Что такое сок? Классификация соков.
Сок— это жидкий пищевой продукт, полученный в результате отжима съедобных спелых плодов овощей или фруктов.
Классификация соков.
I,По способу производства и обработки плодов:
- Свежевыжатый (свежеотжатый) сок - производят в присутствии потребителей с помощью ручной или механической обработки плодов или других частей растений;
- Сок прямого отжима – изготовлен из доброкачественных спелых фруктов и овощей, прошел пастеризацию и разлит в асептическую тару.
- Концентрированный сок —произведен путем физического удаления из сока прямого отжима части, содержащейся в нём воды. в целях увеличения содержания растворимых сухих веществ не менее чем в два раза по отношению к исходному соку (в период сбора урожая в регионах сельскохозяйственного производства фруктов и овощей) в концентрированный сок могут быть добавлены концентрированные натуральные ароматообразующие вещества, произведенные из одноимённого сока либо из одноимённых фруктов или овощей
- Восстановленный сок - произведен из концентрированного сока и питьевой воды, который поступает в продажу в асептической упаковке. Восстановленный томатный сок может быть произведен также путем восстановления томатной пасты и (или) томатного пюре;
- Диффузионный сок — произведен путем извлечения с помощью питьевой воды экстрактивных веществ из свежих фруктов и (или) овощей либо высушенных фруктов и (или) овощей одного вида, сок из которых не может быть получен путём их механической обработки.
- Осветлённые соки – это сок, прозрачность которого достигается за счет удаления мелкодисперсных частиц и улучшения товарного вида. Используют физические (процеживание, отстаивание и сепарация или разделение), биохимические (обработка ферментами) и физико-химические методы обработки сока.
II. Производные восстановленного сока:
|
|
|
1.Нектар - это продукт, содержащий от 25% до 50% натурального сока.
Кроме сока, входят сахарный сироп, лимонная кислота и вода. Эти ингредиенты помогают корректировать вкус. На упаковке нектара указывают массовую долю фруктовой части. Чем она больше, тем лучше качество продукта.
2. Сокосодержащий напиток – это напиток, содержащий натуральный сок – от 10% до 40%. Кроме сахара и лимонной кислоты допускается присутствие искусственных ароматизаторов, красителей, заменителей сахара, стабилизаторов мякоти и других пищевых добавок. В напитки, содержащие овощные соки, могут добавляться соль, специи, уксус, травы.
3. Морс - это напиток, который готовят из дикорастущих лесных ягод, заливая их водой нагревая и затем настаивая. Содержит не менее 15% сока или ягодного пюре.
|
|
|
*** актуальные примеры напитков смотри в мобильном приложении К&Б, на сайте www.krasnoeibeloe.ru, а так же на полках наших магазинов
Что такое кофе? Что такое растворимый кофе? Виды растворимого кофе.
Кофе – это напиток, который получают из обжаренных и перемолотых зерен, содержащихся в плодах кофейного дерева.
Виды кофе:
- Арабика (кофе аравийский) -ароматный, т.к. содержит различные масла, во вкусе горчинка
- Робуста (кофе конголезский). Содержит в два раза больше кофеина, аминокислот, во вкусе дают вяжущую ноту и горчинку.
Растворимый кофе – это экстракт натурального кофе.
Разновидности растворимого кофе:
- Порошковый кофе.Самый дешевый способ производства растворимого кофе – это производство порошка:
1.Сырой кофе очищают, после чего его обжаривают.
2. Зерна дробят до частиц размером 1,5-2 мм.
3.Извлекают растворимые вещества. Для этого мелко размолотый кофе обрабатывают 3-4 часа горячей водой под давлением 15 атмосфер.
4.Полученный экстракт охлаждают и фильтруют, удаляют нерастворимые и смолистые вещества и сушат горячим воздухом.
- Кофе в гранулах (агломерированный кофе). Агломерация (от латинского agglomero – «присоединяю, накопляю») – этот термин из области металлургии означает способ обкусковывания мелких металлов спеканием для улучшения их металлургических свойств. Порошок сбивают в гранулы паром. Интенсивное давление изменяет молекулярную структуру зерна и оказывает вредное влияние на аромат и вкус кофе.
- Сублимированный растворимый кофе «фриз-драй». Сублимация (от латинского sublimatio – «возвышение, вознесение») – обезвоживание, высушивание замороженных продуктов под вакуумом при низком давлении. Самый новый и самый дорогой метод, но позволяет максимально сохранять все исходные свойства натурального кофе.
*** актуальные примеры товаров смотри в мобильном приложении К&Б, на сайте www.krasnoeibeloe.ru, а так же на полках наших магазинов
|
|
|
Дата добавления: 2019-01-14; просмотров: 1018; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!