Что такое майонез? Классификация майонеза.

⇐ ПредыдущаяСтр 24 из 31Следующая ⇒

Майонез (фр. mayonnaise) — холодный соус, приготовленный из растительного масла, яичного желтка, уксуса и/или лимонного сока, сахара, поваренной соли, иногда горчицы и других приправ.

Виды майонеза:

В зависимости от состава по ГОСТу Р 50174-92 майонез подразделяют на группы:

высококалорийные с содержанием жира более 55%,

средне калорийные - 40-55%,

низкокалорийные — менее 40%.

Соусы— жидкие приправы, предназначенные для улучшения вкуса (иногда внешнего вида блюда), а также для соединения различных продуктов в составе одного блюда.

Виды соусов:

Соус на основе растительных масел, овощной соус, фруктовый соус.

Что такое жевательная резинка. Классификация жевательной резинки.

Жевательная резинка (разг. жвачка) — кулинарное изделие, которое состоит из несъедобной эластичной основы и различных вкусовых и ароматических добавок.

Классификация:

· Простые жевательные резинки (сахаросодержащие) способствуют очищению зубов от налета, стимулируют слюноотделение, обладают кариеспровоцирующим действием.

· Гигиенические жевательные резинки содержат простые сахарозаменители, способствуют очищению зубов от налета, стимулируют слюноотделение, нейтральны в отношении органов и тканей полости рта.

· Профилактические (современные) жевательные резинки имеют более сложный состав, в который входят несколько сахарозаменителей и кристаллов. Эти резинки обладают очищающими свойствами, нейтрализуют кислоту в полости рта.

*** актуальные примеры товаров смотри в мобильном приложении К&Б, на сайте www.krasnoeibeloe.ru, а так же на полках наших магазинов

Что такое консервы? Способы приготовления консервов. Виды.

Консервы (от лат. conservo — сохраняю) — пищевые продукты, которые были подвергнуты консервированию и/или упаковке с целью длительного хранения без порчи. Консервы расфасовывают и герметически упаковывают в металлическую (жестяную, алюминиевую), стеклянную и полимерную тару.

Способы приготовления:

ü Пастеризация–тепловая обработка продукта, которую проводят при нагревании продуктов не выше 100 °С в пастеризаторах.

ü Стерилизация – тепловая обработка, которая осуществляется при температурах выше 100 °С в течение определенного времени.

Виды консервов

· мясные: натуральные (тушеная говядина, свинина, баранина, отварная птица); кулинарно обработанные птицепродукты и мясо; паштеты, гуляш, бефстроганов; консервированные колбасы, колбасные фарши, сосиски; субпродукты (почки, мозги, рубец);

· мясорастительные: мясо с горохом, фасолью, чечевицей, крупяными и макаронными изделиями;

· молочные консервы: сгущенные молочные продукты (молоко, сливки, снятое молоко), стерилизованное сгущенное молоко без сахара;

· рыбные консервы: натуральные (лососевые, осетровые, из морепродуктов – крабов, креветок, мидий, кальмаров в собственном соку), из рыбы, обжаренной в томатном соусе или масле, из копченой рыбы. Все виды рыбных консервов подвергают стерилизации.

· овощные консервы: натуральные (морковь, свекла, зеленый горошек, томаты, огурцы и др.), соки – морковный, томатный, свекольный, томатопродукты (паста, пюре, соусы), закусочные (фаршированные, нарезанные овощи, голубцы, овощная икра), готовые блюда (борщи, супы, солянки, рагу), маринованные и квашеные овощи, грибные консервы;

· фруктовые консервы: натуральные, компоты из свежих плодов с сахаром, стерилизованные пюре, соки, варенье, джемы, желе, сиропы.

Пресервы (от лат. praeservo - предохраняю) — продукты животного или растительного происхождения, обработанные в различных острых заливках и герметично упакованные. Пресервы не стерилизуются, имеют незначительный срок хранения.

Оливки и маслины. Технология производства маслин. Калибр.

Оливки и маслины – это плоды одного и того же дерева Оливы.

Масличное дерево — так сначала назвали оливу на Руси. От слова масло и пошло название маслины, поскольку масло делают только из черных зрелых оливок.

«Чёрные оливки» (маслины) бывают двух видов:

· плоды, которые созрели непосредственно на дереве. Созревшие натуральным образом плоды не бывают абсолютно чёрными, можно различить оттенки темно-фиолетового, чёрного, красновато-коричневого или коричневого цвета.

· окисленные в процессе производства зеленые оливки. Имеют одинаковый глянцевый черный цвет.

Технология производства: Зеленые плоды перед переработкой помещают в большие емкости с раствором на основе каустической соды. В этом растворе происходит удаление горечи из оливок. После этой операции плоды, которым суждено стать черными помещаются в бак с принудительной подачей кислорода. В такой среде оливки интенсивно окисляются и становятся черного цвета. Процесс длится около недели. Зеленые и черные оливки помещают в рассол и маринуют. Рецепт рассола – это секрет каждого производителя.

Стоимость маслин напрямую зависит от их размера (калибра).

Калибр- количество плодов, содержащихся в одном килограмме продукта. Таким образом, чем меньше число, обозначающее размер, тем крупнее оливки. Этот параметр обязательно указывается на упаковке либо цифрой, либо условным обозначением сорта. Чем крупнее калибр, тем дороже оливки.

· Элитные сорта имеют величину калибра 60/70, т. е. каждая ягода имеет вес 16~17 г.

· Самый распространенный калибр это 240/260

· Самые мелкие имеют величину калибра 381/420

Дата добавления: 2019-01-14; просмотров: 272; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

⇐ Предыдущая 19 20 21 22 232425 26 27 28 Следующая ⇒

Мы поможем в написании ваших работ!