Основные системы гостиничных тарифов. Методы ценообразования в гостиничном бизнесе. Ценовые стратегии
1.Room only – только оплата проживания
2.Bed and Breakfast (завтрак может быть:
- континентальный (сок, кофе/чай, булочка, джем)
- английский (+ яичница с ветчиной)
- шведский стол)
Многие гост. также указывают стоимость обед и ужина.
3. Half Board – проживание, завтрак /ужин. Чаще бизнес-отели
4.Full Board проживание и трех/четырёхразовое питание (лечебно-оздоровительные организации, где соблюдается режим, диета)
5. All incluisive – проживание и многоразовое питание (в одном из нескольких ресторанов, по выбору клиента), все развлечения и напитки в баре. Чаще курортные гостиница
6. Ultra all incluisive
Методы ценообразования:
- ценообразование на основе издержек
- с ориентацией на уровень конкурентов (глядя на конкурентов на рынке)
- с ориентацией на спрос
Ценовые стратегии:
- максимизация текущей прибыли
- удержание позиций на рынке
- лидерство на рынке
- лидерство в качестве
- максимальное увеличение сбыта
Виды скидок:
- детские скидки (дети живут бесплатно, если они в номере с 2 родителями, до 6 или 12 – бесплатно или со скидкой 30-50%)
- скидки за проживание в межсезонье и низкий сезон (до 50%)
- скидки турфирмам
- скидки группам, студентам, пенсионерам и др.
Структура управления гостиничным предприятием
Организационная структура управления – совокупность управленческих звеньев, расположенных в строгой соподчиненности и обеспечивающих взаимосвязь между управляющей и управляемой системами. (отделы (например, менеджеры), ступени, связи (вертикальные и горизонтальные))
|
|
|
Уровни:
1. Институциональный – владелец, управляющий
2. Управленческий – директор отделов, директор служб (менеджеры)
3. Технический уровень – заведующий смены, главные горничные, старшие смены, метрдотели (гл. официант)
Структуры:
1) линейная (непосредственно от начальника к подчиненному)
2) функциональная (процесс деления организации на отдельные элементы, каждый из которых имеет свою конкретную задачу и обязанности)
3) линейно-функциональная
Функция руководителей высшего звена управления
Управляющий (генеральный директор) должен:
- выполнять перед владельцем отеля свои обязанности, обеспечивая доход
- управлять отелем так, чтобы гости получали удовольствия, все их потребности и желания были выполнены и им вновь захотелось вернуться
- обеспечивать служащим такой режим и содержание работы, чтобы они получали удовольствие от работы под его началом.
Функции:
- нести полную ответственность за отель и каждого служащего
- авторитарные или демократический стиль
- ежедневно контролировать работу, решать проблемы, ставить задачи, планировать, объективно оценивать, тем самым развивая бизнес.
|
|
|
- предоставлять финансовый план, отвечать за его выполнение, также составлять долгосрочные планы, цели, стратегии их достижения (5 лет)
- создавать команду лучших специалистов, обеспечивать униформой, оборудовать им зоны отдыха, раздевалки, питания. Разрабатывать системы поощрений и взысканий
- Учитывать особенности культуры сотрудников и гостей разных стран, а лучше знать культуру страны
- Должен следить за настроением гостей и удовлетворением их потребностей в гостинице, встречать VIP персон, присутствовать на вечеринках в честь прибытия гостей, появляться в вестибюле и в столовой в час пик.
Службы гостиницы и их краткая характеристика
1. Служба приема и обслуживания – служба портье (швейцар), брони, телефонных операторов (вопрос 22-24)
2. Служба эксплуатации номерного фонда (хозяйственная) – чистота отеля (вопрос 28, 29)
3. Служба питания (бар, ресторан, кухня, обслуживание в номерах) (вопрос 30-33)
4. Служба безопасности (вопрос 36)
5. Служба маркетинга и продаж (разработка маркетингового плана, изучение потребительского рынка) (вопрос 35)
6. Инженерно-техническая служба (лифты, газовое оборудование, малярные работы, сантехнические) (вопрос 34)
7. Финансово-бухгалтерский отдел (расчёт клиентов, закупки, зарплата, ведение финансового учета) (вопрос 37-38)
8. Служба закупок (закупки качественного товара по разумной цене в нужное время) (вопрос 39)
9. Отдел персонала (вопрос 40)
Технологический цикл обслуживания гостей в отеле
Это процесс, длящийся с момента первой встречи с потенциальным клиентом и до его отъезда.
Дата добавления: 2018-06-01; просмотров: 2082; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!