных блюд и закусок; - по приготовлению гарниров, холодных соусов | |
| 2) по приготовлению холодных блюд и закусок; - холодных сладких блюд и напитков | |
| 3) по приготовлению холодных блюд; по приготовлению холодных закусок. |
6.Определите, в холодном цехе применяют механическое оборудование:
| 1) слайсеры, кухонные процессоры, миксеры | |
| 2) слайсеры, куттеры, миксеры | |
| 3) слайсеры, фаршемешалки, миксеры. |
7.Определите, в холодном цехе применяют немеханическое оборудование:
| 1) производственные столы, стеллажи, разделочные доски | |
| 2) производственные столы, стеллажи, ванные моечные | |
| 3) производственные столы, стеллажи, ножи поварской тройки. |
8.Определите, в холодном цехе организуют рабочие места:
| 1) по приготовлению салатов и винегретов; по приготовлению заливных блюд; по приготовлению бутербродов; нарезке гастрономических продуктов; приготовлению холодных сладких блюд | |
| 2) по приготовлению салатов и винегретов; приготовлению заливных блюд; приготовлению бутербродов нарезке сырого, мясного, холодного сырья | |
| 3) по приготовлению салатов и винегретов; приготовлению заливных блюд; приготовлению бутербродов; приготовлению холодных и горячих сладких блюд. |
9.Определите, в холодном цехе работают повара:
| 1) IV, V, VI разряда | |
| 2) III, IV, V разряд; | |
| 3) II, III, IV, V, VI разряда |
Должен знать: основные приемы организации работы исполнителей;
Должен уметь: организовывать работу коллектива исполнителей.
Самостоятельная работа №11
Тема: Решение контрольных тестовых заданий по материалам лекции:
Дата добавления: 2019-02-22; просмотров: 403; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!