Программа и учебно-методическое обеспечение самостоятельной работы
Планируемые результаты обучения по дисциплине (модулю): Код Определение Планируемые результаты обучения по дисциплине (модулю), соотнесенные с планируемыми результатами освоения образовательной программы Знать Уметь Владеть навыками и (или) иметь опыт ПК-1 Способностью использовать технические средства для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качество готовой продукции, организовать и осуществлять технологический процесс производства продукции питания Основные параметры технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качества мучных кондитерских изделий; порядок организации и осуществления технологических процессов производства мучных кондитерских изделий; Использовать технические средства для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качества мучных кондитерских изделий; организовывать и осуществлять технологический процесс производства мучных кондитерских изделий; Использования технические средства для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качества мучных кондитерских изделий; организовывать и осуществлять технологический процесс производства мучных кондитерских изделий; ПК-4 Готовность устанавливать и определять приоритеты в сфере производства продукции питания, обосновывать принятие конкретного технического решения при разработке новых технологических процессов производства продукции питания; выбирать технические средства и технологии с учетом экологических последствий их применения Порядок разработки новых технологических процессов производства мучных кондитерских изделий Обосновывать принятие конкретного технического решения при разработке новых технологических процессов производства мучных кондитерских изделий Обосновывать принятие конкретного технического решения при разработке новых технологических процессов производства мучных кондитерских изделий
|
|
|
Место дисциплины в структуре ОП
| Цикл (раздел) ОП, к которому относится данная дисциплина (модуль): | Б1.В.ДВ.4.1 |
| Описание логической и содержательно-методической взаимосвязи с другими частям ОП (дисциплинами (модулями),практиками): | Дисциплина содержательно и методически взаимосвязана с дисциплинами ОП: «Теоретические основы технологии продукции общественного питания», «Технология продукции общественного питания», «Санитария и гигиена питания», «Разработка технологической документации в общественном питании», а также практиками иГИА |
| Компетенции, сформированные у обучающихся до начала изучения дисциплины: | ОК-1, ОК-2, ОК-4, ОК-6 |
| Требования к «входным» знаниям, умениям и готовностям обучающегося, необходимым при освоении данной дисциплины (модуля): | владение культурой мышления, способностью к обобщению, анализу, восприятию информации, постановке цели и выбору путей ее достижения; способность понимать и анализировать мировоззренческие, социально и личностно значимые философские проблемы; способность анализировать социально-значимые проблемы и процессы, происходящие в обществе, и прогнозировать возможное их развитие в будущем; способность логически верно, аргументировано и ясно строить устную и письменную речь |
| Теоретические дисциплины и практики, для которых освоение данной дисциплины (модуля) необходимо как предшествующее: | «Организация обслуживания в ресторанах», «Технология и организация питания национальных кухонь народов мира» и другие, а также практики и ГИА |
Структура, содержание, объем (трудоёмкость) дисциплины (модуля)
|
|
|
Для очной формы обучения
Общая трудоемкость дисциплины (модуля) составляет 3 зачетных единицы, 108 часов; в том числе на контактную работу обучающихся с преподавателем (далее аудиторная работа по видам) 54 часа, на внеаудиторную самостоятельную работу обучающегося (далее внеаудиторная СРС) 54 часа.
|
|
|
| № п/п | Содержание дисциплины (модуля), структурированное по темам (разделам) | Семестр
| Неделя | Контактная работа по видам учебной работы | Внеаудиторная СРС
| Образовательные технологии | Формы текущего контроля успеваемости | ||||
| Лек. | Лаб. | Пр. | |||||||||
| 1. | Классификация мучных кондитерских изделий. Современная нормативная документация на кондитерские изделия Сырье и материалы для их производства. Рецептуры и порядок их расчета. | 7 | 1,2 | 2 | 4 | - | 4 | Лекция, лабораторная работа | Опрос, отчет по лабораторной работе | ||
| 2. | Технологическая характеристика процессов производства фаршей, отделочных полуфабрикатов (кремы, сиропы, желе, помады и др.); | 7 | 3,4 | 2 | 4 | - | 4 | Лекция, лабораторная работа | Опрос, отчет по лабораторной работе, | ||
| 3. | Технологическая характеристика процессов производства тортов. | 7 | 5,6 | 2 | 4 | - | 4 | Лекция, лабораторная работа | Опрос, отчет по лабораторной работе | ||
| 4. | Технологическая характеристика процессов производства пирожных. | 7 | 7,8 | 2 | 4 | - | 10 | Лекция, лабораторная работа | Опрос, отчет по лабораторной работе, реферат | ||
| 5. | Технологическая характеристика процессов производства рулетов и кексов. | 7 | 9,10 | 2 | 4 | - | 8 | Лекция, лабораторная работа | Опрос, отчет по лабораторной работе, презентация | ||
| 6. | Технологическая характеристика процессов производства печенья и вафель. | 7 | 11,12 | 2 | 4 | - | 4 | Лекция, лабораторная работа | Опрос, отчет по лабораторной работе | ||
| 7. | Технологическая характеристика процессов производства пряничных изделий и коврижек | 7 | 13,14 | 2 | 4 | - | 10 | Лекция, лабораторная работа | Опрос, отчет по лабораторной работе, проект 1 | ||
| 8. | Технологическая характеристика процессов производства мучных восточных сладостей. | 7 | 15,16 | 2 | 4 | - | 6 | Лекция, лабораторная работа | Опрос, отчет по лабораторной работе, проект 2 | ||
| 9. | Технология изделий пониженной калорийности. Технология мучных кондитерских изделий из сухих смесей | 7 | 17,18 | 2 | 4 | - | 4 | Лекция, лабораторная работа | Опрос, отчет по лабораторной работе, | ||
| Итого: | 18 | 36 | - | 54 | |||||||
| Форма итоговой аттестации | Зачет
| ||||||||||
Для заочной формы обучения
Общая трудоемкость дисциплины (модуля) составляет 3 зачетных единицы, 108 часов; в том числе на контактную работу обучающихся с преподавателем (далее аудиторная работа по видам) 16 часов, на внеаудиторную самостоятельную работу обучающегося (далее внеаудиторная СРС) 88 часа и 4 часа на контроль (зачет).
| № п/п | Содержание дисциплины, структурированное по темам (разделам) | Курс | Неделя | Контактная работа по видам учебной работы | Внеаудиторная СРС | Образовательные технологии | Формы текущего контроля успеваемости | ||
| Лек. | Лаб. | Пр. | |||||||
| 1 | Классификация мучных кондитерских изделий. Современная нормативная документация на кондитерские изделия Сырье и материалы для их производства. Рецептуры и порядок их расчета. | 5 | Номер недели регламентируется учебным планом | 2 | 6 | - | 44 | лекция, лабораторная работа | отчет по лабораторной работе и заданиям, Реферат, ИКР, проект 1 |
| 2 | Технологическая характеристика процессов производства тортов, пирожных, рулетов и кексов, печенья и вафель, пряничных изделий и кексов, мучных восточных сладостей. | 5 | 2 | 6 | - | 44 | отчет по лабораторной работе и заданиям, ИКР, презентация, проект 2 | ||
| Итого: | 4 | 12 | 88 | ||||||
| Форма промежуточной аттестации | Зачет (4 часа) | ||||||||
Программа и учебно-методическое обеспечение самостоятельной работы
Обучающихся по дисциплине
Для очной формы обучения
| № п/п | Содержание дисциплины (модуля), структурированное по темам (разделам), осваиваемое обучающимся в ходе СР | Семестр | Неделя | Виды СРС и учебно-методическое обеспечение самостоятельной работы | ||
| Учебные задания для самостоятельной работы | Учебно-методическое обеспечение СРС | |||||
| Аудиторная СРС | Внеаудиторная СРС | |||||
| 1 | Классификация мучных кондитерских изделий. Современная нормативная документация на кондитерские изделия Сырье и материалы для их производства. Рецептуры и порядок их расчета. | 7 | 1-18 | Выполнение лабораторной работы | Самостоятельное изучение отдельных разделов и тем дисциплины по вопросам и заданиям, подготовка к опросу и отчету по лабораторной работе | 1,5,6,7,8,9,10,11,12,13,17,19,20,22 |
| 2 | Технологическая характеристика процессов производства фаршей, отделочных полуфабрикатов (кремы, сиропы, желе, помады и др.); | 7 | 1-18 | Выполнение лабораторной работы | Самостоятельное изучение отельных разделов и тем дисциплины по вопросам и заданиям, подготовка к опросу и отчету по лабораторной работе, подготовка проекта 1 | 1,5,6,7,8,9,10,11,12,13,17,19,20,22 |
| 3 | Технологическая характеристика процессов производства тортов. | 7 | 1-18 | Выполнение лабораторной работы | Самостоятельное изучение отдельных разделов и тем дисциплины по вопросам и заданиям, подготовка к опросу и отчету по лабораторной работе, подготовка реферата | 1,5,6,7,8,9,10,11,12,13,17,19,20,22 |
| 4 | Технологическая характеристика процессов производства пирожных. | 7 | 1-18 | Выполнение лабораторной работы | Самостоятельное изучение отдельных разделов и тем дисциплины по вопросам и заданиям, подготовка к опросу и отчету по лабораторной работе, подготовка презентации | 1,5,6,7,8,9,10,11,12,13,17,19,20,22 |
| 5 | Технологическая характеристика процессов производства рулетов и кексов. | 7 | 1-18 | Выполнение лабораторной работы | Самостоятельное изучение отдельных разделов и тем дисциплины по вопросам и заданиям, подготовка к опросу и отчету по лабораторной работе. | 1,5,6,7,8,9,10,11,12,13,17,19,20,22 |
| 6 | Технологическая характеристика процессов производства печенья и вафель. | 7 | 1-18 | Выполнение лабораторной работы | Самостоятельное изучение отдельных разделов и тем дисциплины по вопросам и заданиям, подготовка к опросу и отчету по лабораторной работе | 1,5,6,7,8,9,10,11,12,13,17,19,20,22 |
| 7 | Технологическая характеристика процессов производства пряничных изделий и коврижек | 7 | 1-18 | Выполнение лабораторной работы | Самостоятельное изучение отдельных разделов и тем дисциплины по вопросам и заданиям, подготовка к опросу и отчету по лабораторной работе, подготовка проекта 1 | 1,5,6,7,8,9,10,11,12,13,17,19,20,22 |
| 8 | Технологическая характеристика процессов производства мучных восточных сладостей. | 7 | 1-18 | Выполнение лабораторной работы | Самостоятельное изучение отдельных разделов и тем дисциплины по вопросам и заданиям, подготовка к опросу и отчету по лабораторной работе, подготовка проекта 2 | 1,5,6,7,8,9,10,11,12,13,17,19,20,22 |
| 9 | Технология изделий пониженной калорийности. Технология мучных кондитерских изделий из сухих смесей | 7 | 1-18 | Выполнение лабораторной работы | Самостоятельное изучение отдельных разделов и тем дисциплины по вопросам и заданиям, подготовка к опросу и отчету по лабораторной работе | 1,5,6,7,8,9,10,11,12,13,17,19,20,22 |
Для заочной формы обучения
| № п/п | Содержание дисциплины (модуля), структурированное по темам (разделам), осваиваемое обучающимся в ходе СР | Курс | Неделя | Виды СРС и учебно-методическое обеспечение самостоятельной работы | ||
| Учебные задания для самостоятельной работы | Учебно-методическое обеспечение СРС | |||||
| Аудиторная СРС | Внеаудиторная СРС | |||||
| 1 | Классификация мучных кондитерских изделий. Современная нормативная документация на кондитерские изделия Сырье и материалы для их производства. Рецептуры и порядок их расчета. | 5 | Номер недели регламентируется учебным планом
 Мы поможем в написании ваших работ! | |||