Определение кислотного числа жира
Кислотностью жира, или кислотным числом, называется число миллиграммов едкого калия, необходимое для нейтрализации свободных жирных кислот, содержащихся в 1 г жира.
Материалы и реактивы: спирт, нейтрализованный по фенолфталеину, раствор КОН (0,1 моль/дм3), 0,1%-ный раствор фенолфталеина.
Оборудование:колбы ёмкостью 50 см3, пипетки, бюретки.
Порядок проведения работы: к 1 г растительного масла добавляют 5 см3 спирта, нейтрализованного по фенолфталеину, тщательно перемешивают для максимального растворения свободных жирных кислот и титруют раствором КОН до появления не исчезающей после взбалтывании розовой окраски (окраска не должна исчезать в течение 0,5…1 мин).
Количество КОH, мг, или кислотное число (КЧ), которое пошло на титрование свободных жирных кислот в 1 г жира, рассчитывают по формуле
,
где А – объём раствора КОН (0,1 моль/дм3), израсходованного на титрование исследуемой пробы;
ƒ – коэффициент поправки на титр раствора КОН (0,1 моль/дм3);
Q – количество КОН (5,61 мг), эквивалентное 1 см3 раствора КОН (0,1 моль/дм3);
a – навеска исследуемого жира, г.
Определение эфирного числа жира
Принцип метода: эфирным числом называется число миллиграммов гидроксида калия, необходимое для нейтрализации всех жирных кислот, образующихся при омылении триацилглицеролов, содержащихся в 1 г жира. Это число определяют как разницу между числом омыления данного жира и его кислотным числом.
|
|
|
Определение йодного числа жира
Принцип метода: йодным числом называется количество грам-
мов йода, которое прореагировало со 100 г жира. Это число указывает на содержание в жире непредельных жирных кислот.
Определение йодного числа основывается на реакции присоединения йода по месту двойной связи, которая протекает по уравнению
Материалы и реактивы: растительное масло, эмерсионное масло, спиртовой раствор йода (0,1 моль/дм3), 1%-ный раствор крахмала, раствор Na2S2O3 (0,5 моль/дм3).
Оборудование: две конические колбы ёмкостью 50 см3, пипетки, бюретки.
Порядок проведения работы: в первую колбу помещают навеску жира от 0,1 до 0,2 г (исследуемая проба), во вторую от 0,1 до 0,2 см3 воды (контрольная проба), прибавляют по 10 см3 спиртового раствора йода и перемешивают. Через 15 мин содержимое колб оттитровывают раствором Na2S2O3 сначала до появления слабо-жёлтого окрашивания, а потом, прибавив 1 см3 раствора крахмала, титруют до исчезновения синего окрашивания.
Йодное число (ЙЧ) вычисляют по формуле
где (В – А) – разность результатов титрования контрольного и опытного образцов в растворе гипосульфита (0,5 моль/дм3), см3;
ƒ – коэффициент поправки на титр раствора Na2S2O3 (0,5.моль/дм3);
|
|
|
Q – количество йода (12,69 мг), эквивалентное 1 см3 раствора Na2S2O3 (0,5 моль/дм3);
a – навеска исследуемого жира, г.
Дата добавления: 2018-10-26; просмотров: 716; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!