Описание показателей и критериев оценивания компетенций на различных этапах их формирования, описание шкал оценивания
| № п/п | Наименование оценочного средства | Краткая характеристика оценочного средства | Шкала и критерии оценки | Критерии оценивания компетенций | |||
| 1. | Дискуссия | Оценочное средство, позволяющее включить обучающихся в процесс обсуждения спорного вопроса, проблемы и оценить их умение аргументировать собственную точку зрения. | 8-10 баллов – ставится за исчерпывающий аргументированный ответ. Аргументация логична, подкреплена знанием научных фактов, умением переводить доказательство с уровня словесно-логического мышления на наглядно-образный, наглядно–действенный и обратно. 5-7 балла – ставится за исчерпывающий ответ, аргументация представлена только на одном из уровней мышления; 3-5 балла – ответ является достаточным, хотя и не всегда аргументированным. 1-2 балла – ответы не раскрывает специфику вопроса, отсутствует аргументация, не используется профессиональная лексика. | ПК-3(З1, В1, У1), ПК-11 (З1,У1, В1), ПСК-3 (З1,У1, В1), ПСК-4 (З1,У1, В1) | |||
| 2. | Тестовые задания | Система стандартизированных заданий, позволяющая автоматизировать процедуру измерения уровня знаний и умений обучающегося. Тест состоит из 20 заданий с одним или несколькими вариантами правильного ответа | «12-15» – верные ответы составляют более 90% от общего количества; «8-11» – верные ответы составляют 80-50% от общего количества; «0» – менее 50% правильных ответов | ПК-3(З1, В1, У1), ПК-11 (З1,У1, В1), ПСК-3 (З1,У1, В1), ПСК-4 (З1,У2, В2) | |||
| 3.
| Реферат | Краткое изложение в письменном виде результатов теоретического анализа учебно-исследовательской темы. | «5» – грамотное использование компьютерной терминологии, свободное изложение рассматриваемой проблемы, логичность и обоснованность выводов; «4» – грамотное использование компьютерной терминологии, частично верные суждения в рамках рассматриваемой темы, выводы недостаточно обоснованы; «3» – грамотное использование компьютерной терминологии, способность видения существующей проблемы, необоснованность выводов, неполнота аргументации собственной точки зрения. | ПК-3(З1, В1, У1), ПК-11 (З1,У1, В1), ПСК-3 (З1,У1, В1), ПСК-4 (З1,У1, В1) | |||
| 4. | Доклад-презентация | Самостоятельная работа обучающегося, представляющая собой публичное выступление по представлению полученных результатов изучения темы, оформленных в виде слайдов. Умение обучающегося письменно и устно излагать суть поставленной проблемы, самостоятельно проводить анализ этой проблемы с использованием методологического инструментария дисциплины, делать выводы, обобщающие авторскую позицию по поставленной проблеме | «6-10» – доклад выполнен в соответствии с заявленной темой, презентация легко читаема и ясна для понимания, грамотное использование терминологии индустрии гостеприимства, свободное изложение рассматриваемых проблем, докладчик правильно ответил на все вопросы в ходе дискуссии; «3-5» – некорректное оформление либо отсутствие презентации, грамотное использование терминологии индустрии гостеприимства, в основном свободное изложение рассматриваемых проблем, докладчик частично правильно ответил на все вопросы в ходе дискуссии | ПК-3 (З1, В2, У2), ПК-11 (З1,У2, В2), ПСК-3 (З1,У1, В1), ПСК-4 (З2,У2, В2) | |||
|
|
|
Методические материалы,
Определяющие процедуры оценивания знаний, умений, навыков и (или) опыта деятельности, характеризующих этапы формирования компетенций в процессе освоения образовательной программы
| Форма контроля/ коды оцениваемых компетенций | Процедура оценивания | Шкала и критерии оценки, балл |
| Зачет/ПК-3, ПК-11, ПСК-3, ПСК-4 | Зачет представляет собой выполнение обучающимся заданий билета, включающего в себя. Задание №1 – теоретический вопрос на знание базовых понятий предметной области дисциплины, а также позволяющий оценить степень владения обучающегося принципами предметной области дисциплины (курса), понимание их особенностей и взаимосвязи между ними; Задание №2 – задание на анализ ситуации из предметной области дисциплины (курса) и выявление способности обучающегося выбирать и применять соответствующие принципы и методы решения практических проблем, близких к профессиональной деятельности; Задания №3 – задания на проверку умений и навыков, полученных в результате освоения дисциплины (курса) (решение задачи). | Балльная оценка каждого вопроса согласно Стандарту проведения ПА, в сумме 100 баллов. Вопрос 1: 0-30 баллов Вопрос 2: 0-30 баллов Вопрос 3: 0-40 баллов «Зачтено» – 90-100 баллов – ответ правильный, логически выстроен, использована профессиональная терминология. Задачи решены правильно. Обучающийся правильно интерпретирует полученный результат. – 70 -89 баллов – ответ в целом правильный, логически выстроен, использована профессиональная терминология. Ход решения задач правильный, ответ неверный. Обучающийся в целом правильно интерпретирует полученный результат. – 50 - 69 баллов – ответ в основном правильный, логически выстроен, использована профессиональная терминология. Задача решена частично. «Не зачтено» – менее 50 баллов – ответы на теоретическую часть неправильные или неполные. Задачи не решены. |
|
|
|
Типовые контрольные задания
|
|
|
Или иные материалы, необходимые для процедуры оценивания знаний, умений, навыков и (или) опыта деятельности, характеризующих этапы формирования компетенций в процессе освоения образовательной программы
Типовые темы рефератов:
1. Формирование и управление ассортиментом в ресторанном и гостиничном бизнесе
2. Виды нормативных и технических документов, регламентирующих качество товаров.
3. Взаимосвязь дефектов различной значимости с градациями качества.
4. Права потребителей и ответственность продавца при реализации дефектной продукции.
5. Ассортимент продовольственных товаров современного предприятия питания.
6. Виды специального питания: детское, диетическое, спортивное и т.д.
7. Потребительские свойства продуктов питания в HoReCA
8. Основные химические реакции пищевого производства
9. Зерномучные товары в современной HoReCA
10. Плодоовощные товары в современной HoReCA
11. Мясные товары в современной HoReCA
12. Яичные товары в современной HoReCA
13. Молочные товары в современной HoReCA
14. Вкусовые товары в современной HoReCA
15. Кондитерские товары в современной HoReCA
16. Рыбные и нерыбные водные товары в современной HoReCA
17. Деликатесные товары в современной HoReCA
18. Пищевые жиры в современной HoReCA
19. Роль продуктов питания в развитии и продвижении предприятия HoReCA.
20. Особенности национальных и религиозных традиций питания в современной HoRECA.
Типовые темы для дискуссий:
1. Формирование и управление ассортиментом в ресторанном и гостиничном бизнесе
2. Виды нормативных и технических документов, регламентирующих качество товаров.
3. Взаимосвязь дефектов различной значимости с градациями качества.
4. Права потребителей и ответственность продавца при реализации дефектной продукции.
5. Ассортимент продовольственных товаров современного предприятия питания.
6. Виды специального питания: детское, диетическое, спортивное и т.д.
7. Потребительские свойства продуктов питания в HoReCA
8. Роль продуктов питания в развитии и продвижении предприятия HoReCA.
9. Особенности национальных и религиозных традиций питания в современной HoRECA.
Типовые темы презентаций:
1. Фальсификация продуктов питания
2. Маркировка продуктов питания: традиции, тренды, маркетинговый аспект.
3. Способы сохранения пищи от порчи
4. Пищевая безопасность
5. Микробиология пищи: враги и помощники.
6. Пищевые добавки: за и против.
7. Изменение вкусовых предпочтений клиентов индустрии гостеприимства.
8. Ассортимент продовольственных товаров современного предприятия питания.
9. Виды специального питания: детское, диетическое, спортивное и т.д.
10. Потребительские свойства продуктов питания в HoReCA
11. Основные химические реакции пищевого производства
12. Зерномучные товары в современной HoReCA
13. Плодоовощные товары в современной HoReCA
14. Мясные товары в современной HoReCA
15. Молочные товары в современной HoReCA
16. Вкусовые товары в современной HoReCA
17. Кондитерские товары в современной HoReCA
18. Рыбные и нерыбные водные товары в современной HoReCA
19. Деликатесные товары в современной HoReCA
20. Пищевые жиры в современной HoReCA
21. Роль продуктов питания в развитии и продвижении предприятия HoReCA.
22. Особенности национальных и религиозных традиций питания в современной HoRECA.
Типовые задания к тестам:
Тема 1
1. Потребительская стоимость товаров — это:
a. способность товаров удовлетворять потребности людей, быть полезными;
b. свойства товара, его функциональность;
c. показатели качества товаров;
d. показатели уровня качества товаров.
2. Метод определения показателей качества продукции на основе анализа восприятий органов чувств —зрения, обоняния, слуха, осязания, вкуса, называется
Органолептический
3. Разрушение сил и связей, стабилизирующих четвертичную, третичную и вторичную структуры белка, приводящее к дезориентации конфигурации молекулы и сопровождаемое изменением растворимости, вязкости, хим.активности, и т.д.
A. денатурация
b. гомогенизация
c. Экстракция
d. Полимеризация
4. Сопоставьте основные классы веществ и богатые ими продукты.
1. Белки
2. Жиры
3. Углеводы
a. Хлеб
b. Маргарин
c. Куриная грудка
d. Капуста
e. Творог
f. Дорадо
g. Клубника
h. Брокколи
i. Сахар
j. Гречка
k. Яйца
l. Оливковое мало
C, e, f, k
B, l
A, d, g, h, I, j
5. Что из перечисленного не относится к полисахаридам (сложным углеводам)
a. Целлюлоза
b. Амилопектин
c. Пектин
d. Клетчатка
E. Глюкоза
F. Сахароза
6. Оптимальная температура размножения для большинства микроорганизмов, вызывающих порчу продуктов.
a. 0-10 0C
b. 20-40 0C
c. 40-60 0C
d. 80-100 0C
7. Не являются благоприятными для развития большинства микроорганизмов порчи пищевых продуктов следующие условия:
A. Низкая влажность
b. Температура 20-40 0С
c. Наличие воздуха
D. Температура 60-80 0С
e. Нейтральная кислотность
8. Текст, условные обозначения или рисунок, обязательно содержащие информацию о изготовителе, сроке годности, потребительских свойствах и др., нанесенные на товар, – это …
A. маркировка
b. упаковка
c. ГОСТ
d. сертификация
9. Гомогенизация – это …
a. обработка паром
b. прогревание овощей
Дата добавления: 2018-04-15; просмотров: 340; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!