Микробиология пищи. Основные классы микроорганизмов. Оптимальные условия развития. Способы устранения.
Литература к теме:
1. Кажаева О.И. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: учебное пособие / О.И. Кажаева, Л.А. Манихина. - Оренбург: Оренбургский государственный университет, 2014. - 211с. - режим доступа http:// biblioclub.ru
2. Экспертиза продовольственных товаров: учебное пособие / под ред. Ю.И. Сидоренко. – М.: ИНФРА-М, 2013. - 182с.
Тема 2. Однородные группы товаров
Зерномучные товары. Зерно и продукты его обработки. Классификация и ассортимент зерномучных товаров: зерно, мука, крупа, хлебобулочные изделия, бараночные изделия, сухарные изделия, макаронные изделия. Условия и сроки хранения зерномучных товаров. Маркировка. Информационные знаки.
Плодоовощные товары и грибы. Ценность свежих плодов, овощей и грибов в питании. Классификация и ассортимент плодов, овощей и грибов. Экспертиза свежей плодоовощной продукции. Способы переработки и условия их хранения. Маркировка. Плодоовощные товары, представленные в ресторанном бизнесе.
Вкусовые товары. Сущность вкусовых товаров. Классификация и ассортимент отечественных и импортных вкусовых товаров, представленных в ресторанном бизнесе: кофе, чай, пряности, приправы, водка, виноградное вино, табак.Условия и сроки хранения вкусовых товаров. Маркировка. Информационные знаки.
Кондитерские товары. Кондитерские товары – классификация и ассортимент. Энергетическая и биологическая ценностью. Основные группы.Требования, предъявляемые к качеству кондитерских изделий. Потребительская маркировка кондитерских изделий. Информационные знаки.
|
|
|
Молочные товары. Ценность, условия и сроки реализации молока и сливок. Способы консервирования молока. Классификация молочных товаров. Упаковка и маркировка. Условия и сроки хранения молочнокислых продуктов. Классификация и ассортимент сыров.
Пищевые жиры: ценность, химический состав и свойства. Виды и способы получения растительного масла.Классификация и ассортимент отечественных и импортных пищевых жиров и их характеристика.Факторы, формирующие качество пищевых жиров. Условия, сроки хранения и экспертиза. Потребительская маркировка. Информационные знаки.
Мясо и мясные продукты. Химический состав и пищевая ценность мяса. Этапы посмертных изменений в мясе. Классификация, характеристика и товароведная маркировка мяса. Экспертиза качества мяса.Холодильная обработка, хранение и транспортирование мяса. Потребительская маркировка. Информационные знаки.
Яйца птицы и яичные продукты. Требования к качеству яиц. Маркировка, недопустимые дефекты, хранение и переработка. Потребительская маркировка. Информационные знаки.
Рыба и морепродукты. Пищевая ценность, ассортимент и характеристика рыбы и морепродуктов. Требования, предъявляемые к качеству охлажденной и мороженной рыбы. Условия и сроки хранения.Особенности экспертизы товарной группы. Потребительская маркировка. Информационные знаки.
|
|
|
Литература к теме:
1. Кажаева О.И. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: учебное пособие / О.И. Кажаева, Л.А. Манихина. - Оренбург: Оренбургский государственный университет, 2014. - 211с. - режим доступа http:// biblioclub.ru
2. Экспертиза продовольственных товаров: учебное пособие / под ред. Ю.И. Сидоренко. – М.: ИНФРА-М, 2013. - 182с.
V. Методические указания для обучающихся по освоению дисциплины
В процессе изучения дисциплины «Основы экспертизы и товароведения продовольственных товаров» используются такие виды учебной работы, как лекции, семинары-дискуссии, доклады-презентации, дидактические игры, тестовые задания, эссе, таблица и др., а также различные виды самостоятельной работы обучающихся по заданию преподавателя.
Методические указания для обучающихся при работе над конспектом лекций во время проведения лекции
Лекция – систематическое, последовательное, монологическое изложение преподавателем учебного материала, как правило, теоретического характера. При подготовке лекции преподаватель руководствуется рабочей программой дисциплины.
|
|
|
В процессе лекций рекомендуется вести конспект, что позволит впоследствии вспомнить изученный учебный материал, дополнить содержание при самостоятельной работе с литературой, подготовиться к экзамену.
Следует также обращать внимание на категории, формулировки, раскрывающие содержание тех или иных явлений и процессов, научные выводы и практические рекомендации, положительный опыт в ораторском искусстве. Желательно оставить в рабочих конспектах поля, на которых делать пометки из рекомендованной литературы, дополняющие материал прослушанной лекции, а также подчеркивающие особую важность тех или иных теоретических положений.
Выводы по лекции подытоживают размышления преподавателя по учебным вопросам. Преподаватель приводит список используемых и рекомендуемых источников для изучения конкретной темы.
В конце лекции, обучающиеся имеют возможность задать вопросы преподавателю по теме лекции.
При чтении лекций по дисциплине преподаватель использует электронные мультимедийные презентации.
Обучающимся предоставляется возможность копирования презентаций для самоподготовки и подготовки к промежуточной аттестации.
Дата добавления: 2018-04-15; просмотров: 274; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!