ОТХОДОВ ТЕХНИЧЕСКИХ ПРОИЗВОДСТВ
Цель занятия. Ознакомиться в натуре с различными техническими отходами кормового назначения и требованиями госстандартов к качеству мучнистых кормов, жмыхов и шротов, способами определения их качества.
К отходам технических производств (побочные продукты перерабатывающих предприятий) относят: отруби, жмыхи, шроты, жом, мезгу, барду, пивную дробину и другие корма, имеющие различный химический состав и отличающиеся по кормовым достоинствам.
Жмыхи и шроты – это отходы масложировой промышленности, полученные после извлечения масла из семян масличных культур механическим или химическим способом. Жмыхи получают выдавливанием масла из семян путем прессования при повышенной температуре, шроты – после его экстракции органическим растворителем (бензином, гексаном). Поэтому в жмыхах остается значительное количество жира (7–8 %), тогда как в шротах его содержание не превышает 2 %. Из семян извлекается лишь жировая часть продукта, все остальные питательные элементы, не растворимые в бензине или гексане, остаются в концентрированном виде в жмыхах или шротах, которые являются ценными кормовыми продуктами. Жмыхи содержат в 1,5–2 раза меньше клетчатки, чем шроты. Концентрация протеина несколько выше в шротах по сравнению со жмыхами.
Каждый из видов жмыхов и шротов характеризуется биологической ценностью протеина и содержанием ингибирующих, а иногда и токсичных веществ.
|
|
|
Так, в дождливые годы на подсолнечнике нередко паразитирует серая или белая гниль. Установлена резкая токсичность шрота и жмыхов, полученных из таких семян. Подсолнечниковый шрот, особенно из семян посредственного и низкого качества, соевые шрот и жмых могут содержать в значительных количествах ингибиторы трипсина. Рапсовые шроты содержат 3–4 % глюкозиналатов.
Органолептическое исследование предусматривает определение соответствия цвета и запаха шрота (жмыха) тем показателям, которые заложены в соответствующий ГОСТ на данный продукт.
Доброкачественные жмыхи и шроты имеют следующий цвет: подсолнечниковые – серый разных оттенков; льняные, рапсовые – от серого до светло-коричневого.
Запах и вкус должны быть свойственны виду жмыха и шрота. Жмыхи и шроты не должны иметь плесени, затхлости, горелости и других изменений в органолептических показателях.
Для определения запаха измельченные шрот или жмых (размер частиц 0,25 мм) помещают в стакан и заливают горячей (60 °С) водой. Затем воду сливают и устанавливают запах испытуемого корма. Жмых выпускается в виде плиток или ракушек, а также в дробленом виде, шрот – в виде лепестков и мелко- или крупнодроблеными, а также в виде брикетов – гранул разных форм и размеров. Наружным осмотром устанавливают плотность плиток (ракушек) жмыха (стойкость жмыха при хранении зависит от плотности прессования), а также однородность масличных семян (на поверхности и изломе плиток льняного жмыха видны вкрапления коричневых блестящих семенных оболочек, рапсового жмыха – бурые частицы семенных оболочек), присутствие на поверхности и в толще плиток посторонних примесей (в жмыхе и шроте могут быть семена других масличных культур или сорных трав, кусочки металла, стекла, дерева, песка, в жмыхах могут быть также остатки прессованной салфетки). Наличие посторонних семян устанавливают осмотром жмыха на изломе с помощью лупы. Затем берут немного размолотого жмыха или шрота в высокий стакан, перемешивают, после отстаивания исследуют выпавший осадок с помощью лупы.
|
|
|
Определение наличия и количества примесей в жмыхах и размолотых шротах производится так же, как и в мучнистых кормах. В рапсовых жмыхах и шротах золы, не растворимой в 10%-ной соляной кислоте, должно содержаться не более 1,5 %, подсолнечниковом шроте и жмыхе – соответственно 1,5 и 1 % от сухого вещества.
Химический состав жмыхов и шротов устанавливают путем лабораторного анализа. В соответствии с требованиями ГОСТ 11246–85 содержание влаги должно быть не более 8,5 % в подсолнечниковом жмыхе и 10 % – в шроте; сырого жира в пересчете на абсолютно сухое вещество в жмыхе – не более 7 %, шроте – 1,5 %, сырой клетчатки – 12 и 14 %, сырого протеина – не менее 38 и 39 % соответственно.
|
|
|
В рапсовом жмыхе содержание сырого протеина в пересчете на абсолютно сухое вещество должно быть не ниже 37 %, сырого жира – не более 7,2 %. Кроме этого рапсовый шрот должен содержать около 12 % сырой клетчатки и около 34 % безазотистых экстрактивных веществ. Валовая энергия шрота составляет около 18 МДж, однако доступность протеина и энергии составляет около 70 % по отношению к соевому шроту.
Оценивая качество некоторых видов жмыхов и шротов, проводят специальные опыты. Так, в подсолнечниковом жмыхе и шроте определяют содержание лузги путем двухчасовой обработки 50 г корма в горячем 1%-ном растворе щелочи до растворения всех веществ кроме лузги. Допускается не более 4 % лузги в низколузговом и 15,5 % – в обыкновенном жмыхе, 16,5 % – в шроте.
Доброкачественные жмыхи и шроты должны быть свежими, без посторонних примесей, со свойственными им цветом и запахом.
|
|
|
Подозрительные жмыхи и шроты содержат примеси (металлические, минеральные), имеют затхлый залах, горьковатый вкус и незначительно поражены плесенью. Подозрительные жмыхи и шроты перед скармливанием подвергаются специальной обработке: просушке перед закладкой на хранение, пропариванию, очистке от металлических примесей на электромагнитной установке (жмыхи предварительно дробят).
Непригодные для скармливания жмыхи и шроты – загнившие, сильно пораженные плесенью, с горьким вкусом.
Задания.
1. Определите вид жмыхов и шротов. Дайте оценку двух образцов жмыха (шрота). Результаты запишите по схеме: вид жмыха (шрота), запах, вкус примеси и т. д.); дополнительные характеристики; признаки порчи (плесень, гниение, прогоркание); заключение о качестве.
2. Выпишите и сравните показатели энергетической, протеиновой, минеральной и витаминной питательности, а также по содержанию аминокислот льняные, подсолнечниковые, рапсовые жмыхи и шроты. Сопоставьте полученные данные с таковыми для зерна зерновых и бобовых культур.
Вопросы для самоконтроля
1. Какие показатели качества жмыхов и шротов можно установить наружным осмотром, каков порядок их определения?
2. Каковы требования ГОСТ 11246–85 к химическому составу подсолнечниковых и рапсовых жмыхов и шротов?
3. Как определяют содержание лузги в подсолнечниковом жмыхе (шроте)?
4. Какие жмыхи и шроты относят к подозрительным?
Дата добавления: 2019-02-26; просмотров: 595; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!