Растворимость липидов и образование эмульсии

Принцип метода: характерным свойством жиров является их хорошая растворимость во многих органических растворителях (ацетон, хлороформ, диэтиловый эфир и др.) и нерастворимость в воде. При смешивании жиров с водой образуются эмульсии, стойкость которых зависит от среды, в которой она образуется. Наличие в воде веществ-эмульгаторов (мыла, желчных кислот, карбонаты) делает эмульсии более стойкими. Образование эмульсии обусловлено тем, что в поверхностный слой, окружающий жировые капельки, устремляются поверхностно-активные частицы желчных кислот, мыла, карбоната, которые обволакивают капельки жира и препятствуют их слиянию.

Материалы и реактивы: растительное масло, спирт, бензол, хлороформ, 1%-ный  раствор Na₂CO₃.

Оборудование: штатив с пробирками, капельницы, пипетки.

Порядок выполнения работы: в четыре пробирки помещают по 0,2…0,3 см³ растительного масла, затем в первую добавляют 5 см³ воды, во вторую 5 см³ спирта, в третью 5 см³ бензола, в четвёртую 5 см³ хлороформа. Содержимое всех пробирок энергично встряхивают. В первой пробирке масло и вода быстро разделяются на два слоя, во второй образуется мутный раствор вследствие недостаточной растворимости масла в спирте, в третьей и четвертой образуются прозрачные растворы. В две пробирки вносят по нескольку капель масла. В одну из них добавляют 2 см³ воды, в другую – 2 см³ раствора Na₂CO₃. Содержимое пробирок интенсивно встряхивают и наблюдают образование эмульсии. Отмечают различия в стойкости эмульсии в двух пробирках.

 

Омыление жира

Принцип метода: жиры под влиянием щелочей гидролизуются с образованием мыла и глицерола.

 

 

Материалы и реактивы: 50%-ный  спиртовый раствор гидроксида калия (KOH) или натрия (NaOH).

Оборудование: колба ёмкостью 50 см³, пипетки, газовая горелка.

Порядок выполнения работы: в колбу с 1 см³ растительного масла добавляют 20 см³ спиртового раствора KOH (или NaOH), содержимое перемешивают и кипятят в течение 60 мин. После омыления раствор разводят до объёма 20 см³ дистиллированной воды и таким образом получают раствор калиевого мыла (калиевых солей жирных кислот).

 

Образование свободных жирных кислот

Принцип метода: при добавлении к мылу концентрированной соляной кислоты (HCl) образуются свободные жирные кислоты.

 

 

Материалы и реактивы: раствор калиевого мыла (используют полученный ранее при омылении жира), концентрированная HCl.

Оборудование: пробирки, пипетки.

Порядок выполнения работы: в пробирку с 2 см³ раствора калиевого мыла добавляют 0,5 см³ концентрированной соляной кислоты (HCl). Образующиеся жирные кислоты нерастворимы в воде и будут собираться в верхней части содержимого пробирки.

 

Образование нерастворимых кальциевых мыл

Принцип метода: при добавлении к раствору калиевого мыла раствора солей кальция образуются нерастворимые соли жирных    кислот.

 

 

Материалы и реактивы: раствор калиевого мыла (используют полученный ранее при омылении жира), 5%-ный  раствор CaCl₂.

Оборудование: пробирки, пипетки.

Порядок выполнения работы: в пробирку с 2 см³ раствора калиевого мыла вносят 1 см³ раствора CaCl₂.

Наблюдают образование нерастворимых кальциевых мыл.

 

Определение числа омыления

 

Материалы и реактивы: 0,1%-ный  раствор фенолфталеина, раствор HCl (0,5 моль/ дм³), спиртовой раствор KOH (0,5 моль/дм³). Для приготовления этого реактива растворяют 40 г КОH в 30 см³ воды, в зависимости от концентрации спиртового раствора берут соответствующее количество  водного  раствора КОH и  разводят  перегнанным в присутствии NаОН (на 100 г спирта 5 г NаОH) спиртом. Спирт с таким соотношением NаОН кипятят с обратным холодильником в течение часа, затем перегоняют. Раствор отстаивают сутки, фильтруют и сохраняют в склянке тёмного стекла, хорошо закупорив (для защиты от углекислоты воздуха).

Оборудование:колбы вместимостью 50 см³, обратный холодильник, водяная баня, пипетки, бюретки, капельницы.

Порядок выполнения работы: в одну колбу (исследуемая проба) помещают 0,5 г растительного масла, в другую (контрольная проба) – 0,5 см³ воды. В обе колбы доливают по 15 см³ спиртового раствора КОН и кипятят с обратным холодильником на водяной бане в течение
50 мин до полного омыления глицеридов и нейтрализации свободных жирных кислот. Затем в обе колбы доливают по 10 капель раствора фенолфталеина и титруют в тёплой воде раствором НСl до исчезновения розовой окраски (до нейтральной реакции).

Количество КОН (мг) или число омыления (ЧО), которое пошло на нейтрализацию свободных жирных кислот в 1 г жира, равно:

где    (В - А) – разность результатов титрования контрольного и опытного образцов раствором соляной кислоты (0,5 моль/дм³), см³;

ƒ – коэффициент поправки на титр раствора НСl (0,5 моль/дм³);

Q – количество КОН (28,05 мг), эквивалентное 1 см³ раствора КОН (0,5 моль/дм³);

a – навеска исследуемого жира, г.

 

---

Дата добавления: 2018-10-26; просмотров: 366; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

---

---

Мы поможем в написании ваших работ!