Дисциплина: «Гигиена питания»
УТВЕРЖДАЮ
Зав. кафедрой гигиены с курсом питания человека, д.м.н. _________________ Д.В. Турчанинов
«_____» ________________ 20__ г.
ОТЧЕТ
О НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКОЙ РАБОТЕ
Изучение и гигиеническая оценка питания
Научный руководитель ________________ к.м.н., асс. (Ф.И.О.)
(подпись, дата)
Исполнитель:
студент(ка) ….. группы
медико-профилактического факультета
_______________ (Ф.И.О.)
подпись, дата
Омск – 20___
Рекомендации по разделу 4.1. Результаты оценки суточных энерготрат.
Суточные энерготраты рекомендуется определить тремя методами, после чего сделать выводы о точности этих методов.
1. По «Нормам физиологических потребностей …» (документ приведен на сайте, выдержки из него – см. в конце данного файла).
Е (ккал) = ВОО * КФА.
ВОО и КФА см. в «Нормах». Для студентов-медиков в случае переездов между корпусами рекомендуется вторая группа ФА (КФА=1,6), в случае занятий в одном корпусе (блоке корпусов) – первая группа (КФА=1,4).
2. По формуле Харриса-Бенедикта рассчитывается ВОО (учебник «Гигиена питания, А.А. Королев, М., 2006):
где М — масса тела, кг; Р — рост, см; В — возраст, лет.
Затем, полученная величина ВОО умножается на тот же КФА из «Норм».
3. Хронометражно-табличный метод – учитывает индивидуальные энерготраты.
Таблица 1.
Расчет суточных энерготрат (хронометражно-табличный метод)
|
|
|
| № п/п | Вид деятельности | Продолжительность деятельности (мин) | Коэффициент (табличная величина) | Результат (колонка 2*3) |
| 1 | 2 | 3 | 4 | |
| 1 | ||||
| 2 | ||||
| В сумме за сутки по всем видам деятельности д.б. 24 часа (или 1440 мин. ) | Всего: |
Примечание: Для определения суточных энерготрат хронометражно-табличным методом сумма энерготрат по всем видам деятельности (колонка 4) умножается на вес исследуемого.
Используйте коэффициенты и виды деятельности из таблицы, приведенной на следующей странице.
Рекомендации по разделу 4.2. Результаты оценки фактического питания:
- образец «экспресс-анкеты» (табл. 2) первая сторона;
- образец «экспресс-анкеты» (табл. 2) оборотная сторона;
- анкета «частотного метода» (табл. 3); Первая сторона
- анкета «частотного метода» (табл. 3); Оборотная сторона
Пример образца расчетов (табл. 4) титульная сторона
Пример образца расчетов (табл. 4), оборотная сторона
Таблица 5.
Органический состав рациона
| Показатель | Ед. измерения | Фактическое содержание | Индивидуал потребность | Разница
| |||
| Избыток | Недостаток | ||||||
| Белки | гр. | ||||||
| В т.ч жив | гр. | ||||||
| Белки жив. | % | ||||||
| Жиры | гр. | ||||||
| В т.ч. раст. | гр. | ||||||
| Жиры раст. | % | ||||||
| Углеводы | гр. | ||||||
| Б:Ж:У | |||||||
Примечание: Для заполнения таблицы используются данные таблицы №4.
Для определения соотношения между основными пищевыми веществами за единицу (100%) берут белки, жиры и углеводы приравниваются к белкам.
Таблица 6.
Энергетическая ценность рациона
| Показатель | Ед. измерения | Фактическое содержание | Индивидуальная потребность | Разница | |
| Избыток | Недостаток | ||||
| Энергетическая ценность (всего) | Ккал | ||||
| В т.ч за счет прод. жив. происхожд | Ккал | ||||
| Е ценность за счет прод. жив. происх | % | ||||
| Е ценность за счет белков | % | ||||
| Е ценность за счет жиров | % | ||||
| Е ценность за счет углеводов | % | ||||
Примечание: Для заполнения таблицы используются данные таблицы №4.
|
|
|
Энергоценность за счет продуктов животного происхождения в ккал рассчитывается с применением пропорции. Энергоценность за счет продуктов животного происхождения, а также за счет Б, Ж и У в % – это рекомендуемая величина, соответствующая 30%, 12%, 33% и 55% соответственно.
Таблица 7.
Минеральный состав рациона
| Показатель | Ед. измерения | Фактическое содержание | Индивидуальная потребность | Разница | |
| Избыток | Недостаток | ||||
| кальций | мг | ||||
| железо | мг | ||||
| магний | мг | ||||
| фосфор | мг | ||||
| натрий | мг | ||||
| калий | мг | ||||
| иод | мкг | ||||
| кобальт | мкг | ||||
| марганец | мкг | ||||
| медь | мкг | ||||
| молибден | мкг | ||||
| фтор | мкг | ||||
| цинк | мкг | ||||
| селен | мкг | ||||
| Ca:Р | - | ||||
| Са:Мg | - | ||||
Примечание: Для заполнения таблицы используются данные таблицы №4.
Для определения соотношения между минеральными веществами за единицу (100%) берут кальций, магний и фосфор приравниваются к кальцию.
|
|
|
Таблица 8.
Витаминный состав рациона
| Показатель | Ед. измерения | Фактическое содержание | Индивидуальная потребность | Разница | |
| Избыток | Недостаток | ||||
| Витамин А | мг | ||||
| Бета-каротин | мг | ||||
| Витамин В1 | мг | ||||
| Витамин В2 | мг | ||||
| Ниацин | мг | ||||
| Витамин С | мг | ||||
| Витамин Е | мг | ||||
| пантотеновая кислота (витамин В3) | мг | ||||
| витамин В6 | мг | ||||
| Фолацин (витамин В9) | мкг | ||||
| витамин В12 | мкг | ||||
| витамин Д | мкг | ||||
| биотин (витамин Н) | мкг | ||||
Примечание: Для заполнения таблицы используются данные таблицы №4.
Таблица 9.
Оценка соответствия питания рациональным и минимальным нормам потребления, принятым в РФ (Приказ Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 2 августа 2010 г. № 593н) и Омской области (Закон Омской области от 29.12.2001 N 328-ОЗ)
| Показатель | Рациональ-ная норма для населения РФ, г/сут | Миним. набор для взрослого жителя Омс-кой области, г/сут | Фактичес-кое потребле-ние (из табл. 4) | Отклоне-ние от норм РФ, % | Отклонение от норм Омской области, % |
| Хлебные продукты (хлеб, макаронные изделия, мука, крупы, бобовые) | 260-288 | 376,2 | |||
| Овощи, фрукты, картофель | 836-932 | 603,5 | |||
| Сахар и кондитерские изделия | 66-77 | 60,8 | |||
| Мясо и мясопродукты | 192-205 | 109,0 | |||
| Рыба и морепродукты | 49-60 | 47,9 | |||
| Молоко и молочные продукты | 877-931 | 540,3 | |||
| Яйца | 33,5 | 25,8 | |||
| Масла, Жиры | 27-33 | 41,1 |
Примечание: Для заполнения таблицы используются данные таблицы №4.
Примечание общее для раздела работы 4.2: Информация, представленная в вышеназванных таблицах подвергается анализу, принимается решение о рациональности, сбалансированности и разнообразности суточного рациона. Выявленные нарушения описываются, даются рекомендации по коррекции питания в части нутриентного состава, режима питания и суточного набора пищевых продуктов.
Дата добавления: 2018-05-13; просмотров: 694; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!