Основные понятия, характеризующие индустрию гостеприимства
Лекция №1
Тема: «Сущность и основные понятия, используемые в менеджменте гостеприимства»
План лекции
1. История развития гостеприимства в мире
2. Зарождение гостиничных сетей
3. Основные понятия, характеризующие индустрию гостеприимства
4. Составляющие понятия и специфика менеджмента в индустрии гостеприимства
Содержание лекции
История развития гостеприимства в мире
Этапы исторического развития гостиничной индустрии отслеживают основные вехи всемирной истории человеческой цивилизации. Если распад империй, мировые войны, а также «Великая депрессия» 30-х гг. ХХ в. приводили к упадку или разорению гостиничного промысла и гостиничной индустрии, то потепление международных отношений, развитие торговли и ремесел, технические революции и открытия естественным образом оказывались ускорителями и катализаторами роста гостиничной индустрии.
Появление первых прообразов гостиниц и самой профессии по обслуживанию людей, останавливающихся на ночлег, связано с ранними периодами человеческой истории и отражает особенности и традиции бытовой культуры народов Древнего мира.
Таверны, постоялые гостиные дворы, возникшие в античных государствах, достигли особого расцвета во время Римской империи, когда их услугами пользовались путешественники, чиновники, курьеры и другие правительственные служащие. С упадком империи в 1 в. н.э. происходит разорение большинства предприятий размещения. Только через четыре столетия, с возобновлением торговых связей и путешествий, начинается формирование средневековой системы гостеприимства. Особую роль в этом процессе сыграла также христианская церковь, которая с целью обеспечения ночлегом большого числа паломников, священников, путешествующих по святым местам, создавала странноприимные дома - «госпиции».
|
|
|
На Руси постоялые дворы, именуемые ямами, появляются в Х11-Х111 вв.
Становление гостеприимства происходило и в странах Ближнего и Среднего Востока, в Азии и других регионах, где путешественники, паломники и купцы могли воспользоваться услугами своеобразных гостиничных комплексов – караван-сараев. В средневековой Японии, начиная с 17 века идет бурное развитие гостиничного дела, появляются гостиницы «хондзин» для богатых и знатных путешественников и «хатачо» для простых людей. Эти средства размещения считаются прародителями современных японских гостиниц – «рёканов».
В эпоху Ренессанса постоялые дворы начинают приобретать черты коммерческих мероприятий, хотя они остаются ещё довольно примитивными из-за низкого санитарного уровня, отсутствия элементарных удобств и т.д.
|
|
|
Бурное развитие гостиничных предприятий происходит в 18 в., когда резко повышается мобильность населения и растет комфортабельность гостиничных предприятий, особенно в европейских странах. Постепенно гостеприимство превращается в отрасль, приносящую большую прибыль.
После промышленной революции в конце XVIII в. и особенно в XIX в. с появлением пароходов и паровозов, железных дорог, большого числа состоятельных людей, а также с развитием массового туризма гостиничное хозяйство претерпевает существенные изменения.
С появлением глубоко заинтересованных талантливых людей, пришедших в гостиничный бизнес (в России – купец Н.И. Корзинкин и др., в Америке – Элсворт М. Статлер, Конрад Хилтон, Эрнст Хендерсон, Д. Уиллард Мариотт, Кэммон Уилсон), гостиницы приобретают современную суть и разнообразие.
Начиная с XIX века развитие гостеприимства тесно связано с развитием туризма. Появляются первые объединения, общества и корпорации, которые устанавливали цены на номера, готовили кадры гостиничных работников и т.д. Так, в Лондоне возникает синдикат гостиниц, во Франции – «Союз хозяев гостиниц». В это же время формируются первые гостиничные цепи, в частности, в Европе в 1870 г. Начинается формирование цепи отелей «Ритц».
|
|
|
В начале 20 века был создан «Международный союз владельцев гостиниц», насчитывавший в своих рядах владельцев 1700 гостиниц из разных стран мира. Основным направлением развития системы гостеприимства в этот период является возникновение предприятий, обладающих все большей комфортабельностью и расширением спектра предлагаемых услуг.
В России в 1910 году насчитывалось более 4600 гостиниц, являющихся частными чисто коммерческими предприятиями. В годы советской власти декретом советского правительства гостиницы были национализированы, началась реорганизация гостиничного хозяйства страны.
В годы Великой отечественной войны в индустрии гостеприимства во всем мире наблюдался спад, однако сформировавшиеся буквально в первые послевоенное десятилетие (1945 – 1955 гг.) автомобильная и авиационная индустрия определили гостиничный бум во всем мире.
Гостиничная база превращается в это время в индустрию услуг, предоставляя туристу, гостю, путешественнику, отдыхающему полный набор услуг по размещению, питанию, развлечениям, отдыху и т.п. Гостиница из дома с меблированными комнатами, предназначенного для временного проживания людей, все чаще превращается в туристский комплекс, полносервисный отель, в котором оказывается множество разнообразных услуг, предназначенных для так называемого целевого потребителя. Гостиницы на автотрассах, железнодорожных вокзалах, при аэропортах, а также гостиницы для деловых людей и бизнесменов в торговых, административных центрах больших городов, курортные гостиницы и пансионаты, конгресс-отели и конгресс-центры, отели «люкс» и апартаменты, гостиницы-казино, передвижные гостиницы и кемпинги, молодежные гостиницы, общежития и горные приюты, дома охотников и рыбаков. Для каждого из перечисленных видов характерна тенденция к расширению сервиса и повышению качества услуг.
|
|
|
Всплеск развития пришелся на 80-е годы 20 века, когда в канун Московской олимпиады было построено немало комфортабельных по тем временам гостиниц, в том числе и крупнейших гостиниц, в том числе и крупнейший гостиничный комплекс «Измайлово», рассчитанный на 10 тыс. мест.
Экономический кризис 90-х годов оказал неблагоприятное влияние на всю индустрию гостеприимства в стране и привел к резкому сокращению спроса на гостиничные услуги.
За последние годы в стране начаты реконструкция существующих гостиниц и строительство новых, в том числе и с привлечением иностранного капитала. Система гостеприимства приводится в соответствие с современными требованиями к уровню и качеству сервисного обслуживания с целью приоритетного развития внутреннего и въездного туризма, получившего государственную поддержку.
В настоящее время сохраняются тенденции к специализации гостиниц (сегментация рынка гостиничных услуг), росту числа малых гостиниц и фешенебельных гостиниц-гигантов, а также изысканных и причудливых, неповторимых гостиниц в необычных местах.
Растет число гостиничных объединений – цепей, ассоциаций. Гостиницы становятся пионерами в использовании новейших достижений техники – новых материалов (экологически чистых пожаробезопасных, износостойких, изящных и т.п.), передовых технологий по системам жизнеобеспечения и обеспечения безопасности и комфорта, новых информационных технологий (компьютерных гостиничных технологических систем, компьютерных систем и сетей бронирования и резервирования мест).
Таким образом, гостиничный бизнес как экономическая и социальная категория известен человечеству с древнейших времен, однако массовым и многовариантным он стал только после окончания второй мировой войны.
В истории развития гостиничного дела различают четыре этапа:
· до начала XIX века - предыстория гостиничного дела;
· начало XIX века - начало XX века - зарождение специализированных предприятий по производству гостиничных услуг;
· начало XX века - до Второй Мировой войны - массовое появление предприятий гостинично-ресторанного сервиса;
· после окончания Второй Мировой войны и до настоящего времени - массовое развитие гостиничной индустрии, формирование индустрии гостиничных услуг как основы современного туризма и социальных потребностей современного общества.
Зарождение гостиничных сетей
Объединение гостиниц в сеть и продвижение их под общим брендом – наиболее эффективная схема в гостиничном деле.
Целенаправленная стратегия развития, узнаваемый бренд, единые стандарты и общая система бронирования создают устойчивое конкурентное преимущество каждому из отелей сети.
Создание гостиничных сетей обусловлено несколькими факторами: такая форма управления позволяет продвигать на рынок высокие стандарты обслуживания, созданию определенного образа гостиничного обслуживания (соблюдение определенных условий, касающихся стандартов качества услуг, внутреннего оформления - узнаваемость продукта и услуг). Они управляются прямо и косвенно через франчайзинговую систему или по контракту на управление. Все гостиницы в сети имеют название и знак.
Группа отелей может называться гостиничной сетью лишь при наличии четырех признаков: общего названия и оформления (внешняя сторона бренда), общих структуры и стандартов обслуживания, а также общей рыночной стратегии (внутренняя сторона бренда) и при наличии специфической структурной надстройки или управляющей компании (УК), которая осуществляет общее стратегическое руководство и контролирует соблюдение стандартов. В свою очередь управляющие компании могут быть как независимыми (управлять несхожим гостиничным продуктом различных отелей и их сетей), так и управляющими собственностью, объединенной единой торговой маркой. Также отели могут иметь договоры франчайзинга с компанией, владеющей торговой маркой.
Что касается Российского рынка, то распространение отелей крупных международных брендов объясняется спросом на комфортабельные гостиницы, нехватка мест размещения во всех областях страны, устаревший номерной фонд и несоответствие многих существующих отелей заявленной категории.
Среди международных гостиничных компаний, работающих в России, наиболее масштабно представлены гостиницы таких сетей, как InterContinental Hotels Group, Rezidor Hotel Group, Marriott International, Accor Group. Из операторов, представленных в нашей стране всего одним или двумя отелями, можно выделить Hyatt Hotels & Resorts, Kempinski, Swissotel Hotels & Resorts, Corinthia Hotels International, The Rocco Forte Collection, Orient-Express Hotels, Best Western. Но корпорации не собираются ограничивать свое присутствие имеющимися объектами.
Основные понятия, характеризующие индустрию гостеприимства
История гостеприимства – это раздел истории туризма, который изучает развитие и становление индустрии гостеприимства, и ее основные этапы развития.
Индустрия гостеприимства – это сфера предпринимательства, состоящая из таких видов обслуживания, которые опираются на принципы гостеприимства, характеризующей и дружелюбием по отношению к гостям (словарь Уэбстера).
Индустрия гостеприимства – система современных производств, предприятий, сервисных учреждений и организаций, специализирующихся на обслуживании приезжающих в данную местность на сравнительно короткий период времени людей с целью отдыха, деловых встреч или с личными целями.
Высшей целью деловой активности в сфере гостеприимства является удовлетворение нужд клиента, и только потом – увеличение доходов предприятия. Настоящие доходы являются результатом хорошей организации гостиничного и ресторанного бизнеса, а не самоцелью. Если клиента все удовлетворяет, он заплатит сполна за предоставляемые услуги и в будущем не только вернется в тот же самый отель или туристическое агентство, но и в разговоре со знакомыми даст самый благоприятный отзыв об этих предприятиях.
Индустрия гостеприимства включает в себя такие услуги и звенья сервисной деятельности, как размещение гостей, общественное питание, перевозка, отдых (рекреация) и развлечения. Индустрия гостеприимства, будучи по своему целевому назначению особым сегментом сферы обслуживания приезжих, частично пересекается по характеру и объему своих составных частей (отелями, инфраструктурной, центрами питания и др.) с учреждениями индустрии досуга и индустрии туризма.
Индустрия туризма – совокупность гостиниц и иных средств размещения, средств транспорта, объектов общественного питания, объектов и средств развлечения, объектов познавательного, делового, оздоровительного, спортивного и иного назначения, организаций, осуществляющих туроператорскую и турагентскую деятельность, а также организаций, предоставляющих экскурсионные услуги и услуги гидов-переводчиков (закон «Об основах туристской деятельности в РФ от 3 декабря 1996 года, приложение № 1).
Индустрия досуга – совокупность современных отраслей, производственных подразделений, учреждений и фирм, назначение которых сводится к созданию товаров, предоставлению продукции и услуг для использования их человеком в свободное время.
Гостиница – 1) имущественный комплекс (здание, часть здания, оборудование и иное имущество), предназначенный для предоставления услуг (Правила предоставления гостиничных услуг в РФ. Утверждены Постановлением Правительства РФ, 25 апреля 1997 года, № 490);
2) предприятие, предназначенное для временного проживания. Допустимое минимальное число номеров в гостинице – 10. (ГОСТ Р 50645-94 «Туристско-экскурсионное обслуживание. Классификация гостиниц);
3) по определению Всемирной туристской организации, гостиницей называются коллективные средства размещения, состоящие из определенного количества номеров, имеющие единое руководство и предоставляющие определенные услуги, сгруппированные в классы и категории в соответствии с видами предоставляемых услуг, с имеющимся оборудованием;
4) основное предприятие индустрии гостеприимства, целью деятельности которого являются прием, обслуживание, обеспечение отдыха и питания посетителей.
В соответствии с предоставляемыми услугами, имеющимся оборудованием и стандартом страны и другими критериями, гостиницы сгруппированы в категории и классы.
Гостиничный комплекс – несколько гостиничных зданий, построенных в одном месте по единому плану застройки и принадлежащих одному владельцу. Гостиничные комплексы создаются в популярных туристских центрах с целью приема больших групп туристов.
Гостиничные цепи – это группа гостиничных предприятий, осуществляющая коллективный бизнес и находящаяся под контролем руководства цепью, характеризующаяся своей узнаваемой маркой, строгим соблюдением фирменных ценностей и наименованием услуг, качеством обслуживания и размещения, своим архитектурным дизайном, независимо от расположения гостиницы.
Существуют два вида гостиничных цепей: интегрированные, созданные из однородных единиц, и гостиничный консорциум, объединяющий независимые отели. Интегрированные гостиничные цепи производят и продают продукт, который последователен и однороден, управляются прямо или косвенно через франчайзинговую систему или по контракту на управление. Все гостиницы имеют название и знак.
Существует также деление гостиничных цепей на корпоративные и ассоциативные. Корпоративные - это объединенные гостиничные предприятия, находящиеся в едином подчинении, соблюдающие единую систему стандартов, материально-технической базы и услуг. Ассоциативные – это временные объединения независимых самостоятельных гостиничных предприятий на договорной основе.
В настоящее время в мире существует более 100 национальных и международных гостиничных цепей, ведущими из них являются «Холидей Инн», «Хилтон», «Мариотт», «Шератон» и др.
ВТО - Всемирной туристской организации. Создана в 1975 году, в настоящее время объединяет более 120 государств мира. ВТО является правопреемником МСОТО – Международного союза официальных туристских организаций (1947).
РГА – Российская гостиничная ассоциация. Добровольное некоммерческое объединение предприятий, занимающихся гостиничным бизнесом. РГА является членом Всемирной туристской организации (ВТО) и Международной ассоциации гостиничного и ресторанного бизнеса. В РГА входят около 50 гостиниц из Москвы, Санкт-Петербурга, Сочи, Рязани, Калининграда, Ярославля и др. городов России.
МГА – Международная гостиничная ассоциация.
Нормативная база индустрии туризма и гостеприимства
1. Международные документы в сфере туризма и гостеприимства:
· Глобальный этический кодекс туризма.
· Хартия туризма.
· Гаагская декларация по туризму.
· Манильская декларация по мировому туризму.
· Международные гостиничные правила.
2. Законодательная база Российской Федерации в сфере туризма и гостеприимства:
· «Об основах туристской деятельности в Российской Федерации» Федеральный закон от 24 ноября 1996 г. N 132-ФЗ.
· Правила предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации. Утв. постановлением Правительства РФ от 25 апреля 1997 г. № 490, с изменениями от 2 октября 1999 г. и от 15 сентября 2000 г. № 693.
· Положение о государственной системе классификации гостиниц и других средств размещения. Утв. приказом Министерства экономического развития и торговли Российской Федерации от 21 июня 2003 г. № 197.
· ГОСТ Р 50690-2000 Туристские услуги. Общие требования.
· ГОСТ Р 51185-98 Туристские услуги. Средства размещения. Общие требования.
· ГОСТ Р 50644-94. Туристско-экскурсионное обслуживание. Требования по обеспечению безопасности туристов и экскурсантов.
· ГОСТ Р 50762-95 Общественное питание. Классификация предприятий.
Дата добавления: 2018-04-15; просмотров: 2826; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!