C. тонкое измельчение и равномерное распределение компонентов
10. Подмена сливочного масла маргарином является … фальсификацией
A. ассортиментной
b. качественной
c. количественной
d. технологической
e. информационной
Тема 2
1. Главная отличительная особенность производства черного чая от зеленого в том, что в технологическом процессе …
a. используются особые сорта чайного листа
B. проводится полная ферментация чайного листа
c. используются грубые листья
d. не проводится ферментация чайного листа
2. Продукт, качество которого оценивают по содержанию альдегидов, кетонов, сивушных масел, – это …
a. сыр
B. спирт
c. рыба
d. чай
3. Диетическим яйцом называется
a. Яйцо пониженной калорийности
b. Яйцо более низкой категории
C. Яйцо, снесённое несушкой не более 7 дней назад
d. Яйцо более высокой категории
4. Категория столового яйца зависит …
a. от качества скорлупы и высоты пуги
B. от качества и массы яйца
c. только от качества яйца
5. Какой из этих сыров относится к твердым сычужным:
A. Пармезан
b. Моцарела
c. Камамбер
6. Ячмень, солод, хмель, дрожжи являются основным сырьем для получения …
A. пива
b. опары
c. тофу
d. виски
7. Красную икру готовят из зерна таких рыб, как …
a. белуга, калуга, осетр, шип и севрюга
b. кефаль, минтай, треска и судак
C. кета, горбуша, кижуч, сима, чавыча и нерка
8. К семейству осетровых относятся:
A. Осётр
|
|
|
B. Белуга
C. Шип
d. Нерка
e. Лосось
f. Кета
G. Cеврюга
h. Дорадо
i.Сибас
J. Cтерлядь
9. Внутренние органы и менее ценные части туш убойных животных называются…
Субпродукты
10. Перечислите этапы посмертных изменений в мясе в порядке их возникновения, начиная с более раннего:
a. Созревание
b. Посмертное окоченение
c. Порча
B, a, c
Типовые задания для проведения промежуточной аттестации обучающихся
Задания 1 типа
6. Дайте определения основополагающих терминов дисциплины: «товароведение», «продукция», «товар».
7. Охарактеризуйте основополагающие принципы товароведения.
8. Разберите основополагающие характеристики товара и дайте краткое описание товароведных характеристик.
9. Раскройте суть каждой из функций товаров.
10. Разберите общую классификацию методов товароведения и укажите классификационные признаки групп и подгрупп методов.
11. Дайте определение понятию «потребительная стоимость товара».
12. Какие потребительские свойства определяют полезность продуктов питания.
13. Дайте краткое описание потребительских свойств непродовольственных товаров.
14. Разберите функциональные свойства непродовольственных товаров.
|
|
|
15. Дайте определение понятию «показатель качества».
16. Раскройте особенности и содержание классификации товаров.
17. Как осуществляется классификация товаров?
18. Какой орган в России занимается внешнеэкономической автоматической идентификацией и кодированием?
19. Раскройте суть методов классификации: иерархического и фасетного.
20. Укажите виды классификаторов. Охарактеризуйте классификаторы ОКП и ТН ВЭД.
21. Рассмотрите метод кодирования и его разновидности, укажите их достоинства и недостатки.
22. Сформулируйте, что понимается под определением ассортимента товара.
23. Что включает в себя схема формирования ассортимента и схема управления ассортиментом.
24. Перечислите показатели рациональности ассортимента.
25. Раскройте сущность ассортиментной политики и ее основных направлений.
26. Рассмотрите классификацию ассортимента товаров.
27. Какую совокупность элементов охватывает товарная марка?
28. В чем сущность процесса дифференциации товара?
29. В чем заключается отличие марки от бренда?
30. Каким образом формируется бренд?
Задания 2 типа
1. Какие функции выполняет товарная марка?
2. Назовите основные показатели качества товара.
|
|
|
3. На каких принципах строится система управления качеством?
4. В чем отличие системного подхода от процессного в системе управления качеством продукции?
5. В чем состоит идея выборочного контроля?
6. Какие виды испытаний могут проводиться при сертификации продукции?
7. На какие классы по назначению делятся товары?
8. Дайте определение понятию «дефекты». Как они группируются?
9. В каких показателях динамики качества проявляются предпочтения потребителей в покупках?
10. Раскройте содержание основных градаций качества.
11. Укажите принципы деления на товарные сорта.
12. Перечислите средства информации о товаре.
13. Какие существуют виды маркировок, каково их назначение?
14. Раскройте содержание основополагающей, коммерческой и потребительской информации о товаре.
15. Перечислите виды и раскройте основное содержание товаросопроводительных документов.
16. Какие понятия используются в области экспертизы?
17. Каково назначение экспертизы товаров?
18. Какие функции выполняет эксперт?
19. Какие существуют виды экспертизы?
20. Раскройте суть товарной экспертизы.
21. Какой может быть методология экспертиз?
22. Каковы основные цели стандартизации?
|
|
|
23. Перечислите основные виды стандартов.
24. В чем необходимость введения технического регулирования?
25. Какова взаимосвязь стандартизации, сертификации и метрологии?
Задания 3 типа
Задание 1.
Какие национальные кухни представляют наибольший ассортимент блюд из морепродуктов и рыбы? Дайте характеристику блюдам из морепродуктов.
Подготовьте презентацию на следующие темы: «Классификация и ассортимент морепродуктов»; «Потребительская маркировка морепродуктов»; «Классификация икры»; «Ракообразные».
Задание 2.
Проверьте подлинность доступных Вам штриховых кодовпутем расчета контрольной цифры.
Задание 3.
Ассортиментным минимумом предусмотрено наличие 15 разновидностей сыров, а фактически на склад поступило лишь 8. Вычислите полноту ассортимента.
Задание 4.
Ресторан предлагает 20 блюд, 3 из них новые. Посчитайте степень обновления меню.
Задание 5.
Определите вид фальсификации.
| Вид фальсификации | Пример |
| При фасовке может применяться смешивание продукта разного сорта (и цены) – сахар белый и желтый (рафинированный и нерафинированный), муку разного сорта, соль. | |
| продажа ливерных колбас под видом вареных; | |
| рыбу горячего копчения – вместо рыбы холодного копчения и т.п. | |
| специальные приемы и (или) психологическое воздействие на покупателя | |
| Частичная замена натурального продукта имитатором | |
| Частичная или полная замена продукта пищевыми отходами |
Дата добавления: 2018-04-15; просмотров: 1023; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!