Что такое паста? Самые распространенные в России виды пасты. Что такое лапша быстрого приготовления?

⇐ ПредыдущаяСтр 22 из 31Следующая ⇒

Паста (макаронные изделия) – изделия из теста, получаемые смешением различных видов муки (пшеничной, гречишной или рисовой) с водой и другими ингредиентами, например, яйцами, пищевыми красителями.

Самые распространённые России виды пасты.

1. Букатини - это именно то, что в СССР подразумевалось под словом «макароны», с толстыми стенками и отверстием в центре.

2. Вермичелли - тонкую пасту как крупного, так и сравнительно мелкого формата. Современные «вермичелли» используются, как правило, для заправки супов.

3. Макерони - короткие, чуть изогнутые трубочки. В СССР их называли «рожками».

4. Спагетти - один из самых распространенных в мире видов пасты. круглые в сечении, строго определенной длины (от 35 до 40 см), диаметр сечения не более 0,9 мм.

На что нужно обращать, при выборе пасты:

· Главное правило, общеизвестное: паста не должна развариваться, она должна хорошо выдерживать термообработку. Поэтому, качественная паста, должна быть из твердых сортов пшеницы (ищите надпись на этикетке - Triticum Durum; semolina; Группа А; 1 класс; пшеница твердых сортов или semola di grano duro").

· Паста, изготовленная из сортов твердой пшеницы не может содержать менее 10г протеинов на 100 грамм продукта. А высококачественная паста содержит в своем составе до 13г протеинов на 100 грамм продукта

Лапша быстрого приготовления (мгновенный рамен) — специально обработанная (горячим паром и обжаренная в масле) сухая лапша, для приготовления которой достаточно добавить горячую воду и приправы.

Что такое чипсы, сухарики, попкорн?

Чи́псы (англ. chips, от chip — тонкий кусочек) — закуска, представляющая собой тонкие ломтики картофеля, реже — других корнеплодов или различных плодов, обжаренных в масле (фритюре). Продаётся как готовый к употреблению продукт питания.

Способы приготовления чипсов.

ü Классический: из кусочков сырого картофеля

ü Из картофельной муки из измельченного картофеля.

Сухари́ — хлебобулочное изделие, разрезанное и высушенное с целью либо хранения, либо дальнейшего применения. Главная отличительная особенность сухарей от всех остальных хлебобулочных изделий - их пониженная влажность.

Попко́рн (воздушная кукуруза) «стреляющая (хлопающее) кукуруза (зерно)») — пища, представляющая собой зёрна кукурузы, разорванные изнутри при нагревании. Обычно подаётся подсоленным или подслащенным.

*** актуальные примеры товаров смотри в мобильном приложении К&Б, на сайте www.krasnoeibeloe.ru, а так же на полках наших магазинов

Что такое растительное масло? Виды масел.

Растительное масло — это растительный жир плодов, семян, корней и прочих растений, полученный либо классическим путем отжима, либо методом экстрагирования.

Виды масел:

По способу отжима:

· холодное прессование – такие масла имеют наибольшую пользу для организма;

· горячее прессование – когда сырье нагревают перед отжимом, чтобы содержащееся в нем масло было более жидким и подвержено извлечению в большем объеме;

· экстракция – сырье обрабатывается растворителем, извлекающим масло. Растворитель в дальнейшем удаляется, но какая-то малая часть его может оставаться в конечном продукте, что может быть вредно для организма.

Масла не для жарки (очень полезные)

· Сырое масло (первый отжим) — масло, которое подвергают только фильтрации, поэтому оно самое полезное. В нем полностью сохранены все биологически ценные компоненты. Сырое масло имеет приятный запах и вкус, но оно не может долго храниться, быстро мутнеет и прогоркает.

· Нерафинированное масло - очищают механическим путем без дополнительной обработки. Масло обладает насыщенной окраской, ярко выраженным вкусом и запахом. Идеально подходит для приготовления салатов и холодных блюд, также используется для приготовления теста.

Нерафинированное масло бывает: высшего, первого и второго сортов.

· Высший и первый сорта имеют специфический свойственный маслу вкус и запах, без посторонних запахов, привкуса и горечи.

· В масле второго сорта допускаются слегка затхлый запах и привкус легкой горечи, может быть осадок. Нерафинированное масло очищают частично — отстаивают, фильтруют, гидратируют и нейтрализуют. В нерафинированном масле сохраняются полезные вещества и витамины.

· Гидратированное масло - полученное путем механической очистки и гидратации. Для этого через нагретое до 60°С масло пропускают горячую воду (70°С) в распыленном состоянии. Белковые и слизистые вещества выпадают в осадок, а продукт отделяется. Масло, в отличие от нерафинированного, имеет менее выраженные вкус и запах, менее интенсивную окраску, без помутнения и отстоя.

Масла для жарки (невредные)

· Рафинированное масло - прозрачное, без осадка, имеет менее интенсивную окраску, достаточно выраженные вкус и запах.

Рафинация – это этап производства растительного масла, очистка растительного масла от различных загрязнений.

Масло обрабатывается щелочью, из него удаляются свободные жирные кислоты, фосфолипиды; продукт расслаивается, очищенное масло поднимается вверх и отделяется от осадка. Затем масло подвергают отбеливанию.

· Рафинированное дезодорированное масло получают путем воздействия водяного пара под вакуумом. В этом процессе уничтожаются все ароматические вещества, которые могут привести к преждевременной порчи масла.

· Вымороженное масло получают в результате удаления из масла природных воскоподобных веществ, придающих маслу мутность. Если масло подвергалось «вымораживанию», то его наименование дополняется словом «вымороженное».

Дата добавления: 2019-01-14; просмотров: 243; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

⇐ Предыдущая 17 18 19 20 212223 24 25 26 Следующая ⇒

Мы поможем в написании ваших работ!