Что такое шоколад? Классификация шоколада.

⇐ ПредыдущаяСтр 30 из 31Следующая ⇒

Шокола́д — кондитерское изделие на основе масла какао, которое является продуктом переработки семян шоколадного дерева -какао-бобов. Шоколадные изделия часто содержат ароматические добавки (кофе, спирт, коньяк, ванилин, перец), пищевые добавки (изюм, орехи, вафли, цукаты) или начинку. Содержит кофеин и теобромин (аналог кофеина, который вырабатывает эндорфины – гормоны удовольствия и счастья)

Классификация шоколада:

1. По содержанию какао-продуктов:

· горький – содержит не менее 55% какао-продуктов. Состав горького шоколада – какао-тертое, сахар, какао-масло, минимум сахара.

· классический или обыкновенный - состоит из какао-продуктов на 35% - 60%.

· молочный – содержит менее 35% какао-продуктов. Состав - тертое какао, какао-масло, сухое молоко или сливки, сахарная пудра и натуральный загуститель – лецитин.

· белый - готовят из масла какао, сахара, сухого молока и ванилина без добавления какао-порошка, поэтому он имеет кремовый цвет (белый) и не содержит теобромина.

2. По входящим в состав ингредиентам и способу обработки:

· обыкновенный – содержит 63% сахара и 35% какао-массы; чаще изготавливается из отребительских сортов какао – бобов.

· десертный – производится только из благородных сортов какао-бобов, состоит из более измельченной массы, содержит меньше сахара и больше какао-массы (45%), более утонченный аромат и вкус.

· пористый - получают из шоколадной массы, которую разливают в формы на ¾ объёма, помещают в вакуум-котлы, где взбивается шоколадная масса. В вакууме благодаря расширению пузырьков воздуха образуется пористая структура плитки.

· шоколад с начинкой – ореховой, кремовой, фруктово-мармеладной, желейной, помадной, сливочной и так далее. Доля начинки не должна превышать 50% от общей массы продукта.

· веганский шоколад либо обычный темный шоколад без молока, либо на основе соевого, миндального, кокосового или рисовом молока.

· диабетический вместо сахара используются подсластители, такие как сорбит, ксилит, маннит или изомальт.

3. По содержанию добавок.

Добавкой может выступать молоко, всевозможные орехи, изюм, кусочки фруктов, крошка печенья или вафли и многое другое, включая кунжут, перец, лимон.

*** актуальные примеры товаров смотри в мобильном приложении К&Б, на сайте www.krasnoeibeloe.ru, а так же на полках наших магазинов

Что такое конфеты? Какие виды конфет, кондитерских изделий и десертов вы знаете?

Конфеты— разнородные сахарные или шоколадные изделия, различающиеся вкусовыми свойствами, консистенцией, внешним видом и структурой.

Конфеты относятся к сахароемким изделиям, в их составе от 40 до 70% сахара. В состав конфет могут входить крахмальная патока, мед, фрукты и ягоды, какао-продукты, орехи, масличные семена (подсолнечник, кунжут), молочные продукты, яйцепродукты, вкусовые вещества (кофе, ваниль, вина), жиры (растительные и животные) и т. д.

В зависимости от способа приготовления бывают: помадные, молочные, фруктовые, желейные, пралиновые, ликерные, сбивные, шоколадные, на карамельной основе.

По способу внешней «отделки»: глазированные, рельефные, в обсыпке.

· Шоколадные конфеты требуют бережного отношения и особых условий хранения, иначе они могут испортиться и до истечения срока годности. Оптимальная температура, при которой шоколадные конфеты сохраняют свои качества +18 градусов. При резких перепадах температуры и повышенной влажности шоколадные конфеты приобретают белесый налет еще до истечения срока годности. Они легко впитывают посторонние запахи, поэтому их надо хранить вдали от других продуктов питания, чтобы они не потеряли свой аромат.

Состав: какао-продукты - какао тертое или какао-порошок и масло какао. Главный показатель качества шоколадных конфет - наличие какао масла, самого дорогого ингредиента настоящего шоколада, которое зачастую заменяется другими растительными жирами - пальмовым маслом, кокосовым маслом и т.д.

Критерии качества шоколадных конфет:

25-30% какао — шоколад довольно низкого качества.

35-40% какао — шоколад среднего качества

40-45% какао — средний уровень, приближенный к хорошему.

45-60% какао—шоколад хорошего качества.

· Карамель -кондитерское изделие пластичная или твердая масса, получаемое нагреванием сахара или увариванием сахарного раствора с крахмальной патокой или инвертным сиропом.

· Помадка и ирис - помадная масса, сделанная из патоки, сахара, сливочного масла, сгущенного молока и иногда муки с помощью уваривания с добавлением ароматизаторов (чаще всего ванили). Готовую смесь сворачивают в жгут, от которого отрезаются порционные конфеты. Ирис чаще всего упаковывают в вощеную бумагу. По сортам ирис подразделяется на тянучий, полутвердый, с начинкой и глазированный.

· Мармелад -продукт, приготовленный из фруктов, варёных с сахаром. В качестве загустителя используют пектин, агар-агар, желатин.

· Зефир и пастила- род сахаристых кондитерских изделий; получается сбиванием фруктово-ягодного пюре с сахаром и яичным белком, с последующим добавлением в эту смесь какого-либо из формообразующих (студнеобразующих) наполнителей: пектина, агарового сиропа, желатиновой (мармеладной) массы.

· Халва- десерт восточного происхождения, изготавливаемый из сахара и орехов или семян.

Халва- самая популярная восточная сладость. Родина –Иран, известна с V века н.э. Обладает питательными свойствами, источник протеина, натрия, кальция, калия, магния, железа, цинка, фосфора и пищевых кислот, витаминов В1 и F1.

Дата добавления: 2019-01-14; просмотров: 220; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

⇐ Предыдущая 22 23 24 25 26 27 28 293031 Следующая ⇒

Мы поможем в написании ваших работ!