Что такое хлеб? Как производят хлеб длительного хранения?

⇐ ПредыдущаяСтр 29 из 31Следующая ⇒

Хлеб — пищевой продукт, получаемый путём выпечки, паровой обработки или жарки теста, состоящего, как минимум, из муки и воды.

Хлеб- продукт кратковременного хранения. Срок реализации обычного хлеба от 16-36 часов. Сроки хранения обычного хлеба исчисляются со времени выхода их из печи. Лучше всего свойства хлеба сохраняются при температуре 20-25 °С и относительной влажности воздуха 75%.

Для хлеба длительного хранения должны выбираться более качественные ингредиенты, и процесс изготовления и выпечки должен происходить в более стерильных условиях.

Производство:

1. Зерно очищают, молят в муку, которую полностью освобождают от отрубей.

2. Для замеса крутого теста берут чистую воду, свежую (не кислую закваску), или свежие прессованные дрожжи. Тесто тщательно промешивают.

3. Затем хлеб хорошо пропекают. Гладкая, плотная без трещин корка предохраняет хлеб от порчи, так как сама снаружи защищена от плесени продуктами поджаривания.

4. Испеченный хлеб хранится в светлых, сухих и прохладных помещениях в течении 24 часов.

5. Консервирование: горячий хлеб заворачивают в специально обработанную бумагу (пропитанную сорбиновой кислотой, родственница уксусной кислоты), затем его режут и упаковывают в герметичные пакеты из полиэтиленовой пленки.

Для консервирования используется формовой хлеб, отвечающий требованиям ГОСТ 2077 – 54.

*** актуальные примеры товаров смотри в мобильном приложении К&Б, на сайте www.krasnoeibeloe.ru, а так же на полках наших магазинов

Что такое печенье? Какие виды печенья вы знаете?

Печенье – это порционное мучное кондитерское изделие из теста разнообразной формы.

Виды печенья:

· Сахарное – рассыпчатое, сладкое изделие с повышенным содержанием сахара, жира и яичных продуктов, имеет рисунок на лицевой поверхности.

· Затяжное – вырабатывается из упруго-эластичного теста, которое после замеса подвергают многократной прокатке с выдержкой. Имеет слоистую структуру, меньшую хрупкость и набухаемость, чем сахарное. При формовании затяжное печенье прокалывают по всей поверхности, иначе возможно появление пузырей на поверхности при выпечке.

· Галеты- это сухое хрустящее печенье с легкой слоеной структурой из муки высшего сорта, воды и соли. Если галеты хорошо просушить в духовке, то они будут долго храниться, а аромат сохранится на долгое время. Различают галеты простые (сухое печенье, крекер) и жирные (содержат 10—18% сливочного масла или маргарина).

· Крекер- кондитерское изделие, изготовленное из пшеничной муки и жира, на дрожжах. Крекер имеет пористую хрупкую структуру, пузырчатую поверхность. В крекеры могут добавлять молоко, меланж, сахар, тмин и другие продукты.

· Вафли- разновидность тонкого сухого печенья с оттиском на поверхности. Выпекается из взбитого жидкого теста в специальных формах. Тесто состоит из муки, яиц, сахара и сливок. Кусочки вафель часто смазывают кремом между собой. Для прослойки используются жировые, фруктово-ягодные, помадные и другие начинки.

· Кекс- сладкое кондитерское изделие, выпекаемое прямоугольной или круглой формы из дрожжевого или бисквитного теста. Может содержать: какао, цукаты, изюм, финики, орехи, джем и др. Сверху кексы посыпают сахарной пудрой или глазируют помадкой, шоколадом, или украшают фруктами, миндалем.

· Пряник — мучное кондитерское изделие, выпекаемое из специального пряничного теста, для вкуса могут добавляться мёд, орехи, изюм, фруктовое или ягодное повидло.

1. По технологии приготовления пряники бывают:

- заварные - с предварительной заваркой муки

- сырцовые – без заварки муки. Выпускают глазированными и неглазированными.

2. По способу формования делят на:

- Печатные - изготавливался с помощью пряничной доски, самый распространённый,

- Вырезной - вырезается из теста с помощью металлической формы; самый простой способ

- Лепные - слеплены из теста.

· Сдобное - многочисленная группа, из теста различной рецептуры, с большим количеством сахара, жиров, яиц разнообразной структуры и формы. Содержит молоко, орехи, сухофрукты, другие вкусовые добавки.

К сдобному печенью относятся:

ü Песочное - печенье изделие из теста с высокой рассыпчатостью. Форма может быть разной.

ü Безе или меренги – хрустящий, воздушный, легкий, с ровной структурой, французский десерт из взбитых с сахаром запечённых яичных белков.

ü миндально-ореховое печенье из измельченных орехов, яиц, сахара, муки;

ü сухарики из сдобного теста в виде батона, после выпечки его разрезают на кусочки и подсушивают.

Дата добавления: 2019-01-14; просмотров: 289; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

⇐ Предыдущая 22 23 24 25 26 27 282930 31 Следующая ⇒

Мы поможем в написании ваших работ!