Яйцо. Маркировка. Польза яйца.
Маркировка яйца:
· Первый знак в маркировке означает срок хранения: буквой «д» помечают диетическое яйцо, а буквой «с» - столовое. «Диетическим» называется яйцо, снесенное курицей не более семи дней назад; после этого срока яйцо переходит в разряд «Столовых».
· Второй знак в маркировке означает категорию яйца в зависимости от его веса:
третья категория (помечается цифрой «3») — от 35 до 44,9 г,
вторая категория («2») — от 45 до 54,9 г,
первая категория («1») — от 55 до 64,9 г,
отборное яйцо («о») — от 65 до 74,9 г, наконец,
высшая категория («в») присуждается гигантским, по куриным меркам, яйцам весом в 75 г и более.
Таким образом, маркировка «С В» указывается на столовых яйцах высшей категории, а «Д 3» — на диетических яйцах третьей категории.
Польза: содержит витамин D, Е, практически все важнейшие для человеческого организма микроэлементы, в т.ч. кальций, который укрепляет кости, улучшает память и стимулирует работу мозга. В настоящее время яйцо является, пожалуй, самым качественным белковым продуктом на полках в магазине, потому что ни производители, ни сотрудники торговли не могут туда подмешать сторонних ингредиентов или разбавить содержимое.
Что такое колбаса? Виды колбасных изделий.
Колбаса́ — пищевой продукт, представляющий собой мясной фарш в продолговатой оболочке. Может содержать один или несколько видов мяса, содержать различные наполнители, подвергаться температурной обработке (варке, иногда многократной; обжарке) копчению.
|
|
|
Виды колбасных изделий:
· Вареные колбасы – это мясные продукты, приготовленные на основе тонкоизмельченного мясного фарша, перемешанного с солью, специями, добавками или наполнителями и подвергнутые тепловой обработке до готовности к употреблению. Выпускаются в форме батонов в натуральной или искусственной оболочке.
· Ветчинно-вареные колбасы – это мясные продукты, приготовленные из мелкоизмельченного фарша вперемешку с крупными кусочками мяса, соли, специй, добавок или наполнителей и подвергнутые тепловой обработке до готовности к употреблению. Выпускаются в форме батонов в искусственной и белковой оболочках.
· Ветчины – это мясные продукты, произведенные из цельных специально подготовленных отборных кусков мяса, с добавлением рассола, специй и доведенных до готовности при помощи термической обработки. Ветчины выпускают в различных формах или в виде прессованных батончиков.
· Сосиски – это мясные продукты, технология приготовления которых похожа на вареные колбасы. Выпускаются в виде маленьких батончиков в натуральной и искусственной оболочке или в упакованном виде в пачках по несколько штук без оболочки. Сосиски употребляются после дополнительной термической обработки.
|
|
|
· Сардельки и шпикачки. Технология изготовления схожа с технологией производства сосисок. Сардельки отличаются от сосисок большей толщиной батончика, а шпикачки – включениями маленьких кусочков жира. Шпик (иногда шпик) — плотное подкожное свиное сало, приготовленное в виде солёного или солёно-копчёного продукта
· Полу копчёные колбасы, изготавливают из измельченного мясного сырья и шпика. Батоны мясного фарша коптят натуральным дымом и доводят до готовности.
· Варено-копченые колбасы изготавливаются также как полу копченые, но отличаются более длительным посолом мясного сырья и более длительным копчением.
· Сырокопченые колбасы изготавливаются из охлажденного мяса, которое длительное время выдерживается в посоле и подвергаются длительному копчению. Сырокопченые колбасы на разрезе отличаются более твердой структурой и наличием шпика.
Молоко. Его состав. Промышленные способы производства.
Молоко - это секреторная жидкость, вырабатываемая молочными железами млекопитающих животных и человека.
Состав молока:
|
|
|
· Белки:
казеин – основной белок молока, на его долю приходится около 85 % всех белков. Он находится в виде фосфорно-кальциевой соли.
глобулин- содержится около 6 %. Является носителем антибиотических свойств молока.
альбумин - примерно 2 %. Белый осадок, который остается на дне после кипячения молока.
· Жиры:
холестерин- регулирует холестериновый обмен в организме человека.
эргостерин- под воздействием солнечных лучей превращается в витамин D.
· Углеводы в виде молочного сахара (лактоза)- по химическому составу очень похож на сахар из свеклы или сахарного тростника.
Минералы, витамины: Кальций, фосфор, калий и др.
Хранение молока: Свежевыдоенное молоко обладает бактерицидным свойством: может уничтожать или задерживать развитие микробов, попадающих в него. Чем чище молоко и чем быстрее его охладили, тем дольше сохраняется в нем бактерицидное свойство.
Промышленные способы производства
· Пастеризация –процесс нагревания молока от 65 до 95 градусов. Наиболее простой и не дорогой способ обеззараживания молока. При пастеризации уничтожаются микробы и бактерии, но не изменяются свойства молока (запах, консистенция и вкус). Пастеризованное молоко хранят при пониженных температурах в течение всего лишь небольшого времени.
|
|
|
· Стерилизация – это процесс тепловой обработки при высоких температурах (выше 100 °С). В результате стерилизации погибают все микроорганизмы, а также увеличивается длительность хранения молока. Применяют одноступенчатую стерилизацию с однократным нагревом молока в потоке до 135 – 140°С с последующим охлаждением и розливом. При более высокой температуре более заметны изменения цвета и вкуса молока. Хранится стерилизованное молоко при температуре не выше 20 °С в пакетах от трех до шести месяцев.
· Ультрапастеризация - (от латинского ultra — сверх, чрезмерно, + пастеризация) — позволяет производить качественное питьевое молоко, которое не нужно кипятить!!!. При кипячении, молоко теряет многие целебные свойства. При ультрапастеризации убирается микрофлора и споры бактерий, которые приводят к скисанию молока, а природные полезные свойства сохраняются с минимальными потерями!!! Длительность ультрапастеризации около 2 секунд. Упаковка молока после обработки происходит в стерильных условиях в герметичную коробку, что позволяет сохранять молоко отличного качества до полугода при комнатной температуре.
ВАЖНО!!! Ультрапастеризованное молоко остается свежим только в герметично закрытой упаковке. В закрытой упаковке может хранится до полугода при комнатной температуре. После того как пакет открыли, молоко хранится в холодильнике не более 4-5 дней, иначе оно испортится, как и любое другое.
*** актуальные примеры товаров смотри в мобильном приложении К&Б, на сайте www.krasnoeibeloe.ru, а так же на полках наших магазинов
Дата добавления: 2019-01-14; просмотров: 203; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!