Основные этапы развития индустрии гостеприимства в России
Индустрия гостеприимства: определение, сущность и основные направления
Индустрия гостеприимства – сфера предпринимательства, состоящая из видов обслуживания, которые опираются на принципы гостеприимства, характеризующиеся щедростью и дружелюбием по отношению к гостям.
Гостеприимство = Достоинство + Уважение + Любезность.
Индустрия гостеприимства включает в себя следующие сегменты: предприятия питания, размещения, транспорт, отдых и развлечения. Туризм тесно связан с индустрией гостеприимства, но еще включает предприятия турагентские и туроператорские. Поэтому индустрия гостеприимства и туризм взаимодействуют друг с другом, неотделимы друг от друга.
Основные направления:
1. Гостиничный бизнес (гост. предприятия и др. коллективные и индивидуальные средства размещения)
2. Туристический бизнес (туристические компании, экскурсионные бюро, объекты показа и др.)
3. Сфера общественного питания (рестораны, кафе, бары)
4. Индустрия развлечений (театры, кинотеатры, казино6 концертные залы и др.)
5. Транспорт
6. Реакция
Сущность и специфика гостиничных услуг
Услуга – действие, результатом которой является удовлетворение определённых потребностей потребителя. (основные и доп. (которые оплачиваются))
1. Материальная (оборудование номеров, услуги транспорта, питание, жилищно–коммунальные) – характер кратковременный
2. Социально-культурные – обеспечивают духовное и физическое развитие личности (услуги культуры, атмосфера, сервис, доброжелательность и др, медицинские, туристические, образования) – длительный характер
Специфика:
1) Неосязаемость услуг (невозможно увидеть, потрогать, оценить и измерить)
2) Совпадение во времени процесса производства и потребления
3) Невозможность накапливать, неспособность к транспортировке хранению (услуга здесь и сейчас)
4) Сложность контроля качества (осуществляется через контроль поведения персонала)
5) Комплексность и взаимная дополняемость гостиничных услуг (клиент предпочитает остановиться в том отеле, где помимо размещения ему предоставят и питание и др.)
Основные этапы развития мировой индустрии гостеприимства
1. III-II в. до н.э. – создание караван- сараев в Ассирии
2. II-I в. до н.э. – распространение караван-сараев, упоминание о тавернах
3. I в. до н.э. - 3 типа гостиниц: катагогии (частные заезжие дворы), пандокеи (гос. заезжие дворы), таверны
4. III-V н.э. – разорение таверн и постоялых дворов. Постоялые дворы стали строиться ближе к монастырям и храмам.
5. V-XIII – размещение + питание с развитием торговли и путешествий. Возникновение гостиниц при монастырях. Появление почтовых станций. Распр. инны (дорожные гост.) – на первом этаже таверну и конюшню, на втором – спальни. Развитие караван-сараев.
6. XVII – строительство первой гост. в Европе «Отель Генриха 4»). Появление и рост кофеен. Ординарные таверны (за общим столом подавали дежурные блюда)
7. XVII –XVIII – придорожные и ординарные таверны. Первая 70-комнатная гост. «City Hotel». Развитие ресторанного бизнеса в Италии.
8. XIX - появление массового туризма в связи с появлением массовых средств передвижения (паровозы, пароходы). Появление меню «a la carte», печатаются кулинарные справочники. Женщины стали обедать в ресторанах. Сохранение пищи путем консервации. Обществ. питание в больницах и образовательных учреждениях. Появление двуязычного меню. Фруктовая газированная вода, открытие кафе-мороженных. Появление традиции обедать вне дома ради удовольствия. Строительство малых и больших гостиниц. Отели- дворцы в крупных городах Америки. Появление 1 и 2 номеров с замком и умывальником и мылом. 170-комнатный отель «Тремонт» в Бостоне. «Эверестт» первый отель с электрическим освещением и лифтом (Нью-Йорк).
9. XX - концепция максимум удобств (отель «Буффало Статлер»). Союз владельцев, объединивших 1700 гостиниц мира. Использование гостиниц для конференций и собраний. Приостановление строительства гостиниц во времена великой депрессии и 2 мировой войны. Расцвет авто и самолетостроения. Строительство мотелей («Holiday Inns» в США). Строительство аэропортовых отелей. Появление цепей Хилтон и Интер Континенталь. Строительство гостиниц на курортах. Специализация отелей. Сроительство отелей в исторических центрах. Развитие гост. цепей Редисон, Мариот и др. Развитие гостиниц апартаментов и кондотелей. Общее число гост составило 314 тысяч, а номеров в них 4,2 млн.
Основные этапы развития индустрии гостеприимства в России
1. XI-XIII – монастырские подворья, постоялые дворы, для отдыха гонцов и смены лошадей
2. XV – почтовые станции
3. XV- XVIII – строительство гостиных и постоялых дворов, трактиров с комнатами для ночлега. Расселение иностранцев по национальному признаку. (гостиницы + торговые ряды, лавки). Часто имели стены, башни, въездные ворота (Калужский гостиный двор). Трактиры разделялись на несколько разрядов.
18-19 век массовое строительство в столицах, затем уездных городах (двухэтажные с внутренним двором для лошадей)
4. 1818 – в Москве 7 гост.
5. 1821 – не только проживание, но и питание с широким выбором блюд и напитков
6. 1878 – образование товарищества «Большая Московская гостиница» - пятиэтажный дом с рестораном и садом (основатель Корзинкин)
7. 1890 – Гостиница «Европа» с рестораном и гостиница люкс «Центральная»
8. начало ХХ – «Балчуг» и «Метрополь». Расцвет ресторанного бизнеса
9. 1910 – в стране 4685 гост., не считая постоялых дворов и трактиров с номерами, и ночлежек, и меблированных комнат (для неимущих)
10. 1917-1922 – национализация гост.
11. 1935 – строительство гост. «Москва»
12. 1940 – гостиницы в 669 городах
13. 1941-1945 – ущерб гост. в результате войны
14. 50-60-е – восстановление и реконструкция (1476 гост. в 1364 г. СССР)
15. 60-70-е – более 6000 новых гост. (таких как Урал, Минск, Останкино, Пекин, Заря и др.)
16. 70-80-е – строительство к Олимпеаде-80 (Космос, Молодежная, Спорт, Восход)
17. 90-е – гост. международного класса в Москве и Санкт-Петербурге с иностранным капиталом (цепи). Открытие малых гост. Разорение загородных гост.
18. начало 21 века – снос и реконструкция крупных советских гостиниц (Интурист, Москва, Минск, Урал, Ленинградская) Строили 4-5*, нехватка менее дорогих 2,3 *Начало строительства экономических сетей. В РФ 4100 гост на 115 тыс. населения.
Дата добавления: 2018-06-01; просмотров: 4396; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!