ИЗМЕНЕНИЕ СОСТАВА ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН С ПОМОЩЬЮ ГЕМИЦЕЛЛЮЛАЗНЫХ ФЕРМЕНТНЫХ ПРЕПАРАТОВ
Во всем мире при переработке растительного сырья придают большое значение его обработке гемицеллюлазными ферментами. С помощью этих ферментов можно изменять биохимический состав пищевых волокон и одновременно получать глюкозу и пентозы, которые можно использовать для производства кормовых белковых препаратов, для получения ксилита, фурфурола, этанола, биогаза и т. д.
Как уже говорилось ранее, гемицеллюлозы являются широко распространенными в природе полисахаридами, состоящими из различных моносахаров.
Соответственно в природе есть тысячи микроорганизмов — продуцентов гемицеллюлазных ферментов, которые относятся к самым разнообразным таксономическим группам.
Все гемицеллюлазные ферменты можно разделить на три группы: β-D-глюканазы, β-ксиланазы, β-глюкозидазы.
β-D-Глюканазы. К ним относят группу ферментов, катализирующих расщепление β-глюканов с β-1,2-, β-1,3-, β-1,4- и β-1,6-свя-зями. Согласно номенклатуре ферментов в нее входят шесть энзимов. Объединяет же всю эту группу ферментов их способность к гидролитическому расщеплению внутримолекулярных глюкозидных связей в β-глюканах различного происхождения.
β-Ксиланазы. К ним относят систему ферментов, катализирующих расщепление р-гликозидных связей в β-ксиланах, эта группа включает пять ферментов.
При изучении ксиланаз на различных субстратах было установлено, что по механизму воздействия их можно подразделить на две группы: гидролизующие α-1,3-связь, расположенную между ксилозой и арабинозой; ферменты, не отщепляющие арабинозу от арабиноксиланов, арабиноглюкуроноксиланов и олигосахаридов.
|
|
|
β-Глюкозидазы. β-Глюкозидаза — фермент экзогенного действия. Она гидролитически расщепляет последнюю с нередуцирующего конца β-1,4-связь в p-D-глюкозидах, высвобождая β-D-глюкозу. β-Глюкозидаза проявляет широкую субстратную специфичность. Некоторые ферменты этой группы гидролизуют не только β-D-глюкозиды, но и β-D-галактозиды, α-L-арабинозиды и β-D-ксилозиды.
β-Глюканазы образуются грибами, бактериями и дрожжами. Спороносные бактерии В. subtilis и В. mesentericus синтезируют из комплекса гемицеллюлаз только β-глюканазы, что снижает их практическую значимость.
Продуцентами ксиланаз являются грибы, актиномицеты, бактерии, дрожжи. Наибольшей продуцирующей способностью обладают грибы, относящиеся к родам Trichoderma, Trichothecium, Penicillium, Stachybotrys и особенно виды рода Aspergillus.
β-Глюкозидазы образуются бактериями, дрожжами, грибами. Наиболее активными продуцентами β-глюкозидаз являются грибы, принадлежащие к родам Trichoderma и Aspergillus.
|
|
|
Гемицеллюлазные ферментные препараты в лабораторных и промышленных условиях получают поверхностным и глубинным способами на основе различных видов микроорганизмов: Trich-thecium roseum, Aspergillus awamori, A.foetidus, A. niger, Streptomyces afghaniensis, Trichoderma viride, T. longibrachiatum, Geotrichum candidum, Actinomyces griseinus, а также с помощью анаэробных бактерий, относящихся к родам Clostridium, Acetivibrio и др., например С thermocellum, A. cellulolyticus.
Глава 14 ЭНТЕРОСОРБЕНТЫ И БИОСОРБЕНТЫ
Энтеросорбенты — продукты или препараты, используемые для связывания метаболитов, токсинов и других веществ в пищеварительном тракте. Они имеют большое значение при решении проблем регулирования питания человека и выведения из организма экологически вредных веществ, профилактике и лечении ряда заболеваний.
МЕХАНИЗМ ЛЕЧЕБНОГО ДЕЙСТВИЯ ЭНТЕРОСОРБЕНТОВ
В настоящее время рассматривают четыре возможных механизма лечебного действия энтеросорбции:
• выделение токсических веществ из крови в кишечник и дальнейшее их связывание сорбентом;
• очистка пищеварительных соков желудочно-кишечного тракта от токсических веществ и, следовательно, устранение их попадания в кровь;
• изменение липидного и аминокислотного состава содержимого кишечника путем избирательного поглощения сорбентом аминокислот с разветвленной цепью, свободных жирных кислот и т. д.;
|
|
|
• удаление токсических веществ, образующихся в кишечнике, таких, как индол, скатол, фенолы, аммиак, бактериальные токсические вещества, и ослабление таким образом функциональной нагрузки на печень.
К сорбентам относятся адсорбенты, абсорбенты, ионообменные материалы и комплексообразователи. Каждый из сорбентов имеет свои особенности и отличительные свойства.
Для пищевых добавок, используемых в качестве энтеросорбентов, характерны твердая структура и значительная физическая, ионитная сорбция. Один из старейших энтеросорбентов, действие которого основано на физической сорбции, — активированный уголь, а ионной сорбции — пектиновые вещества и растительные продукты, содержащие их в большом количестве.
Дата добавления: 2018-05-12; просмотров: 560; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!