Типовые контрольные задания для оценки уровня сформированности каждого результата обучения по дисциплине, в том числе уровня освоения компетенции
Таблица 2
| Планируемые результаты обучения по дисциплине (модулю), соотнесенные с планируемыми результатами освоения образовательной программы | |||||
| Знать | Уметь | Владеть навыками и (или) иметь опыт | Компетенция | ||
| Основные параметры технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качества мучных кондитерских изделий; порядок организации и осуществления технологических процессов производства мучных кондитерских изделий; | Использовать технические средства для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качества мучных кондитерских изделий; организовывать и осуществлять технологический процесс производства мучных кондитерских изделий; | Использования технические средства для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качества мучных кондитерских изделий; организовывать и осуществлять технологический процесс производства мучных кондитерских изделий; | Способностью использовать технические средства для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качество готовой продукции, организовать и осуществлять технологический процесс производства продукции питания (ПК-1) | ||
| Порядок разработки новых технологических процессов производства мучных кондитерских изделий кондитерских, мучных кулинарных и хлебобулочных изделий на предприятиях общественного питания | Обосновывать принятие конкретного технического решения при разработке новых технологических процессов производства мучных кондитерских изделий | Обосновывать принятие конкретного технического решения при разработке новых технологических процессов производства мучных кондитерских изделий | Готовность устанавливать и определять приоритеты в сфере производства продукции питания, обосновывать принятие конкретного технического решения при разработке новых технологических процессов производства продукции питания; выбирать технические средства и технологии с учетом экологических последствий их применения (ПК-4) | ||
| Процедура оценивания
| |||||
| Опрос, ИКР, Реферат, Презентация | Отчет по лабораторной работе/заданиям, Презентация, ИКР | Проект 1, Проект 2 | Зачет | ||
| Типовые контрольные задания | |||||
| Изучить и провести анализ теоретического материала, составить план и тезисы ответов по вопросам и заданиям по следующим темам:Классификация мучных кондитерских изделий. Современная нормативная документация на кондитерские изделия. Сырье и материалы для их производства. Рецептуры и порядок их расчета.Технологическая характеристика процессов производства тортов, пирожных, рулетов и кексов, печенья и вафель, пряничных изделий и кексов, мучных восточных сладостей.Технологическая характеристика процессов производства фаршей, отделочных полуфабрикатов (кремы, сиропы, желе, помады и др.); рецептуры и порядок их расчета; физико-химические процессы, происходящие при их производстве, требования к качеству, условиям и срокам хранения; Выполнить Реферат. Типовые вопросы представлены в пункте 3.2.1. Типовая структура Реферата по теме: «Карамель. Виды. Технология производства и использование в современном кондитерском искусстве» 1. Введение 2.Карамель. Виды. Технология производства и использование в современном кондитерском искусстве. 2.1. Виды карамели 2.2. Оборудование и инвентарь 2.3. Технология приготовления 2.4. Применение карамели 2.5. Требования к качеству, условия и сроки хранения. 3. Заключение. 4. Список литературных источников. Тематика Рефератов (по заданию преподавателя) (Приложение 1 к рабочей программе пункт 3.2.2.). Вопросы и задания ИКР указаны в пункте 3.2.7. РП. | Представить оформленный отчет по результатам выполнения лабораторных работ, объяснить знаниевые компоненты по исследуемой теме, этапы и результаты работ, сделать выводы. Общая тематика лабораторных работ: Классификация мучных кондитерских изделий. Современная нормативная документация на кондитерские изделия. Сырье и материалы для их производства. Рецептуры и порядок их расчета. Технологическая характеристика процессов производства тортов, пирожных, рулетов и кексов, печенья и вафель, пряничных изделий и кексов, мучных восточных сладостей. Технологическая характеристика процессов производства фаршей, отделочных полуфабрикатов (кремы, сиропы, желе, помады и др.); рецептуры и порядок их расчета; физико-химические процессы, происходящие при их производстве, требования к качеству, условиям и срокам хранения Типовой план лабораторных работ: цель работы: объекты и методы выполнения; этапы выполнения работы и результаты исследований; выводы. Тематика лабораторных работ конкретизируется по однородным группам, видам и наименованиям товаров (по заданию преподавателя). Тематические, организационные и методические вопросы подробно представлены в Методических указаниях по проведению лабораторных и самостоятельных работ. Выполнить Материал-презентацию. Типовая тема материала-презентации: «Атласная карамель. Технология изготовления композиций на основе атласной карамели». Материалы-презентации готовятся обучающимся в виде слайдов с использованием компьютерной программы, например, Microsoft PowerPoint По 2 стратегии: на слайды помещается фактический материал (таблицы, графики, фотографии и пр.), который является уместным и достаточным средством наглядности, помогает в раскрытии стержневой идеи выступления. Тематика презентации Указаны в приложении 1 к рабочей программе, пункт 3.2.3. | Выполнить Выполнить проект 1 Типовая тематика: Разработать фирменное мучное кондитерское изделие - печенье, обосновать новый способ оформления и составить Технико-технологическую карту изделие. Тематика проектов 1 (по заданию преподавателя) в пункте 3.2.4 Выполнить проект 2. Типовая тематика: Разработать фирменное изделие торт или пирожное, обосновать новый способ оформления, разработать Технико-технологическую карту на изделие Тематика проектов (по заданию преподавателя) в пункте 3.2.5 | Вопросы и задания п.3.2.6 РП. | ||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Дата добавления: 2018-05-02; просмотров: 188; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!