Безопасность и экологичность ресторанно-гостиничного комплекса
Неолит»
К гостиницам предъявляются повышенные требования в плане пожарной безопасности. Это связано с тем, что в этих объектах постоянно пребывает много людей и увеличивается риск возникновения пожара, который может привести к травматизму и гибели проживающих, а также к большим материальным ущербам. Поэтому неприкосновенное выполнение всех предписанных правил и требований по пожарной безопасности является обязательным как со стороны проживающих, так и сотрудников. Пожарная безопасность гостиницыпредставляет собой состояние защищенности гостей, обслуживающего персонала, материально-технической базы, информации от угрозы пожара. Системой защиты гостиничного комплекса являются пожарно-охранная сигнализация, видеонаблюдение, охранное освещение отражения и ликвидации (системы автоматического пожаротушения, группа быстрого реагирования).Гостиница должна быть обеспечена правильными и эффективными техническими средствами противопожарной защиты и пожаротушения. Система пожарной безопасности должна своевременно обнаружить угрозы возгорания с точным указанием места, оповестить всех сотрудников и посетителей гостиницы о пожаре, принять меры по предотвращению распространения огня и дыма, организовать эвакуацию людей из горящего здания, включая разблокировку всех дверей с автоматическим управлением, в том числе лифтовых, включение светозвуковых указателей. Персонал гостиницы и гости выступают важнейшей составной частью подсистемы пожарной безопасности, т.к. они являются основными источниками угрозы возникновения пожара и существенно влияют на степень ущерба от него. Ответственность за обучение персонала, постоянная бдительность, профессионализм, умелая профилактическая работа с гостями намного снижают вероятность возникновения пожара. Для этого с персоналом проводятся инструктаж и обучение. По прибытии в гостиницу гость должен ознакомиться с правилами, предписанными в заведении и подписать документ, свидетельствующий о том, что он ознакомлен и обязывается их выполнять. Курить жильцам можно только в специально отведенных местах, в случае выявления задымлённости или возгораний жильцам следует немедленно сообщить работникам гостиницы и следовать их инструкциям, в каждой гостинице присутствует план и схема эвакуации жильцов в случае пожара, согласно которой и следует покидать здание. Соблюдение всех регламентированных правил пожарной безопасности в гостиницах позволит защитить проживающих там людей, исключив их травматизм и летальные исходы, которые часто случаются при пожарах. Противопожарная профилактика заключается в профилактике пожаров на этапе проектирования и строительства, применения системы автоматической пожарной сигнализации, использование средств и систем пожаротушения, применение системы оповещения о пожаре, отработка системы действий в случае пожара и эвакуации людей. Профилактика пожаров в гостинице начинается еще на этапе проектирования и строительства гостиничной структуры. Правилами пожарной безопасности для гостиниц предусматривается специальное планировка дома, создание противопожарных преград, отсеков, изолированных несгораемыми конструкциями. С помощью противопожарных стен, перекрытий, дверей можно в пределах одного здания или сооружения изолировать пожароопасные помещения и не допустить распространения огня в случае его возникновения.
|
|
|
|
|
|
Администратор гостиницы должен проходить:
– инструктаж по охране труда не реже 1 раза в 6 месяцев;
– соблюдать правила внутреннего трудового распорядка;
– соблюдать требования инструкции о мерах пожарной безопасности, инструкции по электробезопасности для не электротехнического персонала;
– соблюдать требования по эксплуатации оборудования.
Администратор гостиницы должен:
|
|
|
– знать где находятся средства оказания первой помощи, первичных средств пожаротушения, главных и запасных выходов, путей эвакуации в случае аварии или пожара;
– уметь оказывать первую помощь пострадавшему при несчастном случае;
– выполнять только порученную работу и не передавать ее другим без разрешения руководителя;
– во время работы быть внимательным, не отвлекаться и не отвлекать других, не допускать на рабочее место лиц, не имеющих отношения к работе.
Администратору гостиницы запрещается:
– самовольное исправление электроприборов и сетевой проводки;
– оставлять без присмотра компьютер и другую технику в рабочем режиме.
Администратор гостиницы несет ответственность за невыполнение требований настоящей инструкции в соответствии с внутренними локальными документами и действующим законодательством Российской Федерации. В аварийной обстановке следует оповестить об опасности окружающих людей. Доложить об этом непосредственному руководителю:
– немедленно отключить электрооборудование от сети;
– обеспечить эвакуацию клиентов из гостиницы;
– сообщить в пожарную часть по телефону 101 и администрации;
– приступить к тушению пожара имеющимися первичными средствами пожаротушения в соответствии с инструкцией по пожарной безопасности;
|
|
|
– при угрозе жизни покинуть помещение.
Документация по охране труда так же обширна, всеобща и разнообразна, как и сама охрана труда. Ведение этой документации внутреннее дело работодателя. В гостинице разработан ряд локальных актов в сфере охраны труда. Однако оно настолько важно, что все современные системы управления охраной труда специально оговаривают этот вопрос, описывают, что и как должен делать работодатель (в его же собственных интересах).
Локальные нормативные акты должны отвечать следующим принципам:
– локальные нормативные акты не должны противоречить федеральным законам и иным нормативным правовым актам РФ и субъектов РФ;
– локальные нормативные акты не должны содержать норм, ухудшающих положение работников по сравнению с законодательством о труде и охране труда;
– локальные нормативные акты организации действуют в пределах этой организации.
Работодатель обязан соблюдать локальные нормативные акты и знакомить работников под роспись с принимаемыми локальными нормативными актами, непосредственно связанными с их трудовой деятельностью.
Каждая гостиница должна иметь комплект локальных нормативных актов, соответствующих ее деятельности, которые разрабатываются в гостинице на основе действующих нормативных правовых документов РФ.
В гостинице должны быть следующие локальные нормативные акты, содержащие нормы трудового права:
– штатное расписание;
– должностные инструкции;
– приказы и распоряжения, имеющие нормативное содержание;
– положение о персонале;
– правила внутреннего трудового распорядка;
– графики сменности;
– положение об оплате труда и стимулирующих выплатах [28].
Учитывая тенденции развития гостиничного бизнеса и современных технологий, в гостинице должно быть максимальное использование натуральных материалов для того, чтобы не навредить природе. Данная гостиница имеет максимально возможное использование экологических ресурсов, и весь вид здания говорит об этом. Согласно проекту, у здания приподнятая крыша и вентиляторы, что дает возможность свету и чистому воздуху циркулировать на верхнем этаже. На территории гостиницы расположена кухня, которая славится своими эко-продуктами. В гостинице выполняются и прочие принципы ведения хозяйства в согласии с окружающей средой, например, отлично организованная система утилизации мусора. Главная цель отеля – забота об окружающей среде и бережное отношение к ней. Номера отеля должны быть выполнены в спокойных тонах, которые будут располагать к спокойному отдыху тела и души. Все материалы должны быть натуральными, мебель выполнения из благородных материалов, все должно быть натуральным, ничего искусственного. В номерах отеля гостей ждут белоснежные халаты, набор полотенец из экологических материалов, гигиенические наборы упакованы в био пластик. В стоимость проживания входит завтрак, который подается каждое утро в номер по запросу гостя и включает в себя: свежеиспеченный хлеб, домашнее варенье, сезонные фрукты, свежие соки и йогурт. Все продукты поступают в отель с местных ферм, что говорит об экологичности и натуральности продуктов. В каждом номере находится мини-бар со здоровыми закусками и напитками. На территории гостиницы можно будет посетить ресторан, меню которого содержит полный набор блюд, к которым привык частый клиент предприятий питания: горячие, холодные блюда, закуски, кондитерские изделия. Вся пища приготовлена из органических продуктов, полезных для здоровья человека. Меню ресторана включает в себя как обычные блюда, так и блюда кавказской кухни.
Подводя итог, следует отметить, что в ресторанно-гостиничном комплексе «Неолит» поддерживается высокий уровень безопасности, в результате которого можно сделать вывод, что отель соответствует всем требованиям безопасности. У отеля заключены договора по вывозу и утилизации мусора, что показывает деятельность отеля направленную на защиту окружающей среды и шаг на пути оздоровления экологии. В отеле разработаны различные локальные документы по охране труда, которые направлены на сохранение жизни и здоровья работников в процессе трудовой деятельности.
Заключение
В результате произведенного исследования можно сделать следующие выводы:
Современная индустрия гостеприимства – это мощнейшая система хозяйства региона или туристского центра и важная составляющая экономики туризма. Индустрию гостеприимства составляют различные средства коллективного и индивидуального размещения: отели, гостиницы, мотели, апартаменты, а также частный сектор, участвующий в размещении туристов.
Центральным звеном индустрии гостеприимства является гостиничное предприятие, главной функцией которого является предоставление временного жилья за денежное вознаграждение. Законодательно гостиница и иное средство размещения определяются как имущественный комплекс (здание, часть здания, оборудование и иное имущество), предназначенный для оказания гостиничных услуг. Охарактеризовать гостиницу как предприятие гостиничной индустрии можно с помощью таких признаков, как: количество номеров; виды предоставляемых гостиничных услуг.
Гостиничная услуга – это организованное взаимодействие гостя и персонала гостиницы, непрерывно воздействующее на гостя в течение всей своей длительности. Услуги гостиниц носят комплексный характер и состоят из разнообразных услуг, предоставляемых различными сферами, образуя единый продукт в виде «пакета услуг», подобранных для клиента в зависимости от уровня его потребностей. Услуга средства размещения имеет ряд принципиальных отличий от товара. Определение сути данного различия и характерных особенностей крайне важно для выявления объективных показателей и рациональных путей обеспечения и управления качеством услуг средств размещения.
Гостиничные продукты имеют комплексный характер и состоят из различных услуг, предоставляемых различными сферами, образуя единый продукт в виде «пакета гостиничных услуг», подобранных для клиента в зависимости от уровня его потребностей. Гостиничный продукт – это совокупность всего того, что можно предложить на рынке вниманию потребителя, для приобретения, использования или потребления, способная удовлетворить потребность или желание. Он включает в себя физические объекты, услуги, места, организации и идеи. Конкурентоспособный гостиничный продукт должен обладать такими потребительскими свойствами как: обоснованность; ясность; надежность; эффективность; целостность; полезность.
Технология разработки гостиничного продукта это комплекс организационных мер, включающий в себя следующие этапы: маркетинговый, перспективного планирования тура, договорной, этап информационно-методического обеспечения, калькуляции, продвижения и реализации продукта на рынке гостиничных услуг.
Ресторанно-гостиничный комплекс «Неолит» имеет выгодное местоположение и находится в небольшой отдаленности от центра города Ростова-на-Дону. В состав комплекса входит гостиница на 10 номеров различной категории оборудованных кондиционерами, телевизорами и всем необходимым для комфортного размещения гостей и рестораном. Ресторан «Неолит» включает в себя три зала разной вместимости на общее число посадочных месть 300 и летнюю площадку.
В ресторанно-гостиничном комплексе «Неолит» эффективно функционирует организационная структура управления линейно-функционального типа, предполагающая, что всю полноту власти в гостинице берут на себя линейный руководители, возглавляющие определенный коллектив.
При разработке конкретных вопросов и подготовке соответствующих решений, программ, планов ему помогает специальный аппарат, состоящий из функциональных подразделений таких как: служба приема и размещения; административно-хозяйственная служба; инженерно-техническая служба; вспомогательные и дополнительные службы.
Организация свадебного мероприятия планируются заранее и требует тщательнейшей подготовки. От того, насколько продуманы все детали и мелочи, во многом зависит целостное восприятие заказчиком торжества и конечный результат. Организация свадебного банкета включает в себя несколько этапов. К ним относятся прием и оформление заказа, подготовка к проведению банкета и обслуживание. Подготовительный этап проведения свадебного банкета это очень трудоемкий процесс, включающий выполнение следующих основных операций: расчет числа официантов для обслуживания банкета, распределение обязанностей между официантами банкета, расчет длины стола согласно норм, подготовка персонала к обслуживанию, подготовка торгового зала и подготовка к сервировке, и сервировка стола. От того, насколько четко выполнены все этапы предварительной подготовки проведения банкета зависит целостное восприятие торжества и конечный результат.
Программа свадебного банкета на 60 человек в ресторанно-гостиничном комплексе «Неолит» включает следующие услуги и мероприятия:
– подготовительный этап (расчет длины стола, определение численности официантов, оформление зала, расстановка и сервировка стола, приготовление блюд и т.д);
– выездную регистрацию на базе гостиницы «Неолит»;
– фотосессию с молодоженами и гостями;
– встречу, приветствие и рассаживание гостей;
– торжественную часть мероприятия (поздравления молодоженов);
– подачу холодных и горячих закусок, горячих блюд, торта;
– развлекательную программу.
В результате произведенных расчетов общий доход ресторанно-гостиничного комплекса «Неолит» от организации и проведения свадебного мероприятия составит 374100 руб., включая стоимость размещения в гостинице 6 гостей и молодоженов. Стоимость свадебного банкета, не учитывая размещение в гостинице, составит 365100 или 6085 руб. в расчете на одного человека. Программа разработанного свадебного мероприятия содержит как элементы ресторанного сервиса, так и разнообразные дополнительные услуги, которые выступают элементами повышения привлекательности продукта. Это и возможность организации выездной свадебной церемонии регистрации брака, проведение фото сессии, шоколадный фонтан, а так же размещение в гостинице «Неолит» гостей прибывших издалека.
Организация и проведение такого рода мероприятий предприятиями индустрии гостеприимства способствует получению дополнительного дохода. В большом объеме реализуется дополнительная услуга гостиницы, которая способствует продаже и основной услуги (размещение в гостиничных номерах далеко живущих гостей). Данная маркетинговая технологии позволяет получать гостиничным предприятиям высокий доход от продажи дополнительных услуг и обеспечивать загрузку гостиницы в дни пониженного спроса (выходные).
Дата добавления: 2018-08-06; просмотров: 676; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!