B) Шараптаєы этил спирт мґлшері
C) Шараптаєы бос ќышќылдар мґлшері
D) Шарап тыєыздыєынын дистирленген су тыєыздыєына ќатынасы
E) Шараптын бояумен экстактивтілігін кїшейтуы
70. Шараптаєы спирт мґлшері (кїштілігі) – бўл...
A) Шараптаєы этил спирт мґлшері
B) Шараптаєы ўшпайтын заттардын ќосындысы
C) Шараптаєы бос ќышќылдар мґлшері
D) Шарап тыєыздыєынын дистирленген су тыєыздыєына ќатынасы
E) Шараптын бояумен экстактивтілігін кїшейтуы
71. Егер шараптын кїштілігі 18% айн. болса – бўл…
A ) Шараптын 100 мл- де 18 мл абсолют ті алкогол ь барын кґрсетеді
B ) Шараптын 1000 г- да 18 г алкогол ь барын кґрсетеді
C ) Шараптын 1 л- де 18 мл алкогол ь барын кґрсетеді
D ) Шараптын 1000 мл- де 18 мл абсолют ті алкогол ь барын кґрсетеді
E ) Шараптын 1 кг- да 18 г абсолют ті алкогол ь барын кґрсетеді
72. Шараптаєы жалпы экстрактін ќандай формуламен аныќтайды?
A) 
B) 
С) 
D) 
E) 
73. Шараптын, шырындардын, жеміспен жидектердін титрленетін ќышќылдыєы – бўл...
A) Шараптаєы бос ќышќылдармен олардын ќышќыл тўздар мґлшері
B) Шараптаєы ўшпайтын заттардын ќосындысы
C) Шараптаєы этил спирт мґлшері
D) Шарап тыєыздыєынын дистирленген су тыєыздыєына ќатынасы
E) Шараптын бояумен экстактивтілігін кїшейтуы
74. Шарап жасауда ќандай ґнім ќалдыќтарєа жатады?
A ) Сыєынды
B ) Мезга
C ) Сусло
D ) Шырын
E ) Шарап
75. Аќ асханалыќ шараптарды ќандай температурада ўстайды?
|
|
|
A) 8-12°С
B) 3-5°С
C) 14-16°С
D) 0-10°С
E) 16-18°С
76. Егер шараптын титрленетін ќышќылдыєы 4,5 г/л болса – бўл…
A) Шараптын 1 л-де 4,5 г ќышќылы барын кґрсетеді
B) Шараптын 10 л-де 4,5 г ќышќылы барын кґрсетеді
C ) Шараптын 100 л- де 4,5 г ќышќылы барын кґрсетеді
D ) Шараптын 1000 л- де 4,5 г ќышќылы барын кґрсетеді
E) Шараптын 10 мл6де 4,5 г ќышќылы барын кґрсетеді
77. Шарапта жалпы азотты ќандай јдіспен аныќтайды?
A ) Къелдал ь бойынша
B ) Матье бойынша
C ) Бертран бойынша
D ) Ареометри ялыќ
E) Титрлеумен
78. Сыєындыларда ќандай кґрсеткіштерді аныќтамайды?
A) Экстракт мґлшерін
B) Спирт мґлшерін
C) Їшып кететін ќышќылдар мґлшерін
D) Ќант мґлшерін
E) Шарап ќышќыл мґлшерін
79. 30% жалпы бґшкелер санынан, біраќ 10 бґшкеден кем емес орташа їлгіні алу – бўл...
A) Шараптан орташа їлгіні алу
B) Ќанттан орташа їлгіні алу
C) Спирттен орташа їлгіні алу
D) Суслодан орташа їлгіні алу
E) Жїзімнен орташа їлгіні алу
80. Јр цистернадан їлгі алу – бўл...
A) Спирттен орташа їлгіні алу
B) Ќанттан орташа їлгіні алу
C) Шараптан орташа їлгіні алу
D) Суслодан орташа їлгіні алу
E) Жїзімнен орташа їлгіні алу
81. Шарап материялын жапсыру їшін ќандай заттар ќолданады?
|
|
|
А) Эгализация
Б) Флотация
С) Изоляция
Д) Электрофлотация
Е) Лактация
82. Ќарастырылєан рецептура бойынша јртїрлі шарап материялдарын жјне басќа да компоненттерді араластыру?
А) Купаждау
Б) Тўрєызу
С) Араластыру
Д) Ўстау
Е) Сїзу
83. Ќызыл, асханалыќ жјне десертті шарапты ќандай температурада ўстайды?
А) 14-16 oC
Б) 6-8 oC
С) 10-11 oC
Д) 5-9 oC
Е) 7-9 oC
84. Алєашќы шарап заводынан тікелей алынєан шарап ќалай аталады?
А) Шарап материялы
Б) Полимерами
С) Изоматериалами
Д) Термоматериалами
Е) Маркалы
85. Аќ асханалыќ шарап сусласын ашыту ќандай ќандай температурада ґтеді?
А) 14-18 oC
Б) 10-11 oC
С) 9-12 oC
Д) 4-8 oC
Е) 9-11 oC
86. Асханалыќ аќ шарап їшін жїзім жинауын титрленетін ќышќылмен жјне жидек шырынында ќандай оптималдыќ ќанттылыќты жїргізеді?
А) 18-20 % жјне 7-9 г/дм3
Б) 10-15 % жјне 1-3 г/дм3
С) 8-12 % жјне 4-5 г/дм3
Д) 7-9 % жјне 4-6 г/дм 3
Е) 6-8 % жјне 2-4 г/дм3
87. Ауныѕ жетіспеушілігінен ОВ – потенциялыныѕтґмендеуі жјне ќышќылдандырудыѕ ќалыпќа келтіру процесінде регулятор ретінде ќандай заттар јсер етеді?
А) Диоксид серы
Б) Хлорэтан
С) Хлорбутан
Д) Изобутан
Е) Пропан
88. Кїшті шарапты ќандай температурада ўстайды?
|
|
|
А) 16-18 oC
Б) 10-11 oC
С) 8-9 oC
Д) 7-12 oC
Е) 10-14 oC
89. Аќ асханалыќ шарапты жаймен ашыту јдісі кезінде ќандай шарттар ќолданады?
А) 20-30 тју, t=18 oC жјне 500 кПа
Б) 5-10 тју, t=15 oC жјне 350 кПа
С) 7-9 тју, t=11 oC жјне 280 кПа
Д) 10-15 тју, t=15 oC жјне 380 кПа
Е) 11-12 тју, t=12 oC жјне 400 кПа
90. Суслодаєы тотыєу процестерін жјне алдынала ашудан саќтау – бўл...
A) Сульфиттеу
B) Ашыту
C) Ќышќылдану
D) Ўстау
E) Суыту
91. Сульфиттеу їшін ќандай заттар ќолданылады?
A) Кїкірт ангидриді
B) Сары ќан тўзы
C) Желатин
D) Балыќ желім
E) Щавел ќышќылы
92. Жїзімнін жјне шараптын фенолды заттарына не жатады?
A) Дубильді жјне бояйтын заттар
B) Органикалыќ ќышќылдар
C ) Пектин заттары
D) Азотты заттар
E) Ацеталдар жјне кїрделі эфирлер
93. Жидектерден шараптарєа ґтетін шарап ќышќылы – бўл...
A ) Органи калыќ ќышќылдар
B ) Пектин заттары
C) Спирттер
D) Кґмірсулар
E) Азотты заттар
94. Шарапта темір болєандыќтан шараптын лайлануы-бўл...
A) Кассалыќ лайлану
B) Криссталды лайлану
C) Аќуызды лайлану
D) Ашытќылы лайлану
E) Тўнбалы лайлану
95. Шарап мґлдір болу їшін ќандай затпен ґндейді?
A) Сары ќан тўзымен
B) Инозитфосфор ќышќылы тўзымен
|
|
|
C) Метавин ќышќылымен
D) Кїкірт ангидридімен
E) Лимон ќышќылымен
96. Ќандай заттар шарапќа татымды дјм береді, микроорганизмдердін ґсуіне јсер етеді жјне антисептик ролін атќарады?
A) Органикалыќ ќышќылдар
B) Дубильді заттар
C ) Бояу заттары
D ) Фермент тер
E) Минералды заттар
97. Ќандай шараптарда јр тїрлі ґсімдіктердін спирттік тўнбаларын ќолданады?
A) Хош иісті шараптарда
B) Кїшті шараптарда
C) Жартылайќўрєаќ шараптарда
D) Жартылайтјтті шараптарда
E) Десертты шараптарда
Дата добавления: 2018-09-22; просмотров: 441; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!