Тема: «Гостиница как объект управления. Новые организационные модели в гостеприимстве»
План лекции
1. Классификация средств размещения
2. Типология гостиниц
3. Классификация гостиниц
Содержание лекции
- Классификация средств размещения
Услуги, предоставляемые туристам средствами размещения, являются основными услугами в туристской деятельности, как при организации индивидуального, так и группового путешествия.
По определению ВТО (Всемирная туристская организация), имеющему рекомендательный характер, средство размещения – это любой объект, который регулярно или эпизодически предоставляющий туристам размещение для ночевки. При этом гостиницы рассматриваются как главный, классический тип предприятий размещения, обладающий следующими специфическими признаками:
· номерным фондом, превышающим определенный минимум;
· набором обязательных услуг (уборка номеров и санузлов, ежедневная заправка постелей, обслуживание в номерах);
· определенным ассортиментом дополнительных услуг.
В Международной практике принята стандартная классификация средств размещения, в соответствии с которой они делятся на коллективные и индивидуальные.
Коллективные средства размещения в свою очередь делятся на предприятия гостиничного типа и специализированные предприятия.
Предприятия гостиничного типа – объекты, состоящие из номеров, количество которых превышает определенный минимум (7-10), сгруппированные в классы и категории в соответствии с услугами и стандартами страны, имеющие единое руководство и предоставляющие разнообразные гостиничные услуги (гостиницы, отели, мотели, гостиницы квартирного типа, курортные гостиницы и т.д.).
|
|
|
Предприятия гостиничного типа различаются:
· по размеру (меньше 100 номеров, от 100 до 300 номеров, свыше 300 номеров);
· по уровню и качеству обслуживания и комфорту (отели класса люкс, первого класса, экономкласса);
· по управлению (независимые, принадлежащие цепям и т.п.).
К коллективным средствам размещения также относятся туристские общежития, меблированные комнаты (помещения с мебелью, сдаваемые жильцам внаем; наибольшее распространение получили во 2-й пол. 19 - нач. 20 вв. Стоимость проживания в М. к. - как во второразрядных гостиницах.) и другие заведения, которые предоставляют ограниченные услуги (например, проживание, включая уборку номера).
Специализированные средства размещения – объекты, которые выполняют не только услуги размещения, но и еще какую-либо другую специализированную функцию. К таким средствам размещения относятся:
· оздоровительные заведения (санатории, профилактории);
· дома отдыха, лагеря труда и отдыха, туристские, спортивные базы, базы отдыха);
|
|
|
· туристские приюты, стоянки и др.;
· конгресс-центры, общественные средства транспорта (поезд, круизные суда, яхты);
· наземный и водный транспорт, переоборудованный под средства размещения для ночлега;
· кемпинги (площадка для кемпинга, автофургонов).
Индивидуальные средства размещения – квартиры, комнаты в квартирах, дома, коттеджи, сдаваемые внаем.
Типология гостиниц
Услуги размещения, питания и прочие услуги, предоставляемые гостиничным предприятием, дополняют друг друга, в большинстве случаев являются взаимозависимыми и воспринимаются гостем как единое целое. С учетом того, как они оформлены и скомбинированы в единый комплекс, складывается определенный тип предприятия.
Различают следующие типы гостиничных предприятий:
Акватель – стационарный корабль, изъятый из эксплуатации как транспортное средсто и используется в качестве отеля.
Апарт-отель – гостиничное предприятие, состоящее из нескольких квартир, цена которых не зависит от числа проживающих в нем гостей. Рассчитан на самообслуживание, в том числе, на самостоятельное приготовление гостям еды. В Европе получила развитие разновидность апарт-отеля – анонимный пансион, когда владелицы квартир заключают договор с агентом о сдаче своей жилплощади – одной из квартир жилого дома.
|
|
|
Ботель – небольшая гостиница на воде, в качестве которой используется соответствующим образом оборудованное судно.
Бунгало – небольшое строение из легких материалов, используемое для размещение туристов. Получил широкое распространение в международных молодежных туристических центрах.
Гостиница-апартамент имеет номерной фонд от 100 до 400 номеров (малых или средних размеров) с условиями, аналогичными меблированным комнатам, по ценам в зависимости от времени размещения с вариантом самообслуживания и ориентирован в основном на бизнесменов и семейных туристов, останавливающихся на длительный срок.
Гостиный двор – предприятие, отличающееся от отелей упрощенным стандартом обслуживания, меньшей вместимостью, отсутствием ряда общественных помещений для встречи и пребывания гостей (холлов, вестибюлей, гостиных). В структуре гостиного двора обязательно наличие ресторана или бара.
Кемпинг – лагерь для авто-, мотто-, велотуристов, обычно расположенный в загородной местности, иногда недалеко от мотеля. Туристам предоставляются места для ночлега, часто в палатках или летних домиках, оборудованных кухнями для индивидуального приготовления пищи и некоторыми элементарными удобствами.
|
|
|
Курортная гостиница может иметь от 100 до 500 номеров, располагается вблизи моря, океана, озера, гор и т.д., обычно отдалена от города, предлагает полный набор услуг, больший, чем в городской гостинице, по ценам выше средних. Имеет большое количество спортивных сооружений, дорогие рестораны, банкетные залы, помещения для встреч, и ориентирована на различные категории туристов.
Мотель, или гостиница для туристов путешествующих в автомобиле, имеет размер номерного фонда от 150 до 400 номеров, располагается в пригороде, на автодорогах при въезде в город, предполагает средний уровень обслуживания при небольшом штате персонала по средней цене и с предоставлением услуг питания, как правило, в кафе или столовой. Характерно среднее качество обслуживания при небольшой численности персонала. По сравнению с отелями предлагается ограниченный набор услуг по более низким ценам.
Отель – традиционный тип гостиничного предприятия, располагающийся, как правило, в крупном городе, имеющий большой штат обслуживающего персонала, предоставляющий широкий набор дополнительных услуг и высокий уровень комфорта.
Отель-люкс имеет размер от 100 до 400 номеров (малое или среднее по вместимости), располагается, как правило, в центре города, характеризуется высоким уровнем обслуживания хорошо обученного персонала, высокой ценой, имеет дорогую отделку помещений, рассчитанную на знатоков, и предоставляет элитарные условия для проживания гостей, в основном руководителей крупных предприятий, профессионалов высокого уровня, участников конференций. Номера имеют несколько комнат, непременно гостиную и изолированную спальню. В некоторых номерах люкс есть кухня с холодильником и встроенным мини-баром.
Пансионаты – предприятия с простым стандартом и ограниченным спектром услуг. Предоставляются завтраки, обеды и ужины (полный пансион), однако услуги питания могут получить только проживающие клиенты. Проживание в пансионе обходится гораздо дешевле, чем в обычных гостиницах. Он не попадает под категорию звездности, так как не обязан соответствовать стандартам. Традиционный пансион отличается небольшим количеством комнат и обычно рассчитан на проживание 10-20 человек (иногда до 50) чаще всего он принадлежит одной семье, которая т обслуживает постояльцев. Для пансионата характерна атмосфера радушия и тепла, что наряду с низкими ценами привлекает клиентов.
Ротель – передвижная гостиница, представляющая собой вагон с одно- или двухместными номерами (спальными отсеками), в которых расположены спальные кресла. Имеются отсеки для переодевания, общая кухня, холодильник, общий туалет.
Флотель – крупная плавающая гостиница, большой отель на воде, специально оборудованное судно. Туристам предлагаются комфортабельные номера и ассортимент услуг для активного отдыха – бассейн, водные лыжи снасти для рыбной ловли, оснащение для подводного плавания и подводной охоты, тренажерные залы, залы для конгрессов и конференций, библиотека, разнообразное информационное обеспечение (телефон, факс, компьютер и т.п.), информационное обеспечение (телефон, факс, компьютер и т.п.). в последнее время часто используется для организаций бизнес-туров, конгресс-туров, конгресс-круизов, обучающих туров.
Частная гостиница типа «ночлег и завтрак» - тип гостиниц, получивший широкое распространение в США. Это гостиница малой, иногда средней вместимости, расположенная в пригороде или сельской местности. В обслуживание, как правило, входят завтрак и ранний легкий ужин в домашней обстановке. Клиенты – коммерсанты и маршрутные туристы, стремящиеся к домашнему уюту.
Классификация гостиниц
Кроме того, предприятия размещения классифицируются по ряду признаков. Один из признаков предполагает деление всех средств размещения на два основных типа:
· средства размещения гостиничного типа;
· дополнительные средства размещения.
Гостиницы различаются по вместимости, то есть по числу постоянных спальных мест и количеству номеров в них. В мировой практике придерживаются следующей типологии гостиниц по вместимости:
· малые гостиницы – менее 100 мест;
· средние гостиницы – от 100 до 500 мест;
· крупные гостиницы – более 500 мест.
Также гостиничные предприятии классифицируют в зависимости от расположения, набора предоставляемых услуг, уровня предлагаемого обслуживания и режима эксплуатации.
По месту расположения можно выделить следующие категории гостиниц:
· отели в центре города обычно представляют собой высокие сооружения с закрытой стоянкой для автомашин в самом отеле или рядом с ним;
· придорожные отели, как правило, малой этажности с открытыми автостоянками, ресторанами, закусочными, наличием минимума средств для совещаний и встреч, в некоторых случаях, с плавательными бассейном на открытом воздухе;
· отели в окрестностях города и в аэропортах – обычно здания малой и средней этажности с открытым местом стоянки для автомашин, средствами для отдыха и развлечений, банкетными залами для совещаний и конференций;
· плавучие отели – плавсредство, оборудованное под гостиницу, для размещения и отдыха туристов у берега моря, реки или озера. Плавучая гостиница обычно ставится на причал в живописном месте, недалеко от туристских достопримечательностей. При необходимости гостиница может быть отбуксирована по воде вместе с туристами к другой стоянке;
· курортные гостиницы располагаются за пределами городских территорий, поскольку используют естественные и (или) созданные рукой человека достопримечательности для привлечения туристов. Такие отели обслуживают в основном туристов, приезжающих с целью отдыха и развлечений, поэтому для них типичен широкий набор рекреационных средств обслуживания, объектов снабжения питанием и напитками, банкетных залов и помещений для встреч. Курортные отели рекламируют себя как специфические предприятия отдыха.
По уровню, ассортименту и стоимости услуг гостиничные предприятия делятся на несколько типов в зависимости от состояния материальной базы и эффективности работы персонала гостиниц:
· дешевые отели, или отели с ограниченным сервисом, предполагают минимум услуг, хотя некоторые предприятия предоставляют достаточно широкий набор услуг, но средний уровень обслуживания;
· отели «люкс». Для гостиничных предприятий данного уровня характерен высокий процент персонала по отношению к числу номеров (иногда он достигает соотношения 1:1).
По режиму эксплуатации различают гостиницы круглогодичного и сезонного действия.
Так как гостиничный бизнес характеризуется тем, что гостиничные предприятия все больше делают ставку на определенный сегмент рынка, представляется целесообразным выделить несколько основных типов отелей, характерных для современной гостиничной базы.
Гостиница высокого класса имеет размер от 400 до 2000 номеров, расположена в пределах города, предлагает широкий набор услуг, предоставляемый обученным персоналом по ценам выше среднего и ориентированный большей частью на бизнесменов, индивидуальных туристов, участников конференций и т.д.
Размер гостиницы типа кондоминиума может варьироваться от 50 до 250 номеров, однако могут быть и отдельные строения на 4-5 номеров. Такая гостиница имеет номера квартирного типа и спортивные сооружения, аналогичные курортным. Отдельные квартиры могут быть проданы индивидуальным владельцам, однако полная собственность используется компанией управления. Квартиры, которые предназначены для обслуживания клиентов, находящихся в отпусках и на каникулах, обычно располагаются в окрестностях курорта.
Лекция №3
Тема: «Структура целей гостиничной организации, ее миссия, планирование и стратегии.»
План лекции
1. Структура целей гостиничной организации, ее миссия, планирование и стратегии.
Дата добавления: 2018-04-15; просмотров: 3562; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!