A ) Пластинкалы пастеризаторда
СМЖ-ніѕ ќўжаты Н 11/13-1.03-2015 Тест тапсырмасы Баспа 4 Енгізу кїні 10.01.2015 1. Шарапты саќтау кезінде тїзілетін кристаллдардын себебі неде? A) Шарап ќышќылдар тўздары
B) Темір
C ) Алюминий
D ) Сорбин ќышќылы
E ) Фермент тер
2. Жїзімді шараптар ќандай топтарєа классифицирленеді?
А ) Сортты жјне купажды
В) Негізгі жјне ќосымша
С) Хош иісті жјне дјмділік
D) Топтыќ жјне сортты
E) Негізгі жјне жинаќталєан
3. Жїзімніѕ 1 сортынан ќандай шарап алынады, бомаса оларды ґндіргенде жїзімдердіѕ басќа сорттарымен ботаникалыќ тїрлерініѕ 15 % ќолдануєа рўќсат етіледі?
А) Сортты
В) Асханалыќ
С) Ќўрєаќ
D) Басытќылыќ
E) Жартылай тјтті
4. Ќандай процесс шараптын бояуын жјне онын экстрактивтілігін кїшейтеді?
A) Мезгада суслоны ашыту
B) Суслоны жјне мезганы ферменттеу
C ) Сульфитация лау
D ) Спирттік ашыту
E ) Суслоны тазарту
5. Жїзімді сортты ќоспаларынан ќандай шарап алынады?
А) Купажды
В) Асханалыќ
С) Басытќылыќ
D) Кїшейтілген
E) Маркалы
6.Жай шараптар ќандай типтерге бґлінеді?
А) Асханалыќ, кїшейтілген, хош иістендірілген
В) Басытќылыќ, дјмділік, асханалыќ, жартылайтјтті
С) Дјмділік, кїшейтілген, басытќылыќ
D) Ґзіндік,маркалы, басытќылыќ
E) Кїшейтілген,басытќылыќ, этил спирті
7. Табиєи ашудыѕ спирт мґлшері 9 дан 14 % дейін болатын ќандай шарапты спиртсіз алады?
А) Асханалыќ шараптар
В) Маркалы шараптар
|
|
|
С) Тјтті шараптар
D) Ќўрєаќ шараптар
E) Басытќылыќ шараптар
8. Ќўрамындаєы ќантќа байланысты асханалыќ шараптар ќандай тїрлерге бґлінеді?
А) Ќўрєаќ,жартылай ќўрєаќ, жартылай тјтті
В) Тјтті, жартылай тјтті, ќўрєаќ
С) Жартылай ќышќыл, ќышќыл, тјтті
D) Жартылайќўрєаќ, жартылай ќышќыл, тјтті
E) Ќышќыл, тјтті, ќўрєаќ
9. Ќатты кїшейтілген шараптарда ќанша пайыз спирт болады?
А) 17- 20 %
В) 10- 11 %
С) 5- 10 %
D) 7- 9 %
E) 5- 11 %
10. Аєызу машиналарында 1 т жїзімнен ќандай мґлшерде суслоны алу керек?
A ) 50 дал дан кем емес
B ) 10 дал дан кем емес
C ) 30 дал дан кем емес
D ) 40 дал дан кем емес
E) 20 далдан кем емес
Аєызу машиналарында алынєан суслодаєы ґлшемдер мґлшері неше?
A ) 80 г/л артыќ емес
B) 50 г/л артыќ емес
C ) 30 г/л артыќ емес
D) 10 г/л артыќ емес
E) 40 г/л артыќ емес
12. 0,1 МПа ќысымды ќандай ґнімді алуда ќолданылады?
A) Мезгадан суслоны бґлу їшін
B) Суслоны ашыту жјне аєарту їшін
C) Суслоны аєарту їшін
D) Сабаќтарды бґлу їшін
E) Жїзімді сыєу їшін
13. Шарапґнімдерін ґндіруге арналєан жїзімде ќандай негізгі сапа кґрсеткіштерін аныќтайды?
A) Ќант жјне титрленетін ќышќылдылыќ
B) Ылєалдылыќ жјне май
C) Ќышќылдылыќ жјне тыєыздыќ
D) Эксрактивтілігі жјне їшып кететін заттар
|
|
|
E) Спирт жјне минералды заттар
14. Їздіксіз жўмыс істейтін аєызу машиналарына ќайсысы жатады?
A) Шнекты
B ) Ротационды
C ) Ленталы
D) Ожаулы
E) Білікті
Прессте алынатын суслонын шыєымы неше?
A ) 25-30 дал
B ) 50-60 дал
C ) 10-15 дал
D ) 40-45 дал
E ) 5-10 дал
16. Жїзімді ќандай температурада жинаєан дўрыс?
A) 16-20°С
B) 25-30°С
C) 5-15°С
D) 30-35°С
E) 0-5°С
Суслонын прессты фракцияларында ґлшемдер мґлшері неше болу керек?
A ) 150 г/л артыќ емес
B ) 100 г/л артыќ емес
C ) 50 г/л артыќ емес
D ) 70 г/л кем емес
E) 20 г/л кем емес
18. Ќандай шараптарєа тазаланєан спиртті ќосады?
A) Кїшті жјне десертты
B) Жартылайќўрєаќ жјне жартыайтјтті
C) Игристі жартылайќўрєаќ жјне ќызыл
D) Хош иісті
E) Шампан жјне шипучий
19. Суслоны ашу мен тотыєудан саќтау їшін ќандай температурада ўстау керек?
A ) 12-14°С дейін
B ) 18-22°С дейін
C ) 5-8°С дейін
D ) 2-4°С дейін
E) 28-30°С деін
20. Суслоны ашу мен ќышќылдаудан саќтау їшін ќандай зат ќосады?
A) Кїкірт ангидриді
B) Бентонит
C) Лимон ќышќылы
D) Кґмірќышќыл кальций
E) Кїкірт ќышќылы
21. Жўзімді ќабылдауда зертханаларда ќандай сапа кґрсеткіштерін аныќтайды?
|
|
|
A) Ќант мґлшерін
B) Ылєалдылыќ мґлшерін
C) Тыєыздыєын
D) Кїлділік мґлшерін
E) Экстактивтілігін
22. Жїзім шырынын бентонитпен ќандай маќсатпен ґндейді?
A) Тазарту їшін
B) Ашыту їшін
C) Бґлу їшін
D) Ферментациялау їшін
E) Сульфитациялау їшін
23. Суслоєа кїкірт ангидриін ќандай мґлшерде ќосады?
A) 100 мг/л дейін
B) 20 мг/л дейін
C ) 200 г/л дейін
D ) 50 мг/л дейін
E) 150 мг/л дейін
24. Ќанттылыєы тґмен жјне ќатты ауруєа шалдыќќан жїзімдерден ќандай ґнім алынады?
A) Жїзім спиртін
B) Жїзім шарабын
C) Жїзім шырынын
D) Жїзім мезгасын
E) Жїзім суслосын
25. Аќ ординарлы шарапґнімдерін дайындаудау їшін ќандай аєымды желілер ќолданылады?
A ) ВПЛ-10
B ) ВПЛ-10К
C ) ВПКС-10А
D ) ВПЛК-10
E ) ВПЛ-20К
26. Суслода ґлшемдер жиналуєа ќандай процесстер жылдамдатады?
A) Спирттік жјне алма-сўтќышќылды ашу
B) Сўтќышќылды жјне пропионќышќылды ашу
C) Майќышќылды жјне ацетон-бутилді ашу
D ) Гетероферментативті жјне пропионды ашу
E ) Гомоферментативті жјне спиртті ашу
27. Сусло-самотекты ќандай жабдыќтарда алады?
A ) Аєызу машинасында
B ) Пресс машинасында
C) Ўсатќышта
|
|
|
D) Сабаќбґлгіште
E) Резервуарларда
28. Сусло-самотекка ќосылатын полиакриламидтін оптималды мґлшері неше?
A) 10-30 мг/л
B) 2-10 мг/л
C) 30-40 мг/л
D) 50-60 мг/л
E) 80-100 мг/л
29. Ќандай ўсатќыш-сабаќбґлгіш білесіз?
A) Білікті
B ) Ротационды
C ) Ленталы
D) Ожаулы
E) Шнекты
30. Суслонын прессты фракцияларына ќосылатын полиакриламидтін оптималды мґлшері неше?
A) 25-40 мг/л
B) 2-10 мг/л
C) 10-20 мг/л
D) 50-60 мг/л
E) 80-100 мг/л
31. Маркалы асханалыќ шараптардыѕ тўрєызу мерзімі ќандай?
А) 1,5 жылдан кем емес
В) 1 жылдан кґп емес
С) 1 жылдан кем емес
D ) Жарты жылдан кґп емес
E) Жарты жылдан кґп емес
32. Екінші ашыту жолымен герметикалыќ ыдыстыѕ ќысымымен диоксид кґміртегісі табиєи жолмен аса ќаныќќан шарап ќалай аталады?
А) Игристі
В) Басытќылыќ
С) Асханалыќ
D) Кїшейтілген
E) Маркалы
33. Диоксид кґміртегісі шеберлікпен аса ќаныќќан шарап ќалай аталады?
А) Кґпіршікті
В) Aсханалыќ
С) Kїшейтілген
D) Ќызыл
E) Маркалы
34. Дайын игристі шараптардыѕ температурасы ќандай?
А) 10 °С
В) 5 °С
С) 8 °С
D ) 6 °С
E ) 7°С
35. Дайын игристі шараптардыѕ ќўрамындаєы спирт мґлшері ќандай?
А) 10,5 дан 13,5 дейін %
В) 9 дан 10 дейін %
С) 6,5 дан 9 дейін %
D ) 7 дан 8,5 дейін %
E ) 4,5 дан 6,7 дейін %
36. Негізгі жоєары сапалы маркалы шараптар , оларды бґшкелерде немесе ірі сыйымдылыќтарда ўзаќ уаќыт саќтау мерзімі аяќталєан соѕ, кемінде 2 жыл бґтелкелерде ќосымшы саќтайды
А) Жинаќталєан
В) Басытќылыќ
С) Асханалыќ
D) Кїшейтілген
E) Ликерлі
37. Дайын игристі шараптарда ќанттыѕ мґлшері ќандай?
А) 12%
В) 8%
С) 9,5%
D) 7,5%
E) 10%
38. Бґтелкедегі шарап материалдары, герметикалыќ резервуардаєы арнайы технология бойынша екінші ашыту жолымен алынатын Совет шампаны ќандай топќа жатады?
А) Игристі
В) Кґпіршікті
С) Кїшейтілген
D) Асханалыќ
E) Басытќылыќ
39. Игристі шарап пен шампанныѕ айырмашылыєы ќандай кґрсеткіштермен ерекшеленеді?
А) Тїсімен, хош иісі жјне дјмі
В) Технологиялыќ ќасиеттеріне байланысты
С) Физикалыќ ќасиеттеріне байланысты
D ) Химиялыќ ќасиеттеріне байланысты
E ) Ф изико-хими ялыќ ќасиеттеріне байланысты
40. Ќызыл шараптарын дайындауда ќолданылатын жїзімдердін титрленетін ќышќылдыєыныѕ мґлшері неше?
A ) 6-9 г/л
B ) 1-5 г/л
C ) 10-16 г/л
D ) 15-20 г/л
E ) 20-25 г/л
41. Мезгаєа дубильді заттарды жоєарлату їшін жїзімнін ќандай бґлігін ќосады?
A) Сабаєын
B) Тўќымын
C) Ќабыєын
D) Езіндісін
E) Жидегін
42. 1 т жїзімнен суслонын бірінші ќысымын ќандай мґлшерде алады?
A) 60 далдан артыќ емес
B) 10 далдан артыќ емес
C ) 30 дал дан артыќ емес
D ) 20 дал дан артыќ емес
E) 40 далдан артыќ емес
43. Ќышќылдыєын тґмендету їшін шарапґнімдерін немен ґндейді?
A) Кґмірќышќыл кальциймен
B) Бентонитпен
C) Кїкірт ангидридімен
D) Лимон ќышќылымен
E) Этил спиртімен
44. Жартылайќўрєаќ шарапты алуда ќолданылатын жїзімнін ќанттылыєы ќандай болєанда жинау керек?
A ) 18% кем емес
B) 10% кем емес
C ) 5% кем емес
D) 12 % кем емес
E) 9% кем емес
45. Жартылайтјтті шарапты алуда ќолданылатын жїзімнін ќанттылыєы ќандай болєанда жинау керек?
A ) 19% тґмен емес
B) 10% тґмен емес
C ) 15% тґмен емес
D) 5% тґмен емес
E) 12% тґмен емес
46. Жартылайќўрєаќ жјне жартылайтјтті шараптарын алуда ашытуды тоќтату їшін ќандай ќышќылды ќолданады?
A) Сорбин ќышкылын
B) Сїт ќышќылын
C) Лимон ќышќылын
D) Сірке ќышќылын
E) Алма ќышќылын
47. Жартылайќўрєаќ жјне жартылайтјтті шараптарды ыстыќ тїрінде ќую їшін ќандай температураєа дейін жылытады?
A ) 55-60°С дейін
B ) 25-30°С дейін
C ) 15-20°С дейін
D ) 35-40°С дейін
E) 45-50°С дейін
48. Жартылайќўрєаќ жјне жартылайтјтті шараптарды ыстыќ тїрінде ќую їшін ќандай жабдыќта жылытады?
A ) Пластинкалы пастеризаторда
B) Резервуарларда
C) Пластинкалы сїзгіште
D) Ультросалќындатќышта
E) Аєызу машинасында
49. Жартылайќўрєаќ жјне жартылайтјтті шараптарды ґндіруде ашытуды тоќтату їшін ќандай јдісті ќолданбайды?
A) Адсорбцияны
B) Суытуды
C) Сульфиттеуді
D) Пастерлеуді
E) Жылытуды
50. Жїзімнін ќай бґлігі фенолды заттардын кґзі болып табылады?
A) Жїзімнін сабаєы
B) Жїзімнін тўќымы
C) Жїзімнін ќабыєы
D) Жїзімнін жидегі
E) Жїзімнін езіндісі
51. Ќандай маќсатпен шарапты ыстыќ тїрінде ќўюды ќолданылады?
A) Шарапты тўраќтандыру їшін
B) Шарапты суыту їшін
C) Шарапќа дјм беру їшін
D) Шарапќа тїс беру їшін
E) Шарапќа иіс бері їшін
52. Тыєыздыќты ќандай формуламен аныќтайды?
A) 
B ) 
С) A ) 
D ) 
E ) 
53. Ќўрєаќ шарапматериалдарын вакуум суслосымен немесе недоборами купаждау – бўл...
A) Жартылайќўрєаќ жјне жартылайтјтті шараптарды алудын купажды нобайы
B) Жартылайќўрєаќ жјне жартылайтјтті шараптарды алудын классикалыќ нобайы
C) Ќызыл шараптарды алу нобайы
D) Аќ асханалыќ шараптарды алу нобайы
Дата добавления: 2018-09-22; просмотров: 293; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!