Металлические банки для консервов и сыпучих пищевых продуктов. Типы, номера. Комбинированные банки для сыпучих пищевых продуктов.

Продукты: кофе молотый, кофейные напитки, пищевые концентраты напитков с сухим молоком или сливками, сухие молочные продукты, карамель, мармелад, кофе растворимый, халва, драже.

Металлические банки изготавливаются с закатными сборными крышками. Крышки представляют собой кольцо и вдавливаемую пробку большого диаметра. Банки могут быть герметичными и негерметичными. Вместимость металлических банок для сыпучих продуктов: от 235 см³ (№1) до 820см³ (№10). У комбинированных банок вместимость от 200 см³ (№11) до 930 см³ (№15).

Внутренняя поверхность комбинированных банок под сухие молочные смеси и другие гигроскопичные продукты оклеивается фольгой или другим паронепроницаемым материалом. Отечественный новый материал для консервных банок – ламистер. Он состоит из 4-х слоёв: полипропиленовая плёнка, атгезив, алюминиевая фольга, лак. Ламистер выдерживает стерилизацию, в 2 раза легче алюминиевой консервной ленты. Используется для мясных, мясорастительных и рыбных консервов. Консервные банки из ламистера выпускают в соответствии с технической документацией.

Металлическая консервная тара. Характеристика материалов. Сущность внутренней электрохимической коррозии, сульфидной коррозии. Катализаторы коррозии. Агрессивные консервы.

Основными материалами для производства металлической потребительской тары является жесть и алюминий.

Жесть – тонколистовая сталь толщиной от 0,2 до 0,5 мм. Для потребительской тары применяется жесть из низкоуглеродистой стали, отличающейся высокой пластичностью. Жесть: белая, чёрная лакированная, хромированная.

Белая жесть – жесть, покрывающаяся слоем олова с двух сторон для предотвращения ржавления. В настоящее время широкое распространение получил способ электролитического лужения. При этом тонкий слой олова отлагается на металлическую основу из электролитов электрохимическим путём. Лужёная жесть имеет блестящую чистую поверхность, хорошо сопротивляется коррозии ввиду химической устойчивости олова по отношению к воздуху, воде, разведённым кислотам. Однако при малейшем нарушении целостности оловянного слоя в местах такого нарушения в присутствии влаги образуется гальваническая пара: олово-железо, и лужёная жесть начинает быстро ржаветь. Количество олова определяет срок годности банки.

Черная лакированная жесть – жесть, у которой единственным защитным слоем является лак. Трудность использования в пищевой промышленности чёрной лакированной жести заключается в разработке надёжных композиций лаков. Этот вид жести производится для консервной промышленности в некоторых странах. В нашей стране чёрная лакированная жесть в прошлые годы применялась в основном для производства укупорочных средств (кронен-пробка).

Хромированная жесть появилась в Японии относительно недавно, но её производится в мире уже около 1 млн.т. Преимуществами хромированной жести является отсутствие дефицита хрома, относительная дешевизна покрытия, которые в 30 раз тоньше оловянного. Недостаток: использование хромированной жести без какого-либо дополнительного защитного слоя невозможно, так как хромовое покрытие обладает абразивными свойствами [очень твердое, поэтому царапает оборудование], а также защитные свойства хрома уступают олову и железо быстро растворяется в кислых средах с лаковым покрытием на обеих сторонах. В СНГ хромированная жесть производится и используется для получения кронен-пробок, крышек для закатки стеклянных банок, упаковывания сыпучих продуктов (кофе), а также для консервирования некоторых продуктов. Алюминий. Преимущества алюминия: алюминий не оказывает влияние на вкус, цвет и запах продукта, также он лёгкий, обладает хорошей теплопроводностью, технологичностью, он легко подвергается декоративной обработке, этот материал имеет большие сырьевые ресурсы. Однако для получения алюминия требуются большие энергозатраты, что сдерживает его производство: его стоимость алюминия в 3-4 раза выше, чем жести, но т.к. алюминий легче, то цены сопоставимы. Алюминий обладает недостаточной коррозийной стойкостью к большинству консервируемых пищевых продуктов, поэтому сначала проводят специальную обработку, а потом его лакируют. Считается, что алюминий может замещать кальций в мышечной и нервной тканях, что неблагоприятно влияет на деятельность в частности головного мозга. Электрохимическая коррозия: соприкасаясь с пищевой средой или влажной атмосферой, каждая пора на белой жести порождает гальванический элемент (олово-железо), который является основной причиной разрушения покрытия. На аноде происходит растворение олова или железа. На катоде может протекать процесс восстановления ионов Н+ и образования газообразного водорода, в результате чего происходит химический бомбаж. Этот тип коррозии ускоряет такие вещества, как органические кислоты, особенно щавелевая, а также нитраты, полифенолы, некоторые амины, полифосфаты, свободные жирные кислоты и др. Сульфидная коррозия: При консервировании мяса, рыбы и некоторых других белковых продуктов (зелёный горошек, бобы, фасоль) в процессе стерилизации и при хранении выделяется сероводород и другие сернистые соединения, которые реагируя с белой жестью на поверхности и через поры, образуют сульфиды олова и железа. Сульфиды олова почти нерастворимы в слабых растворах органических кислот и защищают поверхность жести от дальнейшей коррозии. Внутренняя поверхность банки покрывается пятнами различной окраски от светло-жёлтой до фиолетовой. Такое явление называется побежалостью или мраморностью. Сульфид железа имеет тёмный цвет. В том случае, если сульфиды железа и олова изменяют цвет продукта, дефект считается недопустимым и носит название сульфидной коррозии. Катализаторы: При консервировании необходимо учитывать наличие катализатора коррозии в продукте и использовать жесть определённого класса покрытия. Наиболее агрессивные консервы(ускоряют внутреннюю коррозию белой жести): томатная паста (органические кислоты, в т.ч. щавелевые), овощные закусочные консервы с томатом (уксусная кислота, нитраты, щавелевая кислота), шпинат (щавелевая кислота), свёкла (полифенолы), маринады овощные (уксусная кислота, нитраты), компоты из слив, малины, вишни, черешни (полифенолы, органические кислоты), яблочный сок (органические кислоты).Белая жесть является лучшим материалом для консервирования сильно агрессивных пищевых продуктов. В целях повышения устойчивости белой жести к любому виду коррозии её покрывают специальными лаками.
33. Растительный пергамент. Марки пищевого пергамента, использование. Комбинированные материалы на основе пергамента. Подпергамент. Марки в зависимости от назначения. Парафированная бумага.